Fire on Pizza

[Tloewen]

Hallo zusammen,

Heute habe ich pizza gegrillt.
Dazu wurde ein Teig aus dinkelmehl und weizenmehl mit Wasser, Salz Hefe und etwas Zucker für den Hefe.

Den Grill habe ich vorbereitet mit
oliven Briketts im AZK.
Jetzt kommen wir zum Feuer
Die Kohle Körbe habe ich ganz nach vorne geschoben, damit ich hinten Platz für eine Feuer bekomme, dazu einfach etwas kirschholz gestapelt und gezündet.

Die Pizza habe ich mit Tomatensauce, pizza Kräuter, Mais, bacon, Kochschinken und Käse belegt.

Der Pizza stein heizt mittlerweile schön vor.

Deckel drauf und Feuer

Wie auf den Bildern zu erkennen, gäbe ich versucht den Aufbau mit dem drehspieß aufsatz zu gestalten, allerdings hat dies nur Nachteile mit sich gezogen, weil der Garraum einfach zu groß war und due Hitze der Flammen einfach nur nach oben schoss.

Für die zweite Pizza (nur diese seht ihr fertig angerichtet) habe ich auf den aufsatz verzichtet. Und das gefiel mir schon sehr gut, Deckelthermometer war auf Anschlag, aber dadurch dass der Deckel schräg aufbleiben musste war die oberhitze direkt an der Pizza immer noch zu gering. Bei geschlossenem Deckel ist das Feuer erstickt.

Trotzdem hat die Pizza sehr gut geschmeckt und war nach 3 Minuten fertig.

Beim nächsten Mal, werde ich die unterhitze etwas reduzieren, damit die Pizza der oberhitze länger ausgesetzt ist. Denn bei mir musste ich aufpassen das der Boden nicht verbrennt, die Pizza oben aber noch etwas knusprig wird.

Danke fürs reinschauen

 

[DerHoss]

von oben solala. Geht so. Aber warum von unten so seltsam.

Grüße

 

[Tloewen]

von oben solala. Geht so. Aber warum von unten so seltsam.

Grüße

Das weiß ich nicht genau, aber vermutlich ungleichmäßige Mehl "Klumpen" die sich beim hantieren mit der pizzaschaufel gebildet haben

Die erste Pizza hat keine schwarzen Punkte, sondern einen riesen großen schwarzen Fleck

Aber Ich muss zugeben, daß das Foto den Zustand des pizza Bodens, nicht der Realität entspricht, so schwarz und dunkel war die Pizza nicht wie es aussieht.

 

[Tloewen]

Hat noch jemand schon diesen Versuch gestartet? (Briketts unterm Pizzastein und Feuer von hinten), oder ähnlich, aber ohne moesta Pizza Ring

 

[Wibo]

Ich nutze keinen Moesta Sondern den Pizzaaufsatz vom @Firefighter87, den ich nach seiner Zeichnung sebst gebaut habe, und somit auch eine Pizzaklappe habe und damit den Deckel komplett aufsetzen kann

Ich habe mir einen Blech ring gemacht wo ich dann Brikets und Holzkohle aussenrum Schütte und auch ein paar einzelne Brikets unter den Stein, zusätzlich noch eine Offene Flamme

 

[emmeff]

Ich habe mir einen Blech ring gemacht wo ich dann Brikets und Holzkohle aussenrum Schütte und auch ein paar einzelne Brikets unter den Stein, zusätzlich noch eine Offene Flamme

Hast du vielleicht ein Foto von deinem Set-up?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Skar]

Ich würde die Kohlekörbe mittig unter den Pizzastein stellen(aber leer). Die Briketts schütte ich als Ring außen um die Körbe. Dann warten bis der Stein aufheizt. Zwischendurch neuer AZK mit Holzkohle anheizen. Diese auch als Ring um den Pizzastein legen. Dann wenn gewünscht noch Holz dazu und man hat locker >400°. So habe ich ohne Ring Pizza gemacht. Benutze jetzt bei gleichem Setup den Pizzaring von Moesta.

 

[Wibo]

Hast du vielleicht ein Foto von deinem Set-up?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Tut mir leid habe leider keine Bilder mehr.

