Zucker - auch bei Fleisch- optimiert die Milchsäuregärung (auch bei Sauergemüse). Die Haltbarkeit wird dadurch verbessert, aber zu viel Zucker kann auch das Gegenteil bewirken. In der Regel benutze ich beim Meersalz / Zucker-Gemisch max. 10 % Rohrohrzucker. Dafür benutze ich weder NPS oder andere Chemie. Aber hier muss jeder selber entscheiden.kannst du mir eventuell sagen, was der zucker beim beizen bewirkt?
Gruß Bruno