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Frage zum Flanksteak

J

Jan131

Schlachthofbesitzer
15+ Jahre im GSV
Hallo,

Heute war ich beim Fleischhauer und bestellte Flanksteak mit dieser Beschreibung von dem Thread:
http://www.grillsportverein.de/foru...er-zum-schneiden-von-flanksteak.141659/page-3

Der Muskel gehört zur Gruppe der Abdomen und heisst Rectus abdominis. Der Metzger findet ihn im lateralen Bereich des Brustbeins beginnend von vorn um Bereich des dritten Rippenknorpels.Wenn der Metzger alles richtig macht, dann sieht das Stück so aus. Kleine Bavette aus dem Rectus adominis geschnitten.

Ich bekam dann dieses Stück(es ist nur die Hälfte das ganze wollte ich nicht)
DSC06936.JPG


DSC06937.JPG


DSC06938.JPG




Ist das jetzt richtes Flanksteak? Es ist ziemlich dünn, nur 1cm oder so
Sie sagte auch das die Beschreibung nicht stimmt, es wird irgendwo anders herausgeschnitten aber ich habe mir nicht gemerkt was sie sagte...

Preis 11,90€ für das kilo(hier auf dem Foto ist sind es etwa 500-600 gramm..) ich hätte zum Preis etwas sagen sollen vll wäre es dann billiger gegangen...
 

Anhänge

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Schaut so aus, wie ich Flanksteaks kenne (gut, ich nehm immer das Ganze - gerade, wenn ich nen Spezialschnitt machen lasse, dann fände ich es unfair, wenn ich den Dienstleister auf einem Teil sitzen lasse). Sehr dick ist das nicht, 1cm kann ungefähr hinkommen.

Vom Preis her wär das auch okay - ca. 12 EUR kostet das Kilo auch in der Metro.
 
ok danke für deine Antwort.

Soll ich am besten nächstes mal "Onglet - inneres Zwerchfellstück vom Rind" bestellen welches dicker ist? Kennt sich ein Fleischhauer bei uns aus wenn man "inneres Zwerchfell" bestellt?


Mfg.
 
Das kann ich dir nicht sagen - mein Metzger hat Onglet selber erkundet und kann mir das auch jederzeit anbieten. Vielleicht kommt dein Fleischer mit "Nierenzapfen" auch besser zurecht.
 
Das ist die kleine Bavette oder auch Flank-/Skirtsteak genannt, so wie es auch im Grossmarkt verkauft wird. Die Grösse und Stärke ist je nach Rind unterschiedlich.

:bbq4you_drinks:
 
Das ist das Flank.

Allerdings ist der Preis sehr heftig! Das landet normalerweise in der Wurst und sollte nicht mehr als ~€ 5.- kosten.

In den Großmärkten liegt das US Flank ja bei ca. € 14 + Steuer (und das ist im Gegensatz zu dem gezeigten sehr schön marmoriert...).
 
Ja da bin ich leider sehr eingefahren mit dem Preis.
ich hoffe ich schaffe es den dünnen Lappen essbar zu grillen. dann wären ~6€ für ein Steak annehmbar...

Tipps zum grillen?
Vakuumieren und Sous-vide machen geht leider nicht(weiß auch nicht ob das Sinn machen würde bei dem dünnen streak.)

Derzeitiger plan: werde ich es morgen auf dem Grill verfrachten und je 1 minute bei großer hitze grillen.
 
Gestern Abend kam es in die Kugel.
Ich habs direkt jede seitee 1,5 min. angebraten und dan in den indirekten
Bereich ca 4 minuten oder so gelassen zu einer KT von 55 grad. War innen noch eher midium rare und war geschmacklich normal gut.
Ich bin mir sicher das das Fleisch nicht abgehangen hat. Die Fleischhauerei bietet auch Galloway Rind an. Das nächste mal werde ich Fragen ob ich das Teil von denen haben kann und ich hoffe dann wirds perfekt.
 
Jan131 schrieb:
... War innen noch eher midium rare und war geschmacklich normal gut.
Ich bin mir sicher das das Fleisch nicht abgehangen hat. Die Fleischhauerei bietet auch Galloway Rind an. Das nächste mal werde ich Fragen ob ich das Teil von denen haben kann und ich hoffe dann wirds perfekt.
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Was bedeutet "geschmacklich normal gut" und woran hast Du "nicht abgehangen" erkannt?

:bbq4you_drinks:
 
Ich hab hier viel gelesen, dass US Rinder anders zugeschnitten werden, weil die Qualität eine ganz andere ist. Daher ist Flank hier (ausserhalb GSV) auch unbekannt.
Und... es wurde in Frage gestellt, ob deutsches Rind Flank-fähig ist.

Es geht hier nicht um deutsches Wagyu oder Angus, sondern um die übliche MdV-Ware.

Edit: In unseren Landen kommt Flank in die Wurst, in USA auf den Grill. Auch ein Indiz für Zweifel ; )

:prost:
 
Schachtens schrieb:
Ich hab hier viel gelesen, dass US Rinder anders zugeschnitten werden, weil die Qualität eine ganz andere ist. Daher ist Flank hier (ausserhalb GSV) auch unbekannt.
Und... es wurde in Frage gestellt, ob deutsches Rind Flank-fähig ist.

Es geht hier nicht um deutsches Wagyu oder Angus, sondern um die übliche MdV-Ware.

Edit: In unseren Landen kommt Flank in die Wurst, in USA auf den Grill. Auch ein Indiz für Zweifel ; )

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Genau das meine ich, denn es gibt keine US Rinder und somit kann das
auch nicht den Qualitätsunterschied ausmachen. Vielmehr gibt es
unterschiedliche Rinderrassen, die sich durch die Zuchtmerkmale
unterscheiden. Alle mir bekannten Rinderrassen haben die gleichen
Muskeln, also auch den Rectus abdominis. Bei Fleischrindern sind diese
bei gleichem Schlachtgewicht meist grösser.

maro64 schrieb:
Hallo,

Flank- und Skirtsteak sind unterschiedliche Fleischstücke!
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für den Hinweis, denn Du hast recht. Copy/Paste führt zu
Flüchtigkeitsfehlern, weshalb ich zukünftig besser aufpasse.

:bbq4you_drinks:
 
Ich habe es als "nicht abgehangen" beurteilt weil es einfach sehr frisch aussah.

Ich habe gestern ja nur die Hälfte gegrillt und heute wirds vll die zweite Häfte geben, dann gibts Fotos davon.

Als geschmacklich normal gut habe ich es für mich persönlich bezeichnet. Leider habe ich noch kein richtig gutes Steak gegessen mit dem ich es vergleichen könnte. Bis jetzt nur "normales" Roastbeef welches ~2 wochen im Vakuum nachreifte.
Der Plan ist für die nächsten Wochen mal bei C C Pfeifer ein paar argentinische Steaks zu kaufen welche hoffenlich gut werden.
Und an den Flank Steaks bleibe ich auch dran...
 
Wenn das Fleckvieh Flank qualitativ ähnlich dem Fleckvieh Onglet / Hanging Tender / Nierenzapfen ist brauch ich das gar nicht zu probieren:

Bäh...
 
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