Fischduft-Schweinefleisch (yu xiang rou si)

[oppfa]

Schönen verregneten Sonntag allerseits,

heut mittag war's tatsächlich trocken, also konnt ich raus auf die Terrasse und wokken. Vorbereitet war eine Anlehnung an Fischduft-Schweinefleisch aus Sichuan, nach dem Rezept von Fuchsia Dunlop. Anlehnung deshalb, statt Frühlingszwiebeln gab's normale Zwiebeln, und das Gemüse hab ich von Bamboo Shoots und Cloud Ears abgeändert auf Karotten und Bohnen. Dazu gab's mal keinen Reis, sondern Kartoffelscheibchen.

Frisch an's Werk:

2x Schweinefilet, einmal längs geteilt, dann in dünne Scheiben geschnitten

ein Bund Karotten, ebenso geschnitten
ebenso viele kleine Kartoffeln, ebenso geschnitten
ebenso viele Bohnen (Brechbohnen aus der Gefriertüte machen sich gut)

8 EL Chilibohnenpaste
2 EL gehackter Knoblauch
2 1/2 EL gehackter Ingwer
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Marinade:
1 TL Salz
1 1/4 EL helle Sojasauce
4 EL Kartoffelstärke
4 EL Wasser
1 1/4 EL Reiswein

Sauce:
2 EL Zucker
2 EL schwarzer Reisessig
1 EL helle Sojasauce
2 TL Salz
1 EL Kartoffelstärke
150..200 ml Brühe

Die Frühlingszwiebeln werden natürlich am Schluß hinzugefügt. In Ermangelung selbiger hab ich die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer ans Essen gegeben.

Erstmal das Fleisch:

Schneiden:

Marinieren:

Aufbau draußen:

Karotten unscharf anbraten

Bohnen anbraten (können gefroren in den Wok)

Kartoffeln kochen:

Wenn's Wasser verdunstet ist, alles Gemüse nochmal knackig braten:

Fleisch in etwa 300 ml sehr heißem Öl braten

Wenn sich die Stücken trennen lassen, einen Platz in der Mitte schaffen und dort die Chilibohnensauce braten

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und mitbraten

Gemüse zurück, Sauce nochmal aufrühren, dann hinzufügen, alles aufkochen

fertig, sehr lecker! :hunger::hunger::hunger:
sorry für die gelbstichige Farbgebung

 

[easyrider69]

Nein ich brauch keinen Wok ....ohmmmmm....nein ich brauch keinen Wok...ohmmmmm.....

Würde trotzdem ein Tellerchen davon nehmen, sieht sehr lecker aus

 

[taigawutz]

Danke für die tollen Bilders.
China und Kartoffel haben bis dato in meiner Vorstellung überhaupt nicht zusammengepasst. Aber das hätte ich gerne probiert.

 

[Serial Griller]

Super :happa:

Woher kommt der Fischduft?

 

[oppfa]

Super :happa:

Woher kommt der Fischduft?

Danke!

Es gibt ebenso viele wie falsche Übersetzungen des Begriffs ...

Konfuze sagt

Fisch wurde lange und vielerorts mit dieser speziellen Zusammenstellung der Würze gekocht, daß sie bald auch Gefallen in Verbindung mit Fleisch oder auch den Auberginen fand.

Die Kombination aus Marinade, Chili, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und der Sauce, die ja hauptsächlich aus schwarzem Reisessig und Zucker besteht, wurde von den Köchen irgendwann von Fischgerichten auf andere übertragen.

Fischduft-So-und-so heißt also nicht, daß das so-und-so nach Fisch duftet, sondern daß die übliche für Fisch vorgesehene Würze Verwendung findet.

Alle Klarheiten beseitigt?

 

[Surfjunk]

Nein ich brauch keinen Wok ....ohmmmmm....nein ich brauch keinen Wok...ohmmmmm.....

Würde trotzdem ein Tellerchen davon nehmen, sieht sehr lecker aus

Ich hatte genau den selben Gedanken bei den Bildern.

Ich brauche aber wirklich keinen Wok























Haben will

 

[SmoKing]

Ich muß mich Jürgen anschließen: Kartoffeln und asiatische Gerichte kamen mir so auch noch nicht (bewußt) unter. Dran gedacht habe ich schon öfters. Das ist mal eine tolle Steilvorlage!
Schaut - wie immer - spitze aus!

Viele Grüße
Matthias

 

[infernal-fire]

Klasse sieht's aus Alex , demnächst gibt es auch was mit Kartoffeln aus dem :WOK: :zwinkern: hab da ein Rezept...

Gruß Jens

 

[oppfa]

Ooch ja, das war recht lecker. Es sieht ja zugegebenermaßen wie ne TexMex-Pfanne aus, aber aromatisch ist es eben doch von der anderen Seite der Welt. Kartoffeln funktionieren wunderbar, wem evtl. der schwarze Essig und der salzig vergorene Geschmack der Chilibohnenpaste zu geschmacksintensiv bzw. zu vorschmeckend ist, wird mit Reis besser bedient sein. Kartoffeln geben vor allem Essigaromen ganz anders wieder.

p.s. die Kartoffeln benötigen keinerlei Salz beim Kochen!

 

[Centrino]

Das gefällt mir sehr gut! Da muss ich wohl mal den Wok aus dem Keller holen!

 

[bishop]

au mann das is wirklich mal wieder ne steilvorlage!



wie is das denn mit den kartoffelscheiben?
hast du die kwasi im wasser gekocht und selbiges dann abreduziert
so das die staerke drin bleibt?
sieht auf jeden fall nach 1 sehr festkochenden sorte aus die
eher wenig staerkegehalt hat.

1a idee auf jeden fall!

 

[oppfa]

danke, danke.

Ja, die Kartoffeln sind festkochende, die nehmen wir eigentlich immer, da wir oft für unser WuKi am WE vorkochen und dann so zwei bis drei Tage immer wieder aufwärmen, das wäre mit weichen Kartoffeln gar nicht so möglich.

Und ja, ich hab die Kartoffeln einfach im Wok gekocht, bis das Wasser verdunstet war. Da fiel tatsächlich nicht viel Stärke ab. Dann kam direkt das andere Gemüse nochmal mit rein.

 

[Pater]

Da wird ich nicht nein sagen!

Aber das mit den Kartoffeln kommt mir irgendwie spanisch vor...

 

[hangingloose]

Hallo,
hatte es gestern mit Hühnchen nach gemacht und muss sagen.... einfach lecker !!!!