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Flank-Steak
- Ersteller holledauerin
- Erstellt am
Du bist ja aus Wolnzach, wenn ich mich nicht irre.
Wenn ich mir bei meinem Stück den Fettdeckel weg denke, dann glaube ich dass es deinen Stücken schon ähnlich sieht.
Ich hab's ja direkt am Hof geholt, da kann ich nicht so große Ansprüche bzgl. exotischer Zuschnitte stellen.
Ich war ja schon froh dass ich Rinderrippen längs geschnitten bekommen habe.
Aber die Chefin ist neuen Sachen gegenüber immer sehr aufgeschlossen und wundert sich auch oft was ich mit dem Fleisch so mache.
Es gibt zum Glück noch nicht Viele in unserer Gegend, die ihr Fleisch mal so 10 Stunden im Rauch liegen lassen.
Sonst wären diese 'exotischen' Sachen sicher teurer. Ich habe für die Dünnung 5 Euro/kg bezahlt.
Bin auch schon gespannt wie's wird.
Wenn ich mir bei meinem Stück den Fettdeckel weg denke, dann glaube ich dass es deinen Stücken schon ähnlich sieht.
Ich hab's ja direkt am Hof geholt, da kann ich nicht so große Ansprüche bzgl. exotischer Zuschnitte stellen.
Ich war ja schon froh dass ich Rinderrippen längs geschnitten bekommen habe.
Aber die Chefin ist neuen Sachen gegenüber immer sehr aufgeschlossen und wundert sich auch oft was ich mit dem Fleisch so mache.
Es gibt zum Glück noch nicht Viele in unserer Gegend, die ihr Fleisch mal so 10 Stunden im Rauch liegen lassen.
Sonst wären diese 'exotischen' Sachen sicher teurer. Ich habe für die Dünnung 5 Euro/kg bezahlt.
Bin auch schon gespannt wie's wird.
OP
OP
...stimmt......wir wohnen in Wolnzach - und das sehr gerne.
Ich werde bei meinem nächsten Rindfleischkauf beim Bauern auch mal die Bäuerin nach ganz bestimmten Sachen fragen..
Momentan muss ich aber erst mal in den Truhen Platz schaffen - irgendwie sind die immer voll
Ich bräuchte auch mal wieder ein Reh.... aber alles zu seiner Zeit.Hab ja gottlob einen Jäger in der Nähe - da dauerts normal nicht lange...
Ich werde bei meinem nächsten Rindfleischkauf beim Bauern auch mal die Bäuerin nach ganz bestimmten Sachen fragen..
Momentan muss ich aber erst mal in den Truhen Platz schaffen - irgendwie sind die immer voll
Ich bräuchte auch mal wieder ein Reh.... aber alles zu seiner Zeit.Hab ja gottlob einen Jäger in der Nähe - da dauerts normal nicht lange...
@holledauerin: ich hoffe Du nimmst es mir nicht krumm, dass ich hier Frednapping betreibe, aber ich dachte mir dass es hier thematisch gut passt :anstoßen: .
So, am Samstag war es so weit.
Erster Versuch mit Dünnung wegen Unwissenheit wo da jetzt das Flanksteak ist.
Profagus Grillies, Apfel und das meiste war Haselnuss.
Kleine Zwischenmahlzeit: Merguez von Feinkost Albrecht.
Nach 9 Stunden meine ich dass es reicht.
Fertiges Fackelbrot mit Mozzarella/Cheddar Füllung getestet:
Muss man nicht gehabt haben, relativ süß und kaum gewürzt.
Ist vielleicht eher was für Kinder.
Hier sieht man sehr schön weshalb der Fredtitel noch immer passt:
Ich habe das Flanksteak gefunden
.
Ich hätte den Fetzen nur einmal in der Mitte auseinanderreissen müssen.
Jetzt fragt mich aber bitte nicht, ob der innere, der äußere oder beide Teile dann Flanksteak gewesen wären.
Das Ergebnis: Dünnung L&S mit selbst gemachtem Kartoffel Gurken Salat :happa:
Fazit :
Der Geschmack war gut, das Fleisch war weich, aber trockener als ich erwartet hatte.
Wegen des Fettdeckels auf der einen Seite hatte ich geglaubt dass das ganze Teil fetter ist.
