Hallo zusammen,
ich habe nach der genialen Anleitung von @DarkRoast einen Roggensauerteig aus einem Apfelhefewasser "geboren".
Diesen habe ich weiter geführt, (ebenfalls nach den Tipps) indem ich 5g ASG mit 25 RoggenVK und 20g Wasser verrühre.
Das mache ich so in etwa alle 48 Stunden und komme damit gut hin. Der kleine wird bei Raumtemperatur (ca. 22°C) geführt, weil ich hier mitgenommen habe, dass das für die MO am besten sein soll. Die Rezepte nutze ich aus dem Buch von Geißler "Perfektion mit Sauerteig".
Für ein Rezept habe ich dann einen Weizen-Sauerteig angesetzt und nach drei mal das RoggenASG mit WeizenVK auffrischen einen Teil verbacken.
Trotz der Minimengen habe ich natürlich WeizenASG übrig (in den Teig kamen 4g). Das habe ich gestern abend spät nochmal aufgefrischt und heute morgen sah er dann aus meiner Sicht ganz gut aus:
Um diesen jetzt als Reserve "in der Hinterhand" zu haben, wollte ich ihn als "Krümelsauer" lagern.
Hierfür habe ich ungefähr 200% Mehl (WeizenVK) dazu gegeben und verkrümelt:
Dann habe ich das ein ein Glas gefüllt und beschriftet.
(Ich kann dafür übrigens nur diese Kreidestifte empfehlen, die sind auch TK-fest)
Nun meine Frage:
Wie lagere ich das am besten und wie lange kann ich das sinnvollerweise lagern?
Insbesondere interessant ist natürlich, ob ich das zwischendurch auffrischen/füttern muss etc.
Ich möchte mich herzlich bedanken für die vielen Tipps und Tricks, die ich hier mitnehmen konnte.
Zu meiner Frage habe ich jedoch nichts konkretes gefunden.
ich habe nach der genialen Anleitung von @DarkRoast einen Roggensauerteig aus einem Apfelhefewasser "geboren".
Diesen habe ich weiter geführt, (ebenfalls nach den Tipps) indem ich 5g ASG mit 25 RoggenVK und 20g Wasser verrühre.
Das mache ich so in etwa alle 48 Stunden und komme damit gut hin. Der kleine wird bei Raumtemperatur (ca. 22°C) geführt, weil ich hier mitgenommen habe, dass das für die MO am besten sein soll. Die Rezepte nutze ich aus dem Buch von Geißler "Perfektion mit Sauerteig".
Für ein Rezept habe ich dann einen Weizen-Sauerteig angesetzt und nach drei mal das RoggenASG mit WeizenVK auffrischen einen Teil verbacken.
Trotz der Minimengen habe ich natürlich WeizenASG übrig (in den Teig kamen 4g). Das habe ich gestern abend spät nochmal aufgefrischt und heute morgen sah er dann aus meiner Sicht ganz gut aus:
Um diesen jetzt als Reserve "in der Hinterhand" zu haben, wollte ich ihn als "Krümelsauer" lagern.
Hierfür habe ich ungefähr 200% Mehl (WeizenVK) dazu gegeben und verkrümelt:
Dann habe ich das ein ein Glas gefüllt und beschriftet.
(Ich kann dafür übrigens nur diese Kreidestifte empfehlen, die sind auch TK-fest)
Nun meine Frage:
Wie lagere ich das am besten und wie lange kann ich das sinnvollerweise lagern?
Insbesondere interessant ist natürlich, ob ich das zwischendurch auffrischen/füttern muss etc.
Ich möchte mich herzlich bedanken für die vielen Tipps und Tricks, die ich hier mitnehmen konnte.
Zu meiner Frage habe ich jedoch nichts konkretes gefunden.