Fleischkäse mit Senfmehl

[Salmanassar]

Ahoi Ahoi,

mein erster Versuch nach diesem Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...-mit-senfmehl-statt-kutterhilfsmittel.177393/

Ich bin vom Geschmack her begeistert!
Am Anschnitt arbeite ich noch. Muss die Masse noch besser in die Form bekommen.
Aber für den ersten Versuch bin ich mehr als begeistert.

Grüße
Sal

 

[schweinemami]

Schaut doch gut aus

 

[Gast-dxrJao]

Sehr schön! Der Anschnitt sieht doch nicht schlecht aus.

 

[Salmanassar]

Vielen Dank!
Meine bessere Hälfte hat schon Sorge, dass wir das nicht alles verputzen
Egal .... wird in Scheiben vakuumiert und zu Weihnachten verschenkt.

 

[Salmanassar]

Vielleicht noch ein paar Anmerkungen:
Es war der erste Versuch mit der Küchenmaschine zu "kuttern".
Habe vorher das durchgedrehte Fleisch mit den Gewürzen in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengt. Check, funktioniert.
Dann die Masse nochmal für 30 Minuten ins Gefrierfach.
Anschließend ging das ganze in den Mixerteil der Küchenmaschine. Zusammen mit eisig kaltem Mineralwasser.
In den Mixerteil bekomme ich leider nur 500g unter, aber egal.
Nach allen Verarbeitungsschritten habe ich die Temperatur gemessen und bin nie über 7°C gekommen.
Von daher .... für den Hausgebrauch reicht ne Küchenmaschine vollkommen aus um ein einigermaßen feines Brät zu bekommen.

Beim nächsten Versuch würde ich die Salzmenge aus dem Rezept geringfügig reduzieren. 18g pro Kilo Fleisch sollten dicke reichen.
Das Senfmehl schmeckt man eigentlich überhaupt nicht raus, es fügt sich harmonisch in den Geschmack ein.
Werde am Wochenende die gleiche Grundmasse verwenden um in der Schinkenfee ne Paprikawurst zu machen.

Cheers
Sal