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Forellen im Mono räuchern ?

S

Stefan31470

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich würde gern einige Forellen im Mono Classic räuchern. Die wichtigsten Infos habe ich mir bereits angelesen, es sind nur noch ein paar Kleinigkeiten offen:
  • Besteht tatsächlich die Gefahr, dass der Mono wie gelesen innen extrem verschmutzt und grundgereinigt werden muss ?
  • Spricht etwas dagegen, die Forellen auf der Seite liegend zu räuchern und bei Halbzeit zu wenden ?
  • Angenommen 90-100° indirekt: Räuchern besser mit Chips (nass ?) oder mit Räuchermehl ? Eine Schnecke wäre auch noch vorhanden.
Danke für Eure Unterstützung ! beste Grüße
Stefan
 
Hi Stefan,

das geht wunderbar im Keramikgrill.
Späne würde ich nicht wässern. Kannst auch paar Chunks nehmen.
Wichtig ist, dass die Fische trocken sind. Am saftigsten werden sie auf dem Rücken liegend wie ich finde.

Zum Thema Reinigen: alles quatsch. Pulled Pork o.ä. wird ja über mehrere Stunden gesmoked, ebenfalls bei sehr niedriger Temperatur. Irgendwann heizt Du ihn wieder auf für Pizza oder so, dann brennt es das Zeug alles wieder raus.
 
Salut Stefan,

vorm räuchern abhängen damit die Fische antrocknen.

Mit dem offenen Bauch auf den Ikea Ribhalter stellen....

Den Rest hat @schmock schon beantwortet

Denk bitte dran:
:bilder:
 
Jau... und jetzt ich noch :D
Die geschätzten Sportkollegen haben alles wichtige bereits erwähnt. Egal nach welcher Empfehlung du die Fische im Ei platziert empfehle ich zusätzlich noch eine Tropfschale | Tepsi | Tatonka | or what ever damit es dir den Deflektor nicht vollsifft. Geht auch ohne, ist aber besser zu reinigen und das Ei müfft am nächsten Tag nicht wie eine Fischbude.
 
Quali-Fire schrieb:
Jau... und jetzt ich noch :D
Die geschätzten Sportkollegen haben alles wichtige bereits erwähnt. Egal nach welcher Empfehlung du die Fische im Ei platziert empfehle ich zusätzlich noch eine Tropfschale | Tepsi | Tatonka | or what ever damit es dir den Deflektor nicht vollsifft. Geht auch ohne, ist aber besser zu reinigen und das Ei müfft am nächsten Tag nicht wie eine Fischbude.
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Das ist ein sehr wertvoller Tipp! Definitiv.
 
Tja, dann auf nach IKEA. Danke für alle Eure Tipps. Frank, der Gedanke mit der Schale (ersatzweise Schutz des Deflektors mit Alufolie) war mir auch gekommen. Dann aber stellt sich mir gleich die Frage: Wasser in die Schale geben ? Eventuell sogar kaltes, um die Garraumtemperatur niedrig zu halten ?
 
schmock schrieb:
Würde zum räuchern kein Wasser rein. Den Garraum hältst Du ja über die Zu-/Abluft gering. Entspann Dich 😉
Rauch und Wasser passt nicht zusammen. Trockene Hitze
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Keine Schale mit Wasser Stefan, also genau wie @schmock das empfiehlt. Du wirst merken, dass ein keramisches Ei ein geniales Mikroklima hat und du eigentlich nie eine Wasserschüssel brauchst.
Selbst bei PP braucht es keine Krücke damit du schnell über die Plateauphase kommst und Ribs bleiben zart und saftig auch ohne sie zu dämpfen. Alles eine Frage der Temperaturen und der Ruhe des Pitmasters ;)
 
Ich mache ja alles mögliche im und mit dem Ei, direkt, indirekt, long-jobs, Desserts, Fisch, Pizza, Chilies und Gemüse, DO - nur eben Brot nicht und räuchern. Ich hatte schon befürchtet, dass meine Fragen in dieser Beziehung etwas peinlich low-level waren.
 
