So auch ich möchte euch meine Kostbarkeiten nicht vorenhalten. Nachdem letztes Jahr meine ersten Räucherversuche liefen mit Filet und Käse kaltgeräuchert juckt es mich doch in den Fingern ein paar neue Sachen auszuprobieren.
Mein erster Lachsschinken, gewürzt mit Schinkenzauber traditionale und Wacholderbeeren etwa 15 Stück. 2 Wochen Pökelschlaf, halber Tag trocknen und dann 2x etwa 10Stunden im Rauch, sowie 1 Wochen Vakuum zum Reifen.
Schweinebauch mit 8gMagic Dust und 25gNPs /KG 1 Woche im Vakuum, 3 Räuchergänge a 10Stunden und dann 2 Wochen luftgetrocknet. War Sau lecker, ich hab leider keine Bilder mehr finden können.
Schweinebauch mit Schinkenzauber 10g/KG ein paar Wacholderbeeren, 2g Paprika edelsüß und 2g Kümmel/KG 2 Wochen im Vakuum und dann bei 100-110° auf 68°KT heissgeräuchert.
Das ist mittlerweile fester Bestandteil von meinem Repertoire
Pastrami mit dem Pastramiset hab ich auch gemacht, super lecker wie letztes Jahr auch
Und heute habe ich nach 6Wochen Wartezeit einen Schweinebauch aus der Asche befreit. Gepökelt mit 25g NDS und 6g/KG Magic Dust, sowie nochmals MD nach dem pökeln gerubt auf dem Weg in die Asche.
Schaut schon komisch aus...
Abschnitt und Geschmack sind aber Klasse
Als nächstes steht heissgeräucherter Süßer Schweinebauch auf dem Plan, nach dem Rezept von Masi mit bunten Pfeffer,braunem Zucker,NPS und Ahornsirup in den Kühlschlaf geschickt gestern
Bin gespannt wie's wird.
So das war's bis jetzt, mal sehen was mich morgen beim Butcher so anlacht und was mir so einfällt was ich noch probieren könnte
Grüße
Mein erster Lachsschinken, gewürzt mit Schinkenzauber traditionale und Wacholderbeeren etwa 15 Stück. 2 Wochen Pökelschlaf, halber Tag trocknen und dann 2x etwa 10Stunden im Rauch, sowie 1 Wochen Vakuum zum Reifen.
Schweinebauch mit 8gMagic Dust und 25gNPs /KG 1 Woche im Vakuum, 3 Räuchergänge a 10Stunden und dann 2 Wochen luftgetrocknet. War Sau lecker, ich hab leider keine Bilder mehr finden können.
Schweinebauch mit Schinkenzauber 10g/KG ein paar Wacholderbeeren, 2g Paprika edelsüß und 2g Kümmel/KG 2 Wochen im Vakuum und dann bei 100-110° auf 68°KT heissgeräuchert.
Das ist mittlerweile fester Bestandteil von meinem Repertoire
Pastrami mit dem Pastramiset hab ich auch gemacht, super lecker wie letztes Jahr auch
Und heute habe ich nach 6Wochen Wartezeit einen Schweinebauch aus der Asche befreit. Gepökelt mit 25g NDS und 6g/KG Magic Dust, sowie nochmals MD nach dem pökeln gerubt auf dem Weg in die Asche.
Schaut schon komisch aus...
Abschnitt und Geschmack sind aber Klasse
Als nächstes steht heissgeräucherter Süßer Schweinebauch auf dem Plan, nach dem Rezept von Masi mit bunten Pfeffer,braunem Zucker,NPS und Ahornsirup in den Kühlschlaf geschickt gestern
Bin gespannt wie's wird.
So das war's bis jetzt, mal sehen was mich morgen beim Butcher so anlacht und was mir so einfällt was ich noch probieren könnte
Grüße
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