Ich habe noch die andere, größere Hälfte (4,4 kg) von dem Teil und werde sie auf jeden Fall als Steak zubereiten und nicht L&S.
Servus,
Viktor
So, am Samstag war es so weit.
Erster Versuch mit Dünnung wegen Unwissenheit wo da jetzt das Flanksteak ist.
Profagus Grillies, Apfel und das meiste war Haselnuss.
Kleine Zwischenmahlzeit: Merguez von Feinkost Albrecht.
Nach 9 Stunden meine ich dass es reicht.
Fertiges Fackelbrot mit Mozzarella/Cheddar Füllung getestet:
Muss man nicht gehabt haben, relativ süß und kaum gewürzt.
Ist vielleicht eher was für Kinder.
Hier sieht man sehr schön weshalb der Fredtitel noch immer passt:
Ich habe das Flanksteak gefunden
.Ich hätte den Fetzen nur einmal in der Mitte auseinanderreissen müssen.
Jetzt fragt mich aber bitte nicht, ob der innere, der äußere oder beide Teile dann Flanksteak gewesen wären.
Das Ergebnis: Dünnung L&S mit selbst gemachtem Kartoffel Gurken Salat :happa:
Fazit :
Der Geschmack war gut, das Fleisch war weich, aber trockener als ich erwartet hatte.
Wegen des Fettdeckels auf der einen Seite hatte ich geglaubt dass das ganze Teil fetter ist.
Ich habe noch die andere, größere Hälfte (4,4 kg) von dem Teil und werde sie auf jeden Fall als Steak zubereiten und nicht L&S.
Servus,
Viktor
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Danke für Deinen Bericht. Passt doch hierher...
Interessant.... man hätte es praktisch teilen müssen - das kann ein Metzger bestimmt beantworten. Wir werden es noch herausfinden.
ün: Meine Stücke liegen ja noch 2-3 Wochen - dann werde ich sehen, was ich genau in der Tüte hab.
Interessant.... man hätte es praktisch teilen müssen - das kann ein Metzger bestimmt beantworten. Wir werden es noch herausfinden.
ün: Meine Stücke liegen ja noch 2-3 Wochen - dann werde ich sehen, was ich genau in der Tüte hab.
Ja, so ein Teil hatte ich auch beim ersten Mal. Als ich dann angefangen habe die Silberhäute und Fettstücke zu entfernen, liess sich das Stück auf einmal in 2 Lappen teilen. Die dünne Haut muss man in jedem Fall entfernen, denn die lässt sich schwer schneiden und Gewürze bzw Marinade ziehen dann nicht ein.
Am WE kommt auch wieder Flank auf den Rostün:
Am WE kommt auch wieder Flank auf den Rost
ün:
Hi Sizzler,
ist denn nun per Definition der innere Lappen, der äußere Lappen oder sind beide Lappen als Flanksteak zu bezeichnen
?
Ich sollte ja beim nächsten Einkauf keinen Schmarrn sagen, sondern lehrreich aufsprechen können!
Servus,
Viktor
ist denn nun per Definition der innere Lappen, der äußere Lappen oder sind beide Lappen als Flanksteak zu bezeichnen
?Ich sollte ja beim nächsten Einkauf keinen Schmarrn sagen, sondern lehrreich aufsprechen können!
Servus,
Viktor
Ich habe mal in älteren Beiträgen gestöbert und glaube jetzt sicher sagen zu können dass es der innere Lappen ist.
http://www.grillsportverein.de/foru...m-schneiden-von-flanksteak.141659/#post815647
http://www.grillsportverein.de/foru...m-schneiden-von-flanksteak.141659/#post815647
OP
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Klasse - vielen Dank - ich merke -ich hätt in Englisch nicht immer zum Fenster rausschauen sollen.....
- nun muss ich mit Bildern zurechtkommen -wobei die schon gut sind.... ich hab früher in der Gastro gearbeitet und wenn der Chef (Metzger) ein Tier zerlegt hat - und wenig los war - hab ich immer zugeschaut...das gefällt mir. Eine halbe Sau krieg ich mittlerweile auch selber hin - Hase und Wildsau hatte ich auch schon mal am Küchentisch liegen - aber der der Wildsau wäre ich fast verzweifelt.... das war vielleicht viel Arbeit, wenn man sich nicht gut auskennt und laienhaft arbeitet..ABER ich habs geschafft.