Stefan31470 schrieb:
meine Fragen in dieser Beziehung etwas peinlich low-level waren.
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Es gibt keine dummen Fragen .....
Wie behandelst du die Forellen vor dem Räuchern?

werde am Samstag auch Forellen im Kamado räuchern

nehme pro Forelle 1l Wasser
5,5-7% Meersalz im Wasser auflösen
Lorbeerblätter, Piment und etwas schwarzer Pfeffer dazu und die Fische direkt aus dem Eis Baden schicken
Da bleiben sie 12-18 Stunden
Dann abhängen zum trocknen und mit Buche räuchern bei 90-100 Grad bis die Rückenflosse raus geht
 
Stefan31470 schrieb:
Dann aber stellt sich mir gleich die Frage: Wasser in die Schale geben ? Eventuell sogar kaltes, um die Garraumtemperatur niedrig zu halten ?
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Kannst du dir im Ei schenken das mit dem Wasser. In den dünnwandigen Smokern wird das gemacht um die Temperatur konstant zu halten
 
5E8A5T14N schrieb:
Es gibt keine dummen Fragen .....
Wie behandelst du die Forellen vor dem Räuchern?

werde am Samstag auch Forellen im Kamado räuchern

nehme pro Forelle 1l Wasser
5,5-7% Meersalz im Wasser auflösen
Lorbeerblätter, Piment und etwas schwarzer Pfeffer dazu und die Fische direkt aus dem Eis Baden schicken
Da bleiben sie 12-18 Stunden
Dann abhängen zum trocknen und mit Buche räuchern bei 90-100 Grad bis die Rückenflosse raus geht
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Hey Seb, bitte bebildern .... ich sabber jetzt schon... :sabber:
 
@Selbergriller
Hey Uwe... Deine Brote interessieren bestimmt einige hier... mach doch mal nen Thread dazu auf...!
 
gape schrieb:
n welchem Behältnis (offen/zu) oder nur auf dem Pizzastein? Auf was ist im Kamado dabei zu achten?
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Aktuell machen wir ausschliesslich Kastenbrote. Ich mach da immer zwei Stück zeitgleich. Als Setup habe ich einen dicken Deflektor und darauf einen entkoppelten Pizzastein. Gut vorheizen. Fang mal mit fertigen Backmischungen an. Da kannst dich dann erstmal aufs backen konzentrieren und musst nicht mit Teigen experimentieren.
IMG_4138.jpeg
 
War ja mächtig was los hier in der Zwischenzeit. Habe leider gerade das Problem, dass ich auf die Schnelle keine frischen Forellen bekomme - wird also um eine Woche verschoben. Reinigen wollte ich die Forellen in konzentrierter Salzlake, zunächst einmal keine weiteren Gewürze als Salz und Pfeffer. Kiemen entfernen (noch keine Ahnung, wie man so etwas macht) und zum Trocknen aufhängen. Ich werde zum Aufstellen (Rücken nach unten) wohl einmal diesen Halter ausprobieren :
Ribhalter.jpg


Brot werde ich definitiv nicht im Sportgerät backen. Ich backe seit vielen Jahren mein Brot und die Brötchen selbst. Wir haben 20 Jahre lang in Frankreich gewohnt. Trotz der tollen Backwaren dort haben wir irgendwann deutsches Brot und Brötchen vermisst. Da half nur Selbermachen. Zurück in Deutschland letztes Jahr haben wir einen fast neuen, ungenutzten Backofen vorgefunden - und reichlich Platz im Keller. Also habe ich mir dort mit freundlicher Unterstützung von IKEA eine Backstube eingerichtet und backe so vor mich hin: Inzwischen für uns und die Nachbarn...
Backstube.jpg

Die Möglichkeiten dort sind einfach größer als im Mono zu backen.
Backstube 4.jpg
Baguettes.jpg
Grillbrot 2-3.jpg
Landbrot.jpg
Paderborner 2.jpg

Pan de Cristal 800.jpg
Roggentoast 1.jpg
Schnitt Laugen.jpg

Von daher tummele ich mich im GSV häufig auch hier.

Danke für Eure Unterstützung, bei Vollzug melde ich mich gerne wieder (oder mache einen neuen Thread auf).

Beste Grüße
Stefan
 
Walter @DarkRoast guck mal .....
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