Flap = Flap ?

[callahan]

Hallo zusammen,

hab heute zwei "Chuck Flap Tail" vom US-Rind erstanden, die zusammen 1,2 Kg wiegen.
Habe aber woanders gelesen, daß ein (einziges) "Flap Steak" auch über 1 Kg wiegt.
Daher vermute ich, daß "Chuck Flap Tail" nicht dasselbe ist wie "Flap Steak" . . .
Kann mich jemand aufklären?
Google hat mir nicht wirklich geholfen . . .

 

[docsnyder]

Die Aussage ist korrekt.

Flap meat stammt aus dem Bauchmuskel und schaut so aus

Chuck Flap ist ein Teil aus dem Nacken und wird auch Tepanyaki cut genannt. So schaut es aus

 

[callahan]

Ok, das bestätigt das, was ich mir ansatzweise ergoogelt hatte . . .
Also kann "Flap" aus ganz unterschiedlichen Stücken kommen . . .
Wieder was gelernt
Vielen Dank für die schnelle Aufklärung

 

[docsnyder]

Ist beides klasse. Das Chuck Flap würde ich allerdings dünn aufschneiden und ohne nachgaren grillen. Geschmacklich grandios aber nicht so zart wird als eigentliche Flap. Sollte sich aber auch im Preis wieder spiegeln. 15€ Vs 25€

 

[callahan]

Ja, waren so 17 Euro/Kg . . .
Also "klassisch" zubereiten (ganzes Stück scharf anbraten und bis 56 Grad gar ziehen) ist da eher nicht so der Knaller?
Hätte ich nämlich sonst gemacht . . .

 

[docsnyder]

Ja, waren so 17 Euro/Kg . . .
Also "klassisch" zubereiten (ganzes Stück scharf anbraten und bis 56 Grad gar ziehen) ist da eher nicht so der Knaller?
Hätte ich nämlich sonst gemacht . . .

Bei deutschem Fleisch wäre es eher ein schmorgericht. Je nach Qualität würde ich us Ware auch kurz am Stück zubereiten. Ist es beispielsweise von greater ohama, würde ich mir bspw keine Sorgen machen. Probiere es aus, schließlich hast du 2 Stück.

 

[MarkusNeuland]

tolle Bilder ... einer ne Ahnung wo man das nähe Weeze bekommt ?

 

[docsnyder]

tolle Bilder ... einer ne Ahnung wo man das nähe Weeze bekommt ?

Nein aber bei Otto Gourmet und der Ludwig bekommst beides zumindest Schonmal online.

 

[The Spectre]

Hallo zusammen,

hab heute zwei "Chuck Flap Tail" vom US-Rind erstanden, die zusammen 1,2 Kg wiegen.
Habe aber woanders gelesen, daß ein (einziges) "Flap Steak" auch über 1 Kg wiegt.
Daher vermute ich, daß "Chuck Flap Tail" nicht dasselbe ist wie "Flap Steak" . . .
Kann mich jemand aufklären?
Google hat mir nicht wirklich geholfen . . .

Das Flap-Steak ist normalerweise das Bavette Aloyau, das Flank ist das Bavette Flanchet. Liegt natürlich auch immer an der Zerlegung des Metzgers.
Aber mit dem Chuck, also dem Hals hat Flap eigentlich nichts zu tun, es sollte immer aus der Region des Bauchlappens stammen.
Wenn ich jetzt groben Unfug geschrieben habe, möge man mich eines besseren belehren.

 

[docsnyder]

Das Flap-Steak ist normalerweise das Bavette Aloyau, das Flank ist das Bavette Flanchet. Liegt natürlich auch immer an der Zerlegung des Metzgers.
Aber mit dem Chuck, also dem Hals hat Flap eigentlich nichts zu tun, es sollte immer aus der Region des Bauchlappens stammen.
Wenn ich jetzt groben Unfug geschrieben habe, möge man mich eines besseren belehren.

Hast du mein Beitrag gelesen?

 

[callahan]

Bei deutschem Fleisch wäre es eher ein schmorgericht. Je nach Qualität würde ich us Ware auch kurz am Stück zubereiten. Ist es beispielsweise von greater ohama, würde ich mir bspw keine Sorgen machen. Probiere es aus, schließlich hast du 2 Stück.

Hab es am Wochenende mal mit der dünn-und-schnell-Methode gemacht und ist recht gut geworden. Schön zart und kräftig im Geschmack
Als nächstes kommt dann mal die Variante am Stück
Danke für Eure Tipps.