- nun muss ich mit Bildern zurechtkommen -wobei die schon gut sind.... ich hab früher in der Gastro gearbeitet und wenn der Chef (Metzger) ein Tier zerlegt hat - und wenig los war - hab ich immer zugeschaut...das gefällt mir. Eine halbe Sau krieg ich mittlerweile auch selber hin - Hase und Wildsau hatte ich auch schon mal am Küchentisch liegen - aber der der Wildsau wäre ich fast verzweifelt.... das war vielleicht viel Arbeit, wenn man sich nicht gut auskennt und laienhaft arbeitet..ABER ich habs geschafft.
Servus miteinand
Genau so ging´s mir vor ein paar Wochen auch.
Hab dann auch den Weg gewählt mir hier ein paar Beschreibungen, Alternativnamen und Fotos zusammenzusuchen; das alles über den Drucker zu jagen und damit wieder zum Metzger zu fahren.
Ok, mit 2 oder 3 Tagen Wartezeit bekam ich dann folgende 2 Exemplare über die Theke gereicht:
Wobei das, wie wohl auch erkennen ist, das erste Flank war was bei diesem Metzger über die Theke ging.
Das andere sah dann schon folgendermassen aus:
Der Rest vom ersten sah dann am nächsten Tag so aus
einmal pur und einmal testweise mit etwas MD. Aber beides ehrlich gesagt zum reinknien lecker! So ein Bauchlappen regelt!
Nachdem es aber im anderen Nachbarort noch einen (dem Rufe nach) guten Metzger gibt wurde der natürlich auch noch getestet.
Um´s kurz zu machen: Ich halt dem Meister meinen Ausdruck hin, er guckt drauf und meint nur: "Wie viele wollen sie denn haben?"
Ehrlich? Ich glaub ich hab in dem Moment geguckt wie ein Auto...
Die 1100g die ich dann mitgenommen hab sahen dann so aus
Ebenfalls superlecker!!!ün: Ich finde nur gerade keine Anschnittbilder davon.
Genau so ging´s mir vor ein paar Wochen auch.
Hab dann auch den Weg gewählt mir hier ein paar Beschreibungen, Alternativnamen und Fotos zusammenzusuchen; das alles über den Drucker zu jagen und damit wieder zum Metzger zu fahren.
Ok, mit 2 oder 3 Tagen Wartezeit bekam ich dann folgende 2 Exemplare über die Theke gereicht:
Wobei das, wie wohl auch erkennen ist, das erste Flank war was bei diesem Metzger über die Theke ging.
Das andere sah dann schon folgendermassen aus:
Der Rest vom ersten sah dann am nächsten Tag so aus
einmal pur und einmal testweise mit etwas MD. Aber beides ehrlich gesagt zum reinknien lecker! So ein Bauchlappen regelt!
Nachdem es aber im anderen Nachbarort noch einen (dem Rufe nach) guten Metzger gibt wurde der natürlich auch noch getestet.
Um´s kurz zu machen: Ich halt dem Meister meinen Ausdruck hin, er guckt drauf und meint nur: "Wie viele wollen sie denn haben?"
Ehrlich? Ich glaub ich hab in dem Moment geguckt wie ein Auto...
Die 1100g die ich dann mitgenommen hab sahen dann so aus
Ebenfalls superlecker!!!
ün: Ich finde nur gerade keine Anschnittbilder davon. Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Yup, das ist ein Flank.
OP
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gestern haben wirs ausgepackt
Hallo miteinander,
gestern war es soweit, wir haben unsere bestellten Flanks vom Metzger ausgepackt und ähnliches vorgefunden -wie das erste Stück von Hopfenmuffin.
Es sieht formmässsig genau wie Flank aus - aber die Fleischfaser läuft genau anders rum ....also wir haben dann das kleinere vergrillt - hatte 950 g und es war dicker als die USA-Flanks.
Ich hab es leider nicht probiert - Göga sagt aber ...Fleischgeschmack gut - Konsistenz auch - vergleichsweise mit USA-Fleisch steht es etwas hinten an. Preis war bissl über 8 Euro pro Kilo.
Wir haben das Fleisch nach dem Vergrillen halt anders aufgeschnitten - eben die Längsseite - quer zur Faser.
