Flammengrillers Saison 17/18

[Flammengriller]

Da der Vorrat zu Ende geht mal wieder ne Charge Zwiebelmettwurst gemacht mit Fleisch vom Schwäbisch Hällischen.

und da ich mir die Küche in dem Fall den Herd teilen muss, werde ich heute nicht im Topf sondern im Backofen einmachen

Und da uns heute Nacht das Heizöl ausging den Abwasch auf andere Art mit Heisswasser gemacht

 

[edü]

tolle arbeit! , sollte auch so schmecken wie es aussieht.

 

[Flammengriller]

Heute Mittag wurde für den Specknachschub gesorgt mit Unterstützng von einem Verwandten. Bauchspeck und Filet wurden Gesalzen gewürzt und ins Vakuum verfrachtet. Mit Schinkenzauber traditionale, mit Magic Dust und mit dem Rezept von Zeus für Speck Tiroler Art. Ach und einen Nacken nach Art Coppa Nostrana hätt ich fast vergessen.

Gewürze vorbereitet

Und dann Massage

Und nachdem 7,5kg versorgt waren mussten wir uns um unser eigenes Wohl bemühen

Somit geht ein erfolgreicher Tag zuende
Grüße

 

[Flammengriller]

Heute habe ich geerntet. Die Entenbrust war fertig,sau lecker wie immer

ein Nussschinken mit Rotwein

Und den Nacken

Leider ist dieser trotz Drucktest innen noch zu weich, kann ich die beiden Stücke ohne weiteres so wieder in den Schrank hängen zum weiter reifen?
Grüße

 

[Rooster]

Leider ist dieser trotz Drucktest innen noch zu weich, kann ich die beiden Stücke ohne weiteres so wieder in den Schrank hängen zum weiter reifen?

Ja, das geht ohne Probleme. Aber noch einmal drüber räuchern, wegen der Schnittfläche. Als Schimmelschutz.

 

[Flammengriller]

Ja, das geht ohne Probleme. Aber noch einmal drüber räuchern, wegen der Schnittfläche. Als Schimmelschutz.

Hört sich gut an,danke.

 

[Flammengriller]

Heute war Anschnitt vom Rotweinschinken aus Roastbeef.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rotweinschinken-vom-roastbeef.290595/

Grüße Flammengriller

 

[schweinemami]

Uiiiii der schaut gut aus!!

 

[Flammengriller]

Heut war Ernte angesagt, die Leckereien von 10 Januar waren soweit. Die Rezepte für Speck Südtiroler Art und Bauernstadl von @Zeus sind super geworden. "Das Rezept bekommt nen Stern" war die Aussage von GöGa

Toller Speck vom schwäbisch hällischen

Ein Nacken fand sich auch noch

die halbe Ausbeute, insgesamt waren es 4kg Speck und 1kg Nacken.

Und nu ist (fast) leer

Heute mittag wird Pastrami gemacht

 

[Flammengriller]

Läuft...

 

[Flammengriller]

Bei 65 grad war Schluss, beim Pastrami heisst es jetzt stark sein bis es durchgereift ist, der BBB zergeht auf der Zunge, warm ein Genuss.

 

[Flammengriller]

Heute aufgeschnitten und vakuumverpackt

 

[Totes Fleisch]

Sieht sehr gut aus!

Gruß Jens

 

[Flammengriller]

Hier noch die Bilder vom Pastrami, war wieder sehr lecker

Lecker

Mit Frühlingszwiebeln Rispentomaten,Rukola und einer Cocktailsauce mit Estragonsenf und Sriracha.

Der Rest für später

Dann habe ich noch ein Stück Aschebauch ausgegraben, gewürzt mit 22g NPS und 10g Ras el Haunout. Göga liebt Aschebauch, also muss da etwas Variation reinkommen und neues getestet werden

Der war jetzt etwa 7 Wochen begraben.

Dann war es noch Zeit für meinen Nackenschinken in Rinderbutte der knappe 3 Monate hing zum Reifen

Und dann wurde noch ein Versuch gestartet, Speck mit 10g Lucky Chicken Gewürz, 2g Knobi und 25g nPS.

Davon werde ich die Hälfte in der Asche versenken, die andere Lufttrocknen. Mal seh' was besser schmeckt.

Einen schönen Sonntag noch, ich geh jetzt Sonne tanken

 

[Flammengriller]

Heute nochmal Käse gemacht, 2x etwa 6 Stunden im Rauch.

Emmentaler, Limburger und inspiriert duch das Wichtelgeschenk von @futzy72 Harzer Käse mit Kümmel und Paprika, dazu etwas Chili.

Und Filet nach der Rezeptur Tiroler Art von @Zeus sowie frei Schnauze 22g Meersalz Majojan,Thymian und etwas Pfeffer. Allerdings lasse ich die Filet nach dem Räuchern gerne 10-14 Tage noch reifen, da ich sie etwas fester lieber habe.

Schönen Feiertag wünsche ich.

Grüße

 

[futzy72]

@Flammengriller
ich sag jetzt nicht wie lange Du den Käse "reifen" gelassen hast

Sieht super aus Danke für`s zeigen

Frank

 

[Flammengriller]

@Flammengriller
ich sag jetzt nicht wie lange Du den Käse "reifen" gelassen hast

Sieht super aus Danke für`s zeigen

Frank

war doch produzierte Qualität von Dir, und im Vakuum... hauptsache es schmeckt.

 

[TMU]

Ach und Ententitte, und die war pornös um es mal frei heraus auszudrücken

Grüße

Hast du die Entenbrust nochmal „ummantelt“ nach dem Pökeln und vor dem Räuchern? Dankö!