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Frage zu Ribeye Steak

C

Casimyr

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich bin inzwischen etwas mit meinem Kugelgrill vertraut und möchte kommende Woche mein erstes Steak grillen.

Laut einem Rezept brauche ich dafür Rib-Eye-Steaks... Gibt es dafür auch einen deutschen Namen? Unser Dorf-Metzger guckt mich jedes mal blöd an, wenn ich mit der Zutatenliste von Weber's Grill Rezepten ankomme...

Mir ist auch aufgefallen, dass hier Listen mit Besitzer von Metro-Karten rumgehen. Ist das Fleisch dort so gut? Ich habe auch die Möglichkeit da rein zu kommen. Bekomme ich da Rib-Eye-Steak? Und sind die auch so beschriftet? Gibt es da große Qualitätsunterschiede?

danke
Casimyr
 
Es gibt auf jeden Fall Qualitätsunterschiede! Manchmal hast du Glück und bekommst Block-House-Fleisch! Das ist wirklich das Beste! Ich würde generell darauf achten, dass es argentinisches Fleisch ist.
 
Schau einfach mal, was Du brauchst.
Es gibt in der Metro im wesentlichen zwei "Arten" im Angebot.
Zum einen wirst Du große vakumierte Teile finden. Ganze oder halbe Entrecote/Rib Eye, aber auch RUmpsteak Roastbeef, whatever.
Darüber hinaus gibt es quasi schon verzehrfertige "Einzelpackungen", also Abgabemenge unter einem Kilo.
Richtig attraktiv sind die Angebote gorssen vakumierten Teile. Die EInzelmengenabgabe......naja zumindest hier in FFM ist das durchaus schlagbar.

Herkunft:
Ob das Uruguay, Brasilien oder Argentinien ist. Der Vorteil von südamerikanischem Fleisch ist regelhaft die bessere Reife. Gleiches gilt auch für australisches/NZ Zeug.
Diesen Punkt vorangestellt ist es aber mittlerweile nicht mehr so, dass die Qualität der europäischen Produzenten hinter den südamerikanischen herhinkt, das Gegenteil scheint mir in letzter Zeit fast eher der Fall zu sein.

Mit dem blockhouse Zeug....... well, ich habs in FFM noch nie gesehen. Da es aber von Block House kommt hab ich wohl einen namhaften Zwischenhändler drin...
 
Wie sieht es denn mit TK aus? War die Woche mal in der Metro Duisburg und die hatten Ribeye am Stück aus Argentinien aber als Tk Ware. Lag bei ich glaub 12 € brutto/kg.

Gruß

Thorsten
 
Das "Fettauge" ist eine Erfindung wie "anbraten damit sich die Poren schliessen".

Dank Fernseh- und Sterneköchen sowie unwissender Journalisten landet der
Unsinn letztlich sogar in Schulbüchern.

:bbq4you_drinks:
 
Nachdem hier soviel BS verbreitet wird.

Sagen wir es einmal so: Das Ribeye ist durch sein 'charakteristisches' Fettauge zu erkennen. Dies ist je nach Schnitt mehr oder weniger ausgeprägt.

Tip zum Erkennen: Ausgiebige Reisen in die USA und dort in den Top Steakhouses Ribeyes in allen erdenklichen Versionen genießen...

:happa:
 
lucky sob schrieb:
Das Ribeye ist durch sein 'charakteristisches' Fettauge zu erkennen. Dies ist je nach Schnitt mehr oder weniger ausgeprägt.
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry aber das ist doch BS.;)

Wenns doch "charakteristisch" ist dann müsste es auch ausgeprägt sein.

Denn wenn das Fettauge wenig ausgeprägt ist fehlt ja das "charakteristische" Erkennungszeichen.

Nämlich das ausgeprägte Fettauge. :lol:

:grin:
 
Tja - und wie ich es erkennen kann, weiss ich auch. Hab ja schon genug davon vergrillt ...