Ich werde beim Metzer mal fragen....ob sie mir das erklären können ...oder ist es eben dieser "Bauchlappen" Aber im Grunde genommen ists wurscht -man kann es gut vergrillen -s chmeckt auch und ist halt auch um die Hälfte günstiger als USA-Flank.
Hier noch ein paar Bilder:
Leider keine Anschnittbilder - wir hatten Gäste und habens schlicht und einfach verpeilt.
Hallo miteinander,
gestern war es soweit, wir haben unsere bestellten Flanks vom Metzger ausgepackt und ähnliches vorgefunden -wie das erste Stück von Hopfenmuffin.
Es sieht formmässsig genau wie Flank aus - aber die Fleischfaser läuft genau anders rum ....also wir haben dann das kleinere vergrillt - hatte 950 g und es war dicker als die USA-Flanks.
Ich hab es leider nicht probiert - Göga sagt aber ...Fleischgeschmack gut - Konsistenz auch - vergleichsweise mit USA-Fleisch steht es etwas hinten an. Preis war bissl über 8 Euro pro Kilo.
Wir haben das Fleisch nach dem Vergrillen halt anders aufgeschnitten - eben die Längsseite - quer zur Faser.
Ich werde beim Metzer mal fragen....ob sie mir das erklären können ...oder ist es eben dieser "Bauchlappen" Aber im Grunde genommen ists wurscht -man kann es gut vergrillen -s chmeckt auch und ist halt auch um die Hälfte günstiger als USA-Flank.
Hier noch ein paar Bilder:
Leider keine Anschnittbilder - wir hatten Gäste und habens schlicht und einfach verpeilt.
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Das müsste Skirt sein...
Wobei das dann (für den bayrischen Dorf-MdV) wohl Nierenzapfen und/oder Saumfleisch gewesen sein dürfte, oder?
Zumindestens wenn ich mir das http://www.fleisch-teilstuecke.at/fileadmin/_/Teilstuecke/Poster/Poster_Rind1.pdf hier angucke(also 1503 und/oder 1504).
Später wohl noch mehr von mir, Shortie incl. aber ich hab da a) noch was in der Kühlung was in´s Vakuum will und b) wollt ich noch ein bißchen Test-Beef-Jerky ansetzen.
Zumindestens wenn ich mir das http://www.fleisch-teilstuecke.at/fileadmin/_/Teilstuecke/Poster/Poster_Rind1.pdf hier angucke(also 1503 und/oder 1504).
Später wohl noch mehr von mir, Shortie incl. aber ich hab da a) noch was in der Kühlung was in´s Vakuum will und b) wollt ich noch ein bißchen Test-Beef-Jerky ansetzen.
Nein, Kronfleisch, Nierenzapfen etc. ist das wohl nicht. Das sieht ganz anders aus...
FlankSteak
Mit Dünnung bist du schon auf dem richtigen Weg. Aber das Flanksteak ist nur ein kleiner Teil der Dünnung. Beim üblichen deutschen Fleischzuschnitt, wird dieses Fleisch tatsächlich meistens verarbeitet oder zur Gulaschherstellung genutzt. Erst durch den amerikanischen Zuschnitt, der hier leider noch nicht so gebräuchlich (aber es wird besser) ist, rückte das Flankteak auch bei uns in den Vordergrund. Ich wünsche dir viel Erfolg mit deiner Metzgerin! Wenn man das Flanksteak allerdings noch nie selbst gegessen hat, ist es nicht einfach zu erläutern, was man genau meint. Weil man es hier eben einfach als Steak nicht kennt.
Mit Dünnung bist du schon auf dem richtigen Weg. Aber das Flanksteak ist nur ein kleiner Teil der Dünnung. Beim üblichen deutschen Fleischzuschnitt, wird dieses Fleisch tatsächlich meistens verarbeitet oder zur Gulaschherstellung genutzt. Erst durch den amerikanischen Zuschnitt, der hier leider noch nicht so gebräuchlich (aber es wird besser) ist, rückte das Flankteak auch bei uns in den Vordergrund. Ich wünsche dir viel Erfolg mit deiner Metzgerin! Wenn man das Flanksteak allerdings noch nie selbst gegessen hat, ist es nicht einfach zu erläutern, was man genau meint. Weil man es hier eben einfach als Steak nicht kennt.
Ich hoffe das Problem hat sich nach anderthalb Jahren gelöst.