 

[emmeff]

Tut mir leid habe leider keine Bilder mehr.

Schade!
Kannst ja bei der nächsten Pizza mal dran denken...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[stefan7576]

Ich habe mal zusätzlich zu den Kohlen auf dem Kohlerost einen gefüllten Kohlekorb auf den Grillrost, also hinter den Pizzastein gestellt. Den Deckel dann so aufgesetzt, dass die Lüftungsöffnung vorne war. Ohne Pizzaring. Ging auch.

 

[h00bi]

Bei real gibt es gerade einen ziemlich günstigen Pizzaring


https://www.real.de/product/324852285/

 

[Italiano2013]

You need more Oberhitze!

Pizza Time!

• Italiano2013
• 18. März 2019

 

[Tloewen]

You need more Oberhitze!

Beim nächsten Mal, werde ich die Kohlekörbe unter dem Pizzastein hervorholen, und diese nach hinten oder an die Seiten schieben, der Pizzastein ist ja heiß genug, dann habe ich die Brekkies als zusätzliche OH. Ich werde berichten.

Danke

 

[nip]

Ich hab seit einigen Tagen den älteren Moesta Pizzaring.
Dieser ist leider etwas höher so das die Pizza von oben etwas mehr Hitze braucht.
Was empfehlt ihr für Holz?
Ich hab beim letzten Versuch Hartholz vom Baugaus gekauft. (Bauhaus Eigenprodukt)
Das war super schnell weggebrannt und hat am Ring nur 300grad nach kurzer Zeit 250grad geschafft.
Am Deckel auf Anschlag.

 

[Tloewen]

Hallo und guten Morgen zusammen,

heute gibt es mal seit langem wieder Pizza, und zwar nicht auf meinem Gasgrill, sondern wieder so wie hier auf der Kugel, mit Pizzastein, Brekkies und Feuer.

Ich hoffe ich bekomme es hin, eure Tipps erfolgreich umzusetzen, ich werde berichten...spätestens morgen, weil ich nicht posten möchte, während die Gäste da sind...Der Pizzateig, reift momentan auf der Terasse...gemacht habe ich diess Rezept: http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/

Den hatte ich letztes Mal auch gemacht und für sehr gut befunden.

 

[Tloewen]

So jetzt der Bericht,

Hier mein Setup, links und rechts kohlekörbe, hinten Glut, um das Holz für Feuer zu zünden. Damit ich mit dem Pizzaschieber besser an den Pizzastein komme, habe ich meinen Dopf Untersetzer, unter dem Pizzastein gestellt. Hat super funktioniert.

Der Winkel diente nur als Rückwand, bzw Sicherheitsfuß für den Pizzastein, der wäre nicht nötig gewesen, aber das wusste ich vorher nicht.

Der Pizzateig ließ sich leider nicht von Hand Formen, der zog sich immer wieder zurück, aber mit dem Argumentationsverstärker hat es geklappt, und der Teig war für uns und die Gäste sehr lecker. War es draußen evtl. Zu kalt für den Teig, zum reifen? Er lag 2 Nächte und Tage, bei ca 3 Grad draußen.

Um die Zuluft und oberhitze zu regulieren, habe ich mit einem Draht, eine Stufenlose Einstellung gebaut. Es hat den Zweck zu 100% erfüllt.

So einen AZK voll und Holz draufgelegt, sah dann so aus.

So sahen die rohen Pizzen aus.

Salami

Salami mit Mais

Hawaii leider ohne Foto

Thunfisch

BBQ Hack:
Hier die Pizza Daniel @Utti mit BBQ Hack, danke für die Idee, diese Pizza ist bei meinen Freunden sehr gut angekommen und der Liebling des Abends geworden. Mit Käserand, Knüller sage ich euch.

So, das waren keine 90 Sekunden Pizzen, aber ca. 3-4 Minuten Pizzen, super knusprig und super lecker. Vom Boden hab ich leider kein Foto, aber der war diesmal nicht schwarz, sondern einfach schön knusprig.

Danke fürs reinschauen.

