Frühstücks-Speck

[Fiz]

Liebe Grillsportler,

nachdem mich der @Maddin77 mit diesem Beitrag https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fruehstuecks-speck.346251/ angefixt hatte, musste ich das auch mal ausprobieren.

Von meinem Lieblingsmetzger habe ich ein schönes Stück Bauchspeck bekommen und mit NPS, Salz, Pfeffer und braunem Zucker eingepudert.

Dann kam das schöne Stück ins Vakuum

10 Tage später hatte sich die Farbe kräftig verändert

Danach habe ich das Fleisch ausgepackt, gewaschen und einige Zeit in den Fuego gehängt und gut abtrocknen lassen.

Dann wurde gezündet und bei einer GT von 100 - 110 °C mit Buchenholz geräuchert.

Gelegentlich musste ich dann doch gucken wie sich die Farbe entwickelt. Das wird !

Bei 68 °C KT sah das Ganze dann so aus. Die Farbe passt und der Duft war sehr vielversprechend.

Über Nacht kam der Speck dann in den Kühlschrank und am anderen Tag habe ich ihn in dünne Scheiben aufgeschnitten und portionsweise vakuumiert.

Der Geschmack war sehr ausgewogen - wobei ich beim nächsten Mal wohl etwas weniger Zucker verwenden werde.
Ich freue mich jetzt schon sehr auf den nächsten Burger mit selbstgemachten Bacon

Ich kann euch nur empfehlen das auch mal auszuprobieren falls ihr das noch nicht gemacht habt. Es lohnt sich !!
Das Rezept findet ihr im Bericht von @Maddin77.


Danke fürs reinschauen.

 

[Utti]

Sehr gut sieht der aus Michael!

 

[Maddin77]

Ich könnt glatt ein paar Scheiben verdrücken jetzt

Schöne Fotostrecke

Noch weniger Zucker
Dann musst mal das Original Rezept machen
Aber das ist ja das schöne, jeder kann sich das anpassen wie es ihm passt.

 

[Fiz]

Ich könnt glatt ein paar Scheiben verdrücken jetzt

Das mache ich heute auf jeden Fall noch

Noch weniger Zucker

Probiere ich auf jeden Fall mal. Wobei das Ergebnis jetzt auch sehr gut ist.
Aber wie schon gesagt,

das ist ja das schöne, jeder kann sich das anpassen

 

[emmeff]

Moin Michael,

klasse sieht er aus, dein erster Speck.
Ich kann mich noch gut an meinen ersten Speck - auch nach dem Thread von Christian @Herr Vatska - im Herbst 2018 erinnern.
Bei uns war der Ersteinsatz mit Spiegeleiern.

Den Zucker hab ich mittlerweile auf 15g/kg reduziert.

Ich freue mich jetzt schon sehr auf den nächsten Burger mit selbstgemachten Bacon

Du wirst begeistert sein, soviel kann ich wohl sagen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Broilermanny]

Muss ich dringend ausprobieren.
Vielen Dank

 

[12gang]

sieht sehr lecker...

Zucker kommt bei meinem Bacon fast keiner mehr dran, bin bei so 5 g/kg.. mag den süßlichen Geschmack nicht am Speck, aber jeder, wie er will...

 

[Fiz]

Muss ich dringend ausprobieren

Kann ich dir nur empfehlen

 

[ralfdiver]

Der Speck sieht phantastisch aus.

 

[Ganse]

Sieht wirklich klasse aus und wahrscheinlich geht’s Dir nach dem Probieren wie fast Jedem: Du kannst nie wieder abgepackten Bacon kaufen und essen, oder?

 

[Dr_BBQ]

Der sieht klasse aus.

 

[Fiz]

Vielen Dank für eure Kommentare

Du kannst nie wieder abgepackten Bacon kaufen und essen,

Das könnte passieren

 

[Herr Vatska]

Top gemacht!……

Grüße
Christian

 

[Kugelgriller57]

Klasse. Da läuft mir richtig das Wasser im Mund zusammen

Das sollte in meinem Memphis Pellet Smoker mit extra Räucher tube doch auch gehen

 

[Fiz]

Das sollte in meinem Memphis Pellet Smoker mit extra Räucher tube doch auch gehen

Da bin ich mir sicher

 

[ralfdiver]

Michael, hast du den Bauch vom Mario?
Wie lange hält der sich vakuumiert? Oder frierst du ihn ein?
Ich will das mal auf meinem Pirat probieren.

 

[max-world]

Hallo
Der sieht ja Mal richtig Sau gut aus.
Das kommt auf die tu do Liste.

Danke fürs zeigen

max

 

[Lanzarolo]

Moin Micha ,
ich würde mal sagen : Sehr gelungener Bacon.
Warum räuchere ich meinen eigentlich nie ?

 

[Fiz]

Michael, hast du den Bauch vom Mario?

Ja, den hab ich im Metzgerhüs gekauft.

Wie lange hält der sich vakuumiert? Oder frierst du ihn ein?

Ich hab immer 5 bis 10 Scheiben vakuumiert und friere das ein. Denke aber schon dass sich das auch so ein paar Wochen im Kühlschrank halten würde.

Warum räuchere ich meinen eigentlich nie ?

Tja, das darfst du mich nicht fragen


Vielen Dank euch allen an dieser Stelle für die netten Kommentare

 

[Maddin77]

Michael, hast du den Bauch vom Mario?
Wie lange hält der sich vakuumiert? Oder frierst du ihn ein?
Ich will das mal auf meinem Pirat probieren.

Voraussetzung
Sauberst Gearbeitet, auch beim aufschneiden und Vakuumieren
Ich schneide erst Auf, wenn ich ihn brauche, jedes Mal frisch.
Hält der sich mehrere Monate als Block