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Forell kaltgeräuchert

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Servus,
einfach spontan wollte mir kaltgeräucherte Forellen zu machen.
Habe am Samstag bei Metro 5 Stück gekauft und für zwei Tage zum Suren geschickt.
Heute habe Fische aus Packet rausgenommen, unter Bauchlappen mit Zitronenpfeffer gestreut und zum trocknen gehängt.
Morgen beginne mit räuchern.

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Calenburger

Calenburger

Südtiroler Schlemmerexperte und OT-Tüftler
5+ Jahre im GSV
Toller Plan, ich bleibe mal dabei...

Nachdem gestern mein Erstversuch zum Forellenräuchern sehr gut gelungen ist, interessiert mich natürlich Deine Variante um so mehr...
 
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Das klinkt mal sehr interessant, ich bleib mal auf der Bank.
 
Totes Fleisch

Totes Fleisch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hallo Waldemar,
die Forellen werden bestimmt gut!
Alles Gute zum Geburtstag!

Gruß Jens
 
grillbird

grillbird

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Supporter
Sehen prächtig aus. Gefallen mir gut. Wie lang waren die beim räuchern?
 
edü

edü

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
forellen sind eigentlich auch nicht viel anders als ein lachs, nur halt etwas kleiner und nicht unbedingt rot im fleisch . . .
 
Peter

Peter

.
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Klasse Waldi :messer:

muss ich auch mal wieder machen :fisch:
 
edü

edü

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
@Zeus, kannst du mir eventuell sagen, was der zucker beim beizen bewirkt?
manchmal sind ja ganz schöne mengen dran wie z.b. 1:1 bei salz:zucker.
schmecken tut es ja eigentlich nicht 'süß'. . .
danke schon mal
 
OP
OP
Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
edü schrieb:
@Zeus, kannst du mir eventuell sagen, was der zucker beim beizen bewirkt?
manchmal sind ja ganz schöne mengen dran wie z.b. 1:1 bei salz:zucker.
schmecken tut es ja eigentlich nicht 'süß'. . .
danke schon mal
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Ehrlich gesagt weiß ich nicht genau.
Ich mache nach diesem Rezept ganzes Leben.
Wegen nachmachen, haben schon viele das gemacht.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelen-kalt-geraeuchert.138670/#post-765345
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelle-kaltgeraeuchert.269779/#post-2915725
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaltgeraeucherte-forelle.145347/
 
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