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Gänse-oder Entenbrust in Holzasche

Hallo!


TK-Ware sollte auch gehen, denn ich glaube bei ordentlichem Umgang mit den Titten ist die Keimzahl beim Auftauen nicht unbedingt höher.

Mein Horror war, wenn es denn nicht gelingt alles aufzuessen, dann ev. Reste in den TK.

Nur das passiert mit Sicherheit nun nicht mehr.
Und wenn mir Gänstetitten wachsen, ich fress bis ich platze.

Ich kam gerade von der Firma, die Alte nicht da, kein Kaffee, egal Gans und Messer raus, ordentlichen Schluck Rotwein hinterher. Jetzt könnt ihr mit mir reden.
:D :D :D Heute abend wieder. *gröööööhl*

Also ich habe die Gänsebrüste frisch im Laden gekauft mit einer guten Haltbarkeitsdauer von 10 Tagen mindenstens.
Abhängen oder wie beim Rind, das ist sicher nicht nötig. Hätte ich auch Schiß.

Nun mal ran an die Titten, an die Gänsetitten. *gröööööööhl*

Ich war vorhin noch kurz im real, da gabs geräucherte Gänsbrust 22,90 € / kg.

Mahlzeit.
 
@ Cookiegriller:

Eine Frage noch zu dem genialen Rezept, gibt es eine bestimmte Empfehlung für das Holz, aus dem man die Asche gewinnt? Ich habe meist Asche aus Nadelholz, meine Eltern verfeuern nur Laubholz.
Keine Ahnung, ob sich das auf den Geschmack auswirkt... :-?
 
Denke schon auch das es mit TK Ware geht, die Titten werden ja gepökelt (das Salzeinreiben), das entzieht Wasser (die Lebensgrundlage für Keime).....

Naja, ein Versuch ist es wert!
 
moin

cookiegriller schrieb:
Ich war vorhin noch kurz im real, da gabs geräucherte Gänsbrust 22,90 € / kg.

Mahlzeit.

Der Vergleich braucht nicht bemüht zuwerden.
was du da bekommst hat .....

keinen Geschmack
Viel Salz
und ist trotzdem Weich ....
 
Hallo!


Ich denke auch TK Gans-oder Entenbrüste sind geeignet.

Holzasche, keine Spanplatte, keine Autoreifen und keine lackierten Fensterrahmen.

Ich habe einfach im Kamin Nadelholz, Palettenreste und auch ein weinig Hartholz verbrannt.

Anschliessend gesiebt wegen der Nägel.

Wichtig ist, dass sie Asche trocken ist.

Denn die trockene Asche ist der Garant für das Ergebnis.

Im I. Bild sieht man die dunklere Farbe der Asche. Da ist ein teil der entzogenen Feuchtigkeit.

Rezept ist schon länger hier veröffentlicht.
http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept357-geraeucherte-gaensebrust.html
 
Re: moin

butch schrieb:
cookiegriller schrieb:
Ich war vorhin noch kurz im real, da gabs geräucherte Gänsbrust 22,90 .

Mahlzeit.

Der Vergleich braucht nicht bemüht zuwerden.
was du da bekommst hat .....

keinen Geschmack
Viel Salz
und ist trotzdem Weich ....

Haha, und der geräucherte Aal kostet selbst hier bei Walmart 35 € / kg :o :o
Hey Händler, schiebt ihn Euch einfach am Stück in den Hals und..... :burn: :evil:
 
Hallo!

Nicht dass jemand denkt ich habe eine Meise, gekauft habe ich das Glump nicht.

Nur mal interessenhalber geschaut.

Meine geräucherte Gänsebrust sieht so aus:

full_gnsebrust1.jpg



Wenn Interesse besteht kommt auch ein Rezept.
 
Hallo!

Beides schmeckt köstlich, die geräucherte Brust ist ein wenig länger im Kühlschrank haltbar.

Aber solche Sachen hebt man nicht auf.

Bei der Aschebrust ist der Geschmack leicht pfeffrig, saftig, und auch das Fett hat fast eine Konsistenz wie Marzipan.

Bei der Rauchbrust halt auch alles ähnlich, nur eben ein wenig Rauchgeschmack.

Ich kann das schlecht beschreiben, machts mal und gebt bitte einen Bericht.
 
Wie räucherst denn die Titten?

Kalt, warm, heiß???

Will auch probieren!


Asche hab ich inzwischen ganz frische prozuziert, extra wie ein irrer den Kamin eingeheizt den ganzen Tag... Morgen geht der Phönix dann in die Asche...
 
Ente/Gans in Asche

Hallo!

Mehr als 14 Tage sind vergangen, wer hat denn nun die Brüste gemacht, bemacht.
 
Hier!

Ich hab es mit einer Entenbrust versucht.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen. (Oder auch nicht - hab die Bilder leider zu Hause und kann sie erst nächste WOche einstellen)

Allerdings ist die Entenbrust ein bisschen dünn.
Aber schweinelecker!
Kann ich nur empfehlen.

Gruß
die 52
 
Flugentenbrust

Hallo!

Im R**e habe ich gestern 2 frische französische Flugentenbrüste gekauft.
Sehr appetitliches frisches Fleisch, eine tolle Haut mit herrlichem Fett dran.

Ab Morgen liegen sie im Schuhkarton mit Asche.
 
klappt das mit anderen fleischsorten auch??
 
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