Fingerfood 4: Bauchlappen

[Tassi]

eben mal wieder schnell 30 Lachsforellen à 2-3 kg filetiert.
Bauchlappen ab. Die schmeissen wir doch nicht weg.

Sammeln und einfrieren bei zu wenig Material oder gleich verarbeiten wie hier.

Meine Standardprozedur, auch für Fischsteaks und ganze Fische: Warmes Wasser, darin soviel Salz, dass nicht alles aufgelöst wird. Die Teile für 4 Stunden darin liegen lassen. Ab und zu umrühren. Keine weiteren Gewürze.

Auf den Rost und für 30 min bei 150 Grad in den Heliasmoker mit Rauch.

Feine Leute essen mit der Gabel nur die Fleischstücke.
Ich mit der Hand in den Mund Fleisch und Saft saugend.
Sehr lecker.

 

[Schnueffler]

Bei mir wandern die Bauchlappen immer nur in den Fischfond. Ist aber auch ne Idee. Sieht gut aus!

 

[Tassi]

Fischsuppe mach ich von den Fischköpfen und Gräten.

 

[felli007]

Sehr geile Idee....dass merkt er sich... gab´s auch Rauch oder nur Hitze?

 

[Tassi]

auch Rauch

 

[felli007]

Goil

 

[Datschi]

Warmes Wasser

Wie warm? Die Bauchlappen auf dem Bild nach dem Bad sehen aus, als wäre das Eiweiß schon geronnen.

 

[Tassi]

im warmen Wasser löst sich Salz besser. 20 -30 Grad. Was da aussieht wie geronnenes Eiweiß ist Fett.
Bauchlappen sind tierisch fettig und daher nach dem Räuchern superlecker.

Übrigens: Schillerlocken nennt man sie, wenn sie vom Dornhai kommen

 

[Texas Ranger]

Sieht toll aus, super Idee