Die Frage war aber doch "woher stammt der Name"?

EffJott
 
Hallo,

also das Problem mit den amerikanischen Bezeichnungen habe ich auch? Der Dorf-Metzger schaut da etwas entgeistert.
Wie kann man das lösen?

Dann noch ne Frage:
Gibt es irgendwo eine Aufstellung mit welchen Preisen man bei den verschiedenen Steak bzw Fleischsorte rechnen muss?
Ich war vor kurzem der Meinung, dass ich ein ganzes Rinderfilet vergrille, bis ich gesehen habe, was das kostet ^^ Ich mag ja meine Kumpels, aber irgendwo hat der Spaß ein Ende ;-)
 
Moinsen,

also wir haben in Braunschweig in der Metro mit Ribeye, Filet und Roastbeef ganz unterschiedliche Erfahrungen gemacht: von klasse bis "na ja" war alles dabei. Na ja heißt dann in dem Fall, das auch der günstige Kurs der 2 Kilo Stücke nicht mehr gerechtfertigt war. Beste Erfahrungen haben wir mit Fleisch der Marke Eykeler und Malt gemacht.
Alles kommt aber nicht mit wenn wir als Alternative den Biobauern vom Markt nehmen: Angusrinder, die auf naturbelassenen Weiden laufen. Da wird das Roastbeef von der Qualität her fast zum Filet... Das ist eine ganz andere Welt... Nächstes WE gibt es Spare Ribs vom Biozüchter...

Gruß,
Michael
 
Ich kenne aus meiner Zeit in einer amerikanischen Großmetzgerei bei K-town, die sogenanten Knochen Steaks im amerikanischen Schnitt:
Porterhousesteak, T-bonesteak, Ribsteak - von 1-3 läuft der Filetanteil aus.

Das ist aber alles hier bei "Grillen wie die Amerikaner" hervorragend bebildert und beschrieben - besser gehts nicht.

Ganz einfach erklärt handelt es sich hier um Rinderkoteletts, die mit dem Lummerkotelett (ein Dreieck Filet ist am Knochen) im Verlauf bis hin zum Stilkotelett (ohne Filetanteil) vergleichbar sind. So hat das Porterhouse einen großen Anteil Filet, das T-bone ein kleines Dreieck und das Ribsteak oder Ribeyesteak eben gar keinen Filetanteil am T-Knochen.

Es ist klar, daß ein Steak am Knochen, das Roastbeef und Rinderfilet aufweist, von deutschen Metzgern nicht gerne geschnitten wird.
Aber es ist eben der Himmel.
 
Zuletzt bearbeitet:
Pilotemil schrieb:
Ganz einfach erklärt handelt es sich hier um Rinderkoteletts, die mit dem Lummerkotelett (ein Dreieck Filet ist am Knochen) im Verlauf bis hin zum Stilkotelett (ohne Filetanteil) vergleichbar sind. So hat das Porterhouse einen großen Anteil Filet, das T-bone ein kleines Dreieck und das Ribsteak oder Ribeyesteak eben gar keinen Filetanteil am T-Knochen.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann ich dann daraus schließen, dass das Ribsteak das günstigste und das Porterhouse das teuerste ist?
 
genau so ist es.

aber... fang mit dem RibEye an... wenn du ein Porterhouse Steaks versemmelst, ärgerst Du Dich in Grund und Boden.

Viel Erfolg
 
FireFlash schrieb:
Kann ich dann daraus schließen, dass das Ribsteak das günstigste und das Porterhouse das teuerste ist?
Zum Vergrößern anklicken....

Hab gerade noch mal herumgegoogled
und in einem Onlineshop für american Beef
folgende Preise gesehen:

American Porterhouse Steak Preis pro Kg: 74,00 EUR
American T-Bone Steak Preis pro Kg: 69,00 EUR

Na da kann mann etwas mit dem Salz sparen!
 
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