 

[Katzenbuckel]

diess Rezept: http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/

Schon lange nicht mehr so ein Käse über Pizza Teig gelesen...

Wenn einen guten Pizzateig herstellen möchtest, dann nutze das Rezept von @nollipa https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/ oder @baser https://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.303646/ https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schnelle-discounter-pizza.318174/

Solltest den Pizzastein reinigen und der Grill hat auch mal eine Reinigung nötig.

 

[Tloewen]

Solltest den Pizzastein reinigen und der Grill hat auch mal eine Reinigung nötig.

Der Grill ist von innen sauber, von außen ist es egal, es ist ein Grill. Der Stein wird abgebürstet, die Verfärbung bleibt. Passt so.

Danke für den Tipp mit dem Pizzateig. Werd ich probieren.

 

[nollipa]

Schon lange nicht mehr so ein Käse über Pizza Teig gelesen...

Servus,

in dem Zusammenhang musst du berücksichtigen, dass es diese Seite bestimmt schon länger als 5 Jahre gibt. Ich kenne diese zumindest schon seit meiner Zeit vor dem GSV. Grundsätzlich ist es eine „Umsetzung“ von Jeff Varasano. Dieser arbeitet aber mit Sauerteig (und ich glaube zusätzlich mit Hefe) und geht in etwa wie bei perfekte Pizza beschrieben vor. Der Autor der Seite hat das ganze dann stark vereinfacht und schreibt auch viel aus dem Halbwissen heraus. Dass es billigstes Mehl tut, ja, das ist so. Aber ich denke wenn man schreibt, dass die Leute früher nur einfachste Mittel zur Hand hatten, dann sicher kein Industriemehl aus konventioneller Landwirtschaft mit hochgezüchtetem Getreide.

Ein weiterer Kritikpunkt meinerseits ist in jedem Fall die zu hohe Salzzugabe. Das ist definitiv schon im ungesunden Bereich.

Bleibt also als Fazit: Mag seinerzeit noch ein halbwegs brauchbares Rezept gewesen sein, aber im „Home-Pizzaiolo-Bereich“ hat sich viel neues Wissen angesammelt und die Rezepte wurden auch stark weiterentwickelt.

 

[eibauer]

So jetzt der Bericht,

Hier mein Setup, links und rechts kohlekörbe, hinten Glut, um das Holz für Feuer zu zünden. Damit ich mit dem Pizzaschieber besser an den Pizzastein komme, habe ich meinen Dopf Untersetzer, unter dem Pizzastein gestellt. Hat super funktioniert.

Der Winkel diente nur als Rückwand, bzw Sicherheitsfuß für den Pizzastein, der wäre nicht nötig gewesen, aber das wusste ich vorher nicht.

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Der Pizzateig ließ sich leider nicht von Hand Formen, der zog sich immer wieder zurück, aber mit dem Argumentationsverstärker hat es geklappt, und der Teig war für uns und die Gäste sehr lecker. War es draußen evtl. Zu kalt für den Teig, zum reifen? Er lag 2 Nächte und Tage, bei ca 3 Grad draußen.

Um die Zuluft und oberhitze zu regulieren, habe ich mit einem Draht, eine Stufenlose Einstellung gebaut. Es hat den Zweck zu 100% erfüllt.

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So einen AZK voll und Holz draufgelegt, sah dann so aus.

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So sahen die rohen Pizzen aus.

Salami
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Salami mit Mais
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Hawaii leider ohne Foto

Thunfisch
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BBQ Hack:
Hier die Pizza Daniel @Utti mit BBQ Hack, danke für die Idee, diese Pizza ist bei meinen Freunden sehr gut angekommen und der Liebling des Abends geworden. Mit Käserand, Knüller sage ich euch.
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So, das waren keine 90 Sekunden Pizzen, aber ca. 3-4 Minuten Pizzen, super knusprig und super lecker. Vom Boden hab ich leider kein Foto, aber der war diesmal nicht schwarz, sondern einfach schön knusprig.

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Danke fürs reinschauen.

Wenn ich Deine Bilder und Flammen so sehe..
mach doch mal einen Flammkuchen... einfach und lecker