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Fire on Pizza

nollipa schrieb:
Servus,

in dem Zusammenhang musst du berücksichtigen, dass es diese Seite bestimmt schon länger als 5 Jahre gibt. Ich kenne diese zumindest schon seit meiner Zeit vor dem GSV. Grundsätzlich ist es eine „Umsetzung“ von Jeff Varasano. Dieser arbeitet aber mit Sauerteig (und ich glaube zusätzlich mit Hefe) und geht in etwa wie bei perfekte Pizza beschrieben vor. Der Autor der Seite hat das ganze dann stark vereinfacht und schreibt auch viel aus dem Halbwissen heraus. Dass es billigstes Mehl tut, ja, das ist so. Aber ich denke wenn man schreibt, dass die Leute früher nur einfachste Mittel zur Hand hatten, dann sicher kein Industriemehl aus konventioneller Landwirtschaft mit hochgezüchtetem Getreide.

Ein weiterer Kritikpunkt meinerseits ist in jedem Fall die zu hohe Salzzugabe. Das ist definitiv schon im ungesunden Bereich.

Bleibt also als Fazit: Mag seinerzeit noch ein halbwegs brauchbares Rezept gewesen sein, aber im „Home-Pizzaiolo-Bereich“ hat sich viel neues Wissen angesammelt und die Rezepte wurden auch stark weiterentwickelt.
Zum Vergrößern anklicken....
40g Salz bei der Mehlmenge...das ist schon heftig...zu heftig.
Deinen Beitrag unterschreibe ich ;)
 
Danke für eure Tipps mir dem Salz, das werde ich fürs nächste Mal besser machen.
 
Das sieht soweit alles schon ganz gut aus Thomas ;)

ABER da muss einfach ein Pizzaausatz her mit Rotifunktion ;)
Pizza aus der Kugel ist super (muss ich auch dringend wieder machen.)
Der Aufsatz macht es dir aber deutlich einfacher da du besser beobachten kannst ohne das die Enorm viel Hitze verloren geht.

Sonst hätte ich auch so genommen
 
Das schaut ja schon deutlich besser aus als beim letzten Mal. :thumb2:

Mit Pizzaaufsatz wird es noch um einiges einfacher, den Stein würde ich einmal freibrennen und etwas weniger, dünneres Holz nehmen (dafür wird dann allerdings das Timing etwas schwieriger). Das Teigrezept ist für die Tonne.

Mein Setup habe ich seinerzeit hier beschrieben und gezeigt. Mit dem richtigen Timing beim Holz bekommst du dann eine schöne rollende Flamme über der Pizza:

47117-b2712f90e856bf362bd1181433a0a798.jpg
 
Moin Thomas,
Tolle App hast du dir da gebaut und die Pizzen sehen gut aus. Die Verlinkung ist bei mir untergegangen, sorry. Wahr wohl wegen dem OT und den ganzen Hinweisen.
Freut mich, dass die pizza dir auch geschmeckt hat.
Der Teig lag aus meiner Sicht bei 3 Grad ganz gut. Nur solltest du ihn dann kalt portionieren, schleifen und dann 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Ich arbeite mit Vorteig und Hauptteig oder nur mit Hauptteig.
Hat aber auch lange gedauert bis es einigermaßen gut wurde..
Gruß
Daniel
 
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