Ganze Gans im Kamado

[Widdi]

Bei uns gabs gestern eine (polnische Hafermast-) Gans vom Kamado als "Teslauf" für Weihnachten, wo ich eine gute Gans vom Bauern meines Vertrauens so zubereiten wollte. Obwohl ich nur Buchenholzkohle benutzt habe, war meiner Familie der "Kohlegeschmack" nicht recht an der Gans. Ich selbst hatte das gar nicht so empfunden.

Ich habe den Vogel klassisch mit Salz und Pfeffer von innen gewürzt, saure Äpfel (Boskop) und Beifuß als Füllung. Von Außen hatte ich nur gesalzen. Bei 110° war die 4kg-Gans für vier Stunden im Grill und wurde dampfgegart, sowie stündlich mit Bratensaft übergossen. Die letzte Stunde hatte ich den Grill auf 160° hochgeregelt und viertelstündlich mit kaltem Salzwasser bepinselt. Leider hatte das nicht gereicht. Musste am Ende mit der Temperatur höher gehen, da die Haut nicht knusprig geworden ist. Ich vermute die kalte Umgebung (-2°) beim Deckelöffnen? Jedenfalls war die Gans am Ende leider nicht so saftig wie erhofft.

Ob das an der minderen Qualität oder am zu häufigen Öffnen des Deckels lag, weiß ich nicht.

Weihnachten wirds dann wieder im BO gemacht (der danach aussieht wie Sau...)

Hier aber ein paar Bilder:

Auch wenn das auf dem letzten Bild nicht so aussah, war die Haut doch überall sehr knusprig.

Aus den Innereien und dem Gänseklein hatten wir natürlich eine leckere Soße gezaubert.

 

[Hualan]

Niemals Testen mit Gästen. Also gut, dass Du das jetzt schon mal ausprobiert hast. Ja, mach den Vogel im Backofen.
Allerdings schaut er recht gut aus

 

[Utti]

Obwohl ich nur Buchenholzkohle benutzt habe, war meiner Familie der "Kohlegeschmack" nicht recht an der Gans

Das sagt meine Frau auch immer.
Kann man nix machen. Ansonsten sehr schön

 

[Secreto]

Ein schöner Vogel

Obwohl ich nur Buchenholzkohle benutzt habe, war meiner Familie der "Kohlegeschmack" nicht recht

Ich hatte schon Kohlen, welche das Essen Mülltonnenreif verfeinert haben...

Für ein Familienevent solltest du mit der Ware vertraut sein und getestet haben...
...ansonsten BO, wie @Hualan schon geschrieben hat.

BTW, welche Kohle hast du verwendet?

LG

 

[Widdi]

BTW, welche Kohle hast du verwendet?

Eine Mischung aus Buchenholzkohle von charcoaltrade.de (die am Anfang häufig qualmt) und Pro Fagus "Sommerhit" Buchenkohle. Ich hatte den Grill aber rund eine Stunde laufen, bevor ich die Gans aufgelegt hatte.

 

[Steinbrecher]

Ein schöner Vogel



Ich hatte schon Kohlen, welche das Essen Mülltonnenreif verfeinert haben...

Für ein Familienevent solltest du mit der Ware vertraut sein und getestet haben...
...ansonsten BO, wie @Hualan schon geschrieben hat.

BTW, welche Kohle hast du verwendet?

LG

Eine Mischung aus Buchenholzkohle von charcoaltrade.de (die am Anfang häufig qualmt) und Pro Fagus "Sommerhit" Buchenkohle. Ich hatte den Grill aber rund eine Stunde laufen, bevor ich die Gans aufgelegt hatte.

Das Problem hatte ich auch schon
Seither Nehm ich nur noch Sommerhit von Profagus
Ich Bestell immer die 15 Kg Säcke bei denen Direkt da sind auch Grosse Stücke drin

Siggi

 

[Carlo BBQ]

"Kohlegeschmack" nicht recht an der Gans. Ich selbst hatte das gar nicht so empfunden.

Ein Geflügel nimmt irgendwie mehr Geschmack vom Rauch an.
Da hilft nur perfekt durchglühen und ausstinken lassen.

Ansonsten gefällt mit der Vogel.


Benutze gerade nur noch die Marabu von MC Brikette, auch die soll/ muss gut durchgeglüht sein, wie jede andere auch.
Mir gefällt die Hitze und lange Brenndauer.

