Frage zu Barbarie-Entenbrust

[Festus]

Hallo Freunde des guten Geschmacks,

ich habe vor, am Freitag Barbarie-Entenbrüste in der Kugel zu machen (für mich das erste Mal).

Ich möchte das Ganze bei Niedertemperatur langsam auf die passende Kerntemperatur ziehen und zum Abschluß dann knusprig braten.

Bei den Kerntemperaturen gehen die Meinungen hier ja ziemlich auseinander. Kann mir jemand Tipps geben bezüglich der Kerntemperatur und der ungefähren Dauer?

Gruss und besten Dank im Voraus
Festus

 

[Kettenmanni 1963]

Vielleicht so:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entenbrust-mit-rosmarinkartoffeln.114136/

 

[Aschenka]

Hi,

für eine rosa Entenbrust kannst du 2x5 Minuten + 5 Minuten Ruhezeit in Jehova rechnen. Bei mittlerer Hitze.

 

[wjm]

bei Geflügel bin ich Hautfetischist: bei Ente ist mir die knusprige Haut wichtiger als die KT, ich habe deshalb schon öfters einen Tick zulange gegrillt - auf die Jehova-Phase verzichte ich, du weißt ja ich bin Hautfetischist

die Sauce hatte mich inspiriert, ich hatte allerdings Sauerkirschen verwendet: Jack the : Entenbrust mit Cranberry-Sauce

 

[Serial Griller]

Ich mag die Entenbrust nicht zu rosa (KT=60-65°C). Manche essen sie aber auch medium rare mit KT=55°C.

Hier auch ein Beispiel, bei dem ich allerdings die KT nicht gemessen hatte.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hatsu-yakitori-und-gegrillte-entenbrust.103471/

 

[Festus]

Danke, Leute, für die nützlichen Tipps - das wird. Ich hab jetzt einen Plan. Geht nach Fertigstellung natürlich ins Forum ein! Danke nochmal und bis dahin

Gruß, Festus

 

[Grillshow]

Danke, Leute, für die nützlichen Tipps - das wird. Ich hab jetzt einen Plan. Geht nach Fertigstellung natürlich ins Forum ein! Danke nochmal und bis dahin

Gruß, Festus

Anbraten zu Beginn nicht am "Ente".