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Flammengrillers Saison 17/18

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
So auch ich möchte euch meine Kostbarkeiten nicht vorenhalten. Nachdem letztes Jahr meine ersten Räucherversuche liefen mit Filet und Käse kaltgeräuchert juckt es mich doch in den Fingern ein paar neue Sachen auszuprobieren.

Mein erster Lachsschinken, gewürzt mit Schinkenzauber traditionale und Wacholderbeeren etwa 15 Stück. 2 Wochen Pökelschlaf, halber Tag trocknen und dann 2x etwa 10Stunden im Rauch, sowie 1 Wochen Vakuum zum Reifen.
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Schweinebauch mit 8gMagic Dust und 25gNPs /KG 1 Woche im Vakuum, 3 Räuchergänge a 10Stunden und dann 2 Wochen luftgetrocknet. War Sau lecker, ich hab leider keine Bilder mehr finden können:confused:.

Schweinebauch mit Schinkenzauber 10g/KG ein paar Wacholderbeeren, 2g Paprika edelsüß und 2g Kümmel/KG 2 Wochen im Vakuum und dann bei 100-110° auf 68°KT heissgeräuchert.
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Das ist mittlerweile fester Bestandteil von meinem Repertoire :D

Pastrami mit dem Pastramiset hab ich auch gemacht, super lecker wie letztes Jahr auch

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Und heute habe ich nach 6Wochen Wartezeit einen Schweinebauch aus der Asche befreit. Gepökelt mit 25g NDS und 6g/KG Magic Dust, sowie nochmals MD nach dem pökeln gerubt auf dem Weg in die Asche.
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Schaut schon komisch aus...o_O

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Abschnitt und Geschmack sind aber Klasse:-)
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Als nächstes steht heissgeräucherter Süßer Schweinebauch auf dem Plan, nach dem Rezept von Masi mit bunten Pfeffer,braunem Zucker,NPS und Ahornsirup in den Kühlschlaf geschickt gestern
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Bin gespannt wie's wird.


So das war's bis jetzt, mal sehen was mich morgen beim Butcher so anlacht und was mir so einfällt was ich noch probieren könnte:-)

Grüße
 

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Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Das sind Delikatessen!
Beneide Dich heftigst.
 

PeterPan69

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sehr schöne Stücke hast Du da!
 
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
So die nächste Runde wird eingeleitet,

es gibt wieder Schweinebauch zum kalträuchern und Lufttrocknen
- 3KG Bauch
- 25g NPS/kg
-5g Pfeffer/kg
-10g Schinkenzauber traditionale/kg
-2g Paprika/kg
-1g Kümmel/kg

lag jetzt 14Tage im Vakuum und hängt jetzt zum trocknen bis Morgen

Entenbrust kaltgeräuchert
-450g Enten:tits:
-25g NPS/kg
-5g Pfeffer/kg
-1g Koriander/kg
-1 El brauner Zucker/kg
- 1g Lucky Chicken

10 Tage im Vakuum und hängt jetzt zum trocknen bis Morgen

Nussschinken 750g
-25g NPS/kg
-1g Senfkörner/kg
-10g Schinkenzauber traditionale/kg


-1g Kümmel/kg
4g Pfeffer gemahlen/kg

lag jetzt 14Tage im Vakuum und hängt jetzt zum trocknen bis Morgen


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und von den 3Kilo Bauch gingen heute gleich 1100g in die Asche - weils so geil war gleich nochmal:D
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schön zugedeckt:rolleyes:
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in paar Filets und ein Nackenschinken müssen noch paar Tage ohne Luf auskommen . Morgen gehts weiter mit Süßen Bauch heissgeräuchert.:messer:
 

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OP
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Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV

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OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Mittlerweile schmeckt er auch kalt:thumb1:, ich müsste den Sachen manchmal nur etwa mehr Zeit zum Reifen lassen:essen!::oops:
 
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Heut Abend spontan zum Glühwein und Speck grillen eingeladen gewesen, kein Problem der Vorrat gibt das her. So habe ich ne Portion vom Candy Bacon mitgenommen, und der war mega. Alle waren begeistert.
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Schlnes Wochenende noch.
 

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Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Cool. Der Aschebauch sieht klasse aus. Ich hab es letztes Jahr mit Filet gemacht. Gefallen mir gut, deine Gewerke!
 
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Muss Dir doch die Nase lang machen Frank:P

Samstag war auch wieder Erntezeit. Nussschinken, Schweinebauch luftgetrocknet, sowie Filet mit Majoranmantel und Magic Dust
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Ach und Ententitte, und die war pornös um es mal frei heraus auszudrücken
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Beschreibung mach ich nachjer, da am Handy doch etwas umständlich.

Grüße
 

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OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Cool. Der Aschebauch sieht klasse aus. Ich hab es letztes Jahr mit Filet gemacht. Gefallen mir gut, deine Gewerke!

Samstag müsste die nächste Charge fertig sein, da grab ich ihn mal aus...
 

mowe

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
wow der Aschebauch sieht dermaßen gut aus. Das muss nachgemacht werden.

Kannst du hierzu etwas schreiben wie du es genau gemacht hast mit der Asche?

Bei welchen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit?
Welche Asche hast du verwendet? (muss man hier auf etwas achten)
Reifedauer 6 Wochen?
Ist die Asche mehrfach verwendbar?
Muss es im Karton sein oder geht auch ein Eimer?


Vielen Dank dir.
 

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
wow der Aschebauch sieht dermaßen gut aus. Das muss nachgemacht werden.

Kannst du hierzu etwas schreiben wie du es genau gemacht hast mit der Asche?

Bei welchen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit?
Welche Asche hast du verwendet? (muss man hier auf etwas achten)
Reifedauer 6 Wochen?
Ist die Asche mehrfach verwendbar?
Muss es im Karton sein oder geht auch ein Eimer?


Vielen Dank dir.
Guck mal https://www.grillsportverein.de/forum/threads/filet-eingeaeschert.271046/
Keinen bedruckten Karton nehmen. Feine Asche, Karton auf Hölzer stellen wegen Luftzirkulation. Kellerkalt reicht. Luftfeuchtigkeit: k.a. bei mir ist es trocken. Läuft aber. Asche nehme ich ein mal.
Gruß
Daniel
 
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
wow der Aschebauch sieht dermaßen gut aus. Das muss nachgemacht werden.

Kannst du hierzu etwas schreiben wie du es genau gemacht hast mit der Asche?

Bei welchen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit?
Welche Asche hast du verwendet? (muss man hier auf etwas achten)
Reifedauer 6 Wochen?
Ist die Asche mehrfach verwendbar?
Muss es im Karton sein oder geht auch ein Eimer?


Vielen Dank dir.
Also such mal nach Aschefleisch da findest Du einiges hier.

Eimer ist eher nicht so gut wegen der Luft die rankommen sollte. Karton ist besser. Asche ist gesiebt aus unserem Kachelofen, verwende die schon das dritte mal. Ich habe nur drei Klumpen aussortiert letztes mal,die Asche speichert ja die Feuchtigkeit die entweicht.

Zeit,hmm ich hab bisher 4 wochen genommen für Filet und Bauch, denke kommt auf die Dicke vom Fleisch an.

Mein Keller hat derzeit kostant 11 bis 13 Grad und etwa 60% Luftfeuchtigkeit.
 
OP
OP
Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Und wieder ging es etwas weiter, aktuell reifen Filet mit Majoran einmal mit NPS , Schinkenzauber traditionle und einmal mit Meersalz anstatt NPS. Wollte mal den Unterschied testen. Und damit die Schweinderl nicht so alleine sind hab ich noch drei Ententitten :tits:dazugehängt zwei flach und eine gerollt.
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Daneben reift ein Nackenschinken seit einer Woche da der erste so lecker war gabs gleich nochmal.
Da heißt es stark sein und nicht abbeißen :rotfll:

Und da ich gerne teste habe ich heute noch drei Stücke aus dem Pokelschlaf geweckt die gerade zum trocknen hängen bevor es in den Rauch geht.

Eine Nuss mit 25g Meersalz, 10h Schinkenzauber traditionale, 3g Kümmel und 5g Pfeffermischung
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Eine Nuss mit 25g NPS ,Knobi 2g,Schinkenzauber 10g,Kümmel 2g, Wocholderbeeren und etwa 100ml Rotwein.
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Und zu guter letzt Ein Rinderschinken aus Roastbeef mit 35g NPS, 5g Pfeffer, 3g Koriander, 1g Knobi, 3g Rosmarin und 100ml Rotwein. Der Duft ist jetzt schon klasse.

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Und für das leibliche Wohl gabs ein bisschen Aschebauch, der jetzt nochmal 2 Wochen länger begraben war.

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:wiegeil::woot:


Das wars für 2017, ich wünsche allen einen Guten Rutsch und einen guten Start ins neue Jahr.

Grüße Andreas
 

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Flammengriller

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
So die drei Kandidaten durften heute umziehen in den neuen Räucherofen, es fehlen noch 3 Durchgänge.

2x Nuss und einmal Rinderschinken.

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