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[Fleisch am Knochen] Schweinebauch mit Sweet Chipotle Glace aus der Kugel und Sriracha Coleslaw

Bruco

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Zum Themenwochenende hab ich mir folgendes ausgedacht :

Schweinebauch mit Knochen (gespritzt mit "BBQ Injection" vom @Spiccy)
die Schwarte zum Schluss mit einer Sweet-Chipotle-Zwiebel-Glace glasieren
dazu roter Coleslaw mit Sriracha Dip von @Schweinegriller

und los geht's ...

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zusätzlich mit S&P und Kümmel (gemahlen) gewürzt

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Die Glace für die Schwarte :
1 kleine Zwiebel andünsten
100ml Essig, 3 EL brauner Zucker und 1 TL Chipotlesoße dazu.
Das ganze geleeartig einreduzieren lassen

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Coleslaw

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die einreduzierte Glace

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um es gleich vorweg zu nehmen :
ein poppen der Kruste war von vornherein nicht geplant

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nach 2 Stunden kam dann die Glace auf die Schwarte

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ein paar Gemüsespieße für die Tochter durften sich dazu gesellen

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nach einer weiteren halben Stunde, also nach insgesamt 2,5 Stunden war der Bauch fertig

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wie gesagt : ein poppen war nicht geplant. Das haut auch mit einer Glace nicht so richtig hin ...

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Einwandfrei

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übrigens ... der Knochen fängt erst weiter hinten an ;)

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und Tellerbilder

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Fazit : das war alles super lecker :thumb1:
Hat wirklich jedem geschmeckt :thumb2:

Das Fleisch war zart und saftig. Die Kruste mit der Glace ein Träumchen.
Die karamellisierten Zwiebeln und der leichte Chipotle Geschmack ... das ist echt der Hammer !
Ist wirklich sehr zu empfehlen :thumb2:

Dazu der rote Coleslaw vom @Schweinegriller ... einfach Perfekt :wiegeil:


Und so sage ich wieder mal herzlichen Dank für's reinschaun und wünsche noch einen schönen Abend
 

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Mir tropft der Zahn, Bernd! Klasse vergrillt und angerichtet!
Gruß
Daniel
 
Hier noch das Beweisbild dass ein Knochen dran war :-D

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Schweinegriller schrieb:
Alter Schwede, das sieht mal wirklich großartig aus!
Zum Vergrößern anklicken....
Danke dir :-)

Dein Coleslaw ist echt der Hammer. Hat jeden super geschmeckt :thumb1:
Das Rezept ist gespeichert und wird garantiert öfter gemacht.
Vielen Dank nochmal dafür :thumb2::thumb2:
 
Saubere Vergrillung. Das sieht so lecker aus, da möchte ich am liebsten sofort reinbeissen ... :thumb1:
 

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Noch mal Schwein gehabt mit dem Knochen :hammer: Klasse Vergrillung :messer::messer::messer:
 
Lecker, Bernd, sehr lecker!
:thumb1::thumb1::thumb1:
 
Wieder mal ein sehr schön's Wammer'l von Dir :thumb2:.
Leeeeeecker :woot:.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
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Da hast Du deinem Sonderrang mal wieder alle Ehre gemacht:thumb2:.
 
Sehr schön! Den Salat habe ich schon auf dem Schirm, jetzt habe ich noch einen Bauch dazu :lach:

Gruß

Balkonglut
 
Moin Bernd,

das sieht sehr appetitanregend aus
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:prost:
 

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Klasse Bernd :daumenhoch:

das sieht brutal gut aus :sabber:
 
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