FT9 - Schichtfleisch verbrannt ...

[Dunkelzahn]

Hallo zusammen,

ich habe mich heute das erste Mal an den Dutch Oven gewagt (zu Weihnachten bekommen, aber halt immer im Stress). Und ja, es sollte Schichtfleisch sein.
1,5 kg Schweinehals, 1,5kg Schweinerücken, seit gestern eingelegt.
Ich habe Zwiebeln (ca. 7 Stk), Paprika (4 Stk) und Kartoffeln (ca. 8 Kartoffeln) dazugegeben, oben ca. ne halbe Flasche BBQ Sauce drüber.
Das ganze nach Anleitung mit 24 Briketts, 9 unten, 15 oben. Nach 1.5h nochmal neue Briketts drauf. War glaube ich zu lange die 1.5h, der Inhalt hat schon fast das Kochen aufgegeben.
Ergebnis hat gut geschmeckt. Aber: Die untersten 5mm waren verkohlt nach ca. 2:15 h

1. Habt ihr ne Idee was ich falsch gemacht habe?
2. Spricht etwas dagegen noch mehr Gemüse reinzugeben? Fand ich eigentlich ziemlich lecker

Gruß
Roger

 

[Gast-yfvpU8]

Mit Bacon ausgelegt? Ich mache unten zusätzlich Zwiebelringe rein und nehme mehr BBQ-Sauce.

 

[Falkenstadl]

Zu viel Kohle, zu lange und BBQ Sauce kommt bei mir nicht rein. Aber das ist nur mein Geschmack. Aber wenn es nur 5mm waren, dann ist es als Premiere zu verkraften. Nicht jeder hat ein verzehrfähiges Ersttäter-Ergebnis vorzeigen können. Also weiterüben und dran denken...

 

[Dunkelzahn]

Der Bacon war etwas knapp, aber zumindest unten am Boden war er überall. Ich hatte 400g Bacon gekauft - war wohl zu wenig.

Zwiebeln- Ja, ich hatte auch ne Anleitung gesehen, welche unten mit mehr Zwiebeln arbeitet. Aber meine Zwiebel waren leider wegen dem warmen Wetter schon halb verreckt Da musste ich ziemlich aussortieren.

@Falkenstadl: Wieso zu viele Kohlen? War genau nach Anleitung. Wie viele würdet ihr denn vorschlagen?

Ich hatte den FT9 in nem Kugelgrill stehen - hat das etwas geändert? War gestern ja ziemlich windig und ich dachte ich lasse das mal n bissl windgeschützt.

Bilder anbei

 

[DerTeufel]

Das Ergebnis sieht zumindest von oben prima aus. Bei der Menge an Zwiebeln wundert es mich dass da so wenig Flüssigkeit im Dopf war.

Das dürfte auch das Hauptproblem gewesen sein: zu wenig Flüssigkeit bzw eine zu hohe Temperatur was dann dafür gesorgt hat dass gegen Ende alles zu trocken geworden ist. Nimm beim nächsten Mal Gemüsezwiebeln, die geben genug Wasser ab dass da nix anbrennen kann. Und vielleicht 1-2 Kohlen weniger von unten.

 

[D.D.]

Du hattest einfach zu viel Hitze
Die genaue Anzahl der Kohlen ist nicht einfach zu sagen.

Die Formel ist: Wenn es sanft vor sich hin schmurgelt, passt es.
Einfaches Kücheneinmaleins

Du kannst rein geben wovon, wie viel du willst.
Soll ja dir schmecken.
Wichtig ist, dass du Flüssigkeit hast, sonst schmort es nicht

 

[Kernisch]

Eindeutig zu wenig Zwiebeln , ansonsten perfekt. Die Zwiebeln liefern die Brühe.

Ich schichte immer abwechselnd Fleisch, Speck und Zwiebeln. Nix auf den Boden oder oben drauf. Noch nie was angebrannt.

nehme mehr BBQ-Sauce.

Daran liegt es definitiv nicht. Ich nehm nämlich auch keine, genau wie @Falkenstadl!

 

[Landgänger]

Wir nehmen für den Boden fast immer Zwiebeln. Mit dem bacon kommt göga nicht klar. . Allerdings etwas weniger bbq Soße und keine Kartoffeln. Viel Paprika und Zwiebeln. 31/2 Std geschmort und reichlich Flüssigkeit drinne gehabt.

 

[ID73]

Flüssigkeit ist beim schmoren super wichtig! Sonst brennt es an. Und ich würde lieber mehr Hals nehmen als Magerfleisch vom Rücken. Das Fett kocht eh aus. Genug Gemüsezwiebeln und notfalls noch einen Schluck Bier oder Brühe dran wenn es wirklich trotzdem zu trocken wird.

Das wird!

 

[baeckus]

Hallo,
Auch ein kippeliger Deckel kann die Ursache sein, dort entweicht die Flüssigkeit als Dampf.
Ciao baeckus

 

[Falkenstadl]

... Wieso zu viele Kohlen? War genau nach Anleitung. Wie viele würdet ihr denn vorschlagen? ...

Anleitungen kennen Deine Brikett nicht. Es gibt so viele Kohleanbieter mit verschiedenen Qualitäten. Manche geben mehr Hitze ab und halten nicht lange vor. Bei Anderen umgekehrt. Da musst Du beobachten und Erfahrung sammeln. Am Besten immer die gleiche Sorte verwenden. Aber selbst dabei gibt es z.T. Schwankungen in der Qualität.
Ich nehme Kokoko von McBrikett für Schichtfleisch im 12" (tief). Unten 6 als Ring gelegt oben 10 bis es anfängt zu kochen. Dann von unten 2 nach oben. Ab diesem Zeitpunkt 1,5h - 2h.
Wie oben jemand erwähnt hat sind die Zwiebeln die "Saftbringer". Beim nächsten Mal mehr nehmen und die großen Metzgerzwiebeln verwenden. Das wird schon.

 

[5E8A5T14N]

Das ganze nach Anleitung mit 24 Briketts, 9 unten, 15 oben.

Leider schreibst du nirgends wir groß dein DOpf ist und was für Brekkies du verwendest ....

Nach 1.5h nochmal neue Briketts drauf. War glaube ich zu lange die 1.5h, der Inhalt hat schon fast das Kochen aufgegeben.

Nochmal ne komplette Ladung?

Die untersten 5mm waren verkohlt nach ca. 2:15 h

Zu viel Unterhitze bzw zu wenig Flüssigkeit ..... (zu wenig Zwiebeln / Paprika)

1. Habt ihr ne Idee was ich falsch gemacht habe?

Zu wenig Zwiebeln, zu viele Brekkies, volle Menge Brekkies nach 1,5h nachgelegt.....

2. Spricht etwas dagegen noch mehr Gemüse reinzugeben? Fand ich eigentlich ziemlich lecker

Spricht nichts dagegen. Bloß ist es dann keinr ichtiges Schichtfleisch mehr
Probiers mal so: Schichtfleisch nach Cruiser

Eindeutig zu wenig Zwiebeln , ansonsten perfekt. Die Zwiebeln liefern die Brühe.

Ich schichte immer abwechselnd Fleisch, Speck und Zwiebeln. Nix auf den Boden oder oben drauf. Noch nie was angebrannt.

Also so wie @Cruiser

 

[Broilermanny]

Nicht entmutigen lassen.
Nimm nächstes mal Gemüsezwiebeln, die bringen ordentlich Flüssigkeit mit.

Zwischendurch Deckel lupfen, dann siehst Du ob die Hitze zu hoch ist.

Es sollte schmurgeln nicht volle Pulle kochen.
Bei Bedarf Breckies hinzu oder hinweg.

Das wird schon.

 

[Kernisch]

Also so wie @Cruiser

Genau, dass ist das Referenzrezept

 

[ferdy]

Leider schreibst du nirgends wir groß dein DOpf ist und was für Brekkies du verwendest ....

Bei FT9 gehe ich vom Petromax FT9 aus.

 

[5E8A5T14N]

Bei FT9 gehe ich vom Petromax FT9 aus.

ich sollte später mit Saufen anfangen ..... bzw mehr schlafen
Danke @ferdy

Dann passen die 24 Brekkies mit 8 unten und 16 oben
nach 1,5-2h nochmal 4-5 oben und unten nachgelegt

 

[ferdy]

Das ganze nach Anleitung mit 24 Briketts, 9 unten, 15 oben. Nach 1.5h nochmal neue Briketts drauf.

nach 1,5-2h nochmal 4-5 oben und unten nachgelegt

Das Problem war sicher die ganze Ladung noch mal nachzulegen.

 

[Kernisch]

Das Problem war sicher die ganze Ladung noch mal nachzulegen.

Das ist ja noch nicht bestätigt, wenn es so wäre, dann wäre das der Grund

 

[optimal]

Ganz genau, keine Flüssigkeit, keine leidige BBQ-Sauce! Weniger Hitze, die Flüssigkeit liefert das Gemüse und das Fleisch!

 

[dmvm]

Bei mir schwimmt fast immer alles im Dopf.
Würde sagen wie schon einige hier es war zu heiß... oder du hattest massiv wenig Gemüse ( was ich jetzt am Bild nicht erkenne).
Zudem meinst du Schweinerücken= Schweinelachs? Da kommt auch wenig fett aus dem Fleisch... nutze immer Schweinehals (/nacken).