Frühlingsrollen im Herbst

[Honigdachs]

Seit einigen wenigen Jahren mache ich Frühlingsrollen selber. Geschmacklich waren die bereits lecker, handwerklich okay, aber gefroren frittiert rissen sie oft auf. Es war also noch Luft nach ob offen, als mir meine Vietnamesische Nachbarin über den Weg gelaufen ist. Zwei Wochen später, durfte ich Tipps und Tricks lernen und Heute habe ich nochmals so ca. 200 Stück gemacht.
Ich lass mal Bilder Sprechen.

Danke für's zuschauen!

 

[Utti]

Absolut geil Michael. Beam me a few up!
Was ist der Kniff?

 

[Lanzarolo]

Very nice.
Ich mach die ja immer frisch - da reißt nix.
Mein Froster würde solche Mengen ob der Fleischeinlagen eh nicht bewältigen

 

[Feierdeufe]

Hier haben doch alle einen Schaden.
Krasse Aktion. Ich sehe mich schon in der Küche stehen und so Dinger wickeln.

 

[Huuungar]

meine Vietnamesische Nachbarin über den Weg gelaufen ist.

Sie bei dir oder du bei ihr?

Das sieht ja prächtig aus, was ihr praktiziert - lecker

 

[Sonja4777]

Das sieht mega aus, bitte zwei zum Frühstück zu mir

 

[Honker]

Boa sehen die legger aus und so supersauber gebastelt...Top.
Hm plötzlich Hunger auf die Jungs,,,,,

 

[HansAmGrill]

Schaut super aus..
Ist das Frühlingsrollenteig oder Reispapier?

 

[carmai24]

Oh man die sehen super aus.
Wenn ich da so an Moritzburg denke, da kann ich mir gemeinsam mit @HansAmGrill und @Utti eine Scheibe abschneiden. Unsere sahen eher aus wie Rohrkrepierer

 

[Maddin77]

Schöne Aktion Michael

Könnte ich auch glatt so 3-5 als Vorspeise verdrücken

 

[Utti]

Oh man die sehen super aus.
Wenn ich da so an Moritzburg denke, da kann ich mir gemeinsam mit @HansAmGrill und @Utti eine Scheibe abschneiden. Unsere sahen eher aus wie Rohrkrepierer

Waren trotzdem sehr lecker. Come on. Hättest du mehr getrunken, hätte es auch geklappt mit den Dingern

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker und super gerollt

 

[Jake]

Wow, das sieht sehr geil aus!! Könnte auch ein paar zum Frühstück verdrücken

 

[Honigdachs]

Absolut geil Michael. Beam me a few up!
Was ist der Kniff?

Da gibt es einiges was ich gelernt habe. z.B.
- Glasnudeln nur in kaltes Wasser einlegen und nicht "vorkochen"
- Karotten geschnitten kaufen weil frische zu viel Feuchtigkeit haben
- so eng wie möglich rollen, was bei einer kompakten Masse besser geht als z.B. bei vegetarischen
- Weniger Füllung im Verhältnis zum Teig
- Mehr Genauigkeit beim Rollen

Sie bei dir oder du bei ihr?

Das sieht ja prächtig aus, was ihr praktiziert - lecker

Sowohl als auch.

Schaut super aus..
Ist das Frühlingsrollenteig oder Reispapier?

Normaler Frühlingsrollenteig.
Habe in der ersten Charge auch mit Sommerrollenteig gemacht. Der wird sehr knusprig, kann aber nicht eingefroren werden.

Oh man die sehen super aus.
Wenn ich da so an Moritzburg denke, da kann ich mir gemeinsam mit @HansAmGrill und @Utti eine Scheibe abschneiden. Unsere sahen eher aus wie Rohrkrepierer

Also meine sehen, aus asiatischem Blickpunkt, wohl auch nicht super aus. Auch die Vietnamesen schauen anscheinend extrem auf Genauigkeit.
Wichtig ist der Schritt wo du die Aussenseiten einklappst. Die Kanten Aussen sollten parallel hoch gehen und dort wo sie sich in der Mitte kreuzen sollte es senkrecht hoch zur Spitze gehen. Auf meinen Fotos ist es mir relativ gut gelungen.


@all Danke für die tollen Rückmeldungen!

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[Herr Vatska]

…klasse! Schon die Rohmasse sieht spitze aus!…. …wie hast Du die gemacht?

Grüße
Christian

 

[Stephan°]

Danke fürs zeigen... Aber, wie hast du die Füllung zubereitet, wasn da alles drin?

Stephan

 

[Ganse]

Heute habe ich nochmals so ca. 200 Stück gemacht.

Da dürften dann doch so 12-14 Stück zum Probieren für mich übrig sein? Porto erstatte ich Dir gerne falls Du per Post statt per PN liefern möchtest. @Utti braucht dann übrigens keine mehr, ich sage ihm Bescheid wie genial die waren!

 

[DarkRoast]

200 Stück?



Die schauen hervorragend aus!

Davon könnt ich jetzt glatt ein paar verdrücken...

 

[Honigdachs]

…klasse! Schon die Rohmasse sieht spitze aus!…. …wie hast Du die gemacht?

Grüße
Christian

Danke

Grundrezept ist:
1kg Hack Rind/Schwein 50/50
500g Karotten
300g Zwiebeln
200g Lauch/Porree (nur der Grüne Teil)
Nam Meo - Judasohr
Nam Huong - Shiitake
(getrocknete Pilze einweichen und danach im Cutter klein häxeln)
2 kleine Rollen Glasnudeln
2 Eier
Pfeffer
Oystersauce & Sojasauce & ev. Salz

Die Asiaten nehmen statt den Saucen, MSG in Reinform. Und in der Schweiz aufgewachsene Asiaten Aromat. Ich wiel keine Diskussion über MSG lostretten. Für mich selber mag ich lieber das natürliche Glutamat in der Oyster-und Sojasauce.
Die Blindverkostung gestern, brachte bei der Frühlingsrolle mit Aromat die Aussage "bekannter Geschmack" (vom Asialaden halt), während die andere nuancenreicher/komplexer war.

Alles gut vermengen und je nach Farbe, das Ein oder Andere beifügen. Tatsächlich ist das Rezept nur eine Richtschnur für den Einkauf. Gemischt wird bis es farblich passt.
Kurze Bratproben für den Geschmack. Aber das kennt ihr ja vom Wursten.

Gestern habe ich knapp die 2,5-fache Menge gemacht. Je nach Grösse der Frühlingsrollen reicht das für um die 200 Stück. Variiert halt enorm. Jedes Mal paar Gramm mehr oder weniger, macht am Schluss vielleicht 30 Rollen mehr oder weniger.

Für's Rollen der 200 Stück, brauchte ich gemütliche 3 Stunden.

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[Honigdachs]

Da dürften dann doch so 12-14 Stück zum Probieren für mich übrig sein? Porto erstatte ich Dir gerne falls Du per Post statt per PN liefern möchtest. @Utti braucht dann übrigens keine mehr, ich sage ihm Bescheid wie genial die waren!

Tatsächlich sind ca. 80 Stück bereits weg. Probiert und im ewigen Eis meiner Eltern.
Ich glaube übrigens auch, dass der Rest im Kühler nicht lange überleben wird. Vorspeise/Snack hier und da, das geht schnell.