 

[Widdi]

Ich habe Marabu-Kohle von diesem Onlineversand, aber die raucht massiv und entwickelt ordentlich Funkenflug/ Flammen. Da hatte ich eine Schweinshaxe mit gegrillt, die am Ende nahezu ungenießbar war. Die werde ich nur noch für Pizza oder kurzgebratenes benutzen.

Am besten gefällt mir immer noch die Profagus Kohle (glüht schnell, raucht nicht, spritzt nicht), obwohl die Körnung darin schon sehr klein ist. Als wenn die mit den Gabelstaplern über die Säcke fahren würden

 

[Carlo BBQ]

Ich habe Marabu-Kohle von diesem Onlineversand, aber die raucht massiv und entwickelt ordentlich Funkenflug/ Flammen. Da hatte ich eine Schweinshaxe mit gegrillt, die am Ende nahezu ungenießbar war. Die werde ich nur noch für Pizza oder kurzgebratenes benutzen

Alle Kohlen sollten zuerst durchglühen und ausstinken.
Gebt den Kohlen doch die Zeit!!!
Einfach BBQ, sich Zeit lassen und genießen

 

[Tazman]

Alle Kohlen sollten zuerst durchglühen und ausstinken.

Wie machst du das bei angestrebter "niedriger" Gartemperatur?
Bei 110 - 180° halt ich das für schwierig bis nicht möglich im Kamado...

Mein Bruder hat das Anheizen und die verwendeten Kohlen auch schon hinterfragt weil er hin und wieder auch nicht ganz so begeistert ist vom "Beigeschmack".
Nur durchglühen denke ich geht nicht bei niedrigerer Temperatur.

 

[Carlo BBQ]

Wie machst du das bei angestrebter "niedriger" Gartemperatur?
Bei 110 - 180° halt ich das für schwierig bis nicht möglich im Kamado...

Mein Bruder hat das Anheizen und die verwendeten Kohlen auch schon hinterfragt weil er hin und wieder auch nicht ganz so begeistert ist vom "Beigeschmack".
Nur durchglühen denke ich geht nicht bei niedrigerer Temperatur.

Doch geht entweder Hochzeiten und wieder runterregeln.

Kannst auch weniger Kohle in den Kamado geben, so das durchgeglühte Kohlen 110 grad ergeben.

Muss ja nicht bis zur Oberkante voll sein


Oder, längere Zeit bei zb. 110 Grad laufen lasen bis es nicht mehr "stinkt" und dann auflegen.

 

[Tazman]

Doch geht entweder Hochzeiten und wieder runterregeln.

Halte ich für schwierig... beim letzten Pastrami hab ich nicht aufgepasst bzw. noch schnell was vorbereitet und mir ist die Temperatur zu hoch gegangen, hat mich 1 - 2 Stunden gekostet bis ich dann endlich wieder im Zielbereich war.

Kannst auch weniger Kohle in den Kamado geben, so das durchgeglühte Kohlen 110 grad ergeben.

Für den Longjob legst du dann Kohle nach? Glühst du die dann auch wieder durch?

Oder, längere Zeit bei zb. 110 Grad laufen lasen bis es nicht mehr "stinkt" und dann auflegen.

Je nachdem vergeht bei mir schon mal eine Stunde vom anzünden bis zum auflegen... Da könnte ich mir definitiv noch etwas mehr Zeit gönnen, wie mein Bruder das macht weiß ich allerdings nicht.

Versteh mich nicht falsch, soll keine Kritik sein. Ich experimentiere da nach wie vor und so richtig toll finde ich die nicht durchgeglühte Kohle eigentlich auch nicht.
Ich persönlich nehme zwar auch einen Unterschied zum Gasgrill war, aber hab da jetzt kein Problem damit und bin auch ganz weit davon entfernt zu sagen das geht in die Tonne. Vielleicht lasse ich der Kohle auch mehr Zeit als er. Von meinem Bruder hab ich noch nichts probiert aber er hat mich schon ein paar mal gefragt wie ich das mache weil ihm das eben auffällt.

 

[Carlo BBQ]

Für den Longjob legst du dann Kohle nach? Glühst du die dann auch wieder durch?

Mit guten Kohlen musst wenig bis gar nichts nachlegen, ist ja der Vorteil bei einem Kamado.

 

[Tazman]

Mit guten Kohlen musst wenig bis gar nichts nachlegen, ist ja der Vorteil bei einem Kamado.

Ich verwende u.a. die Marabu von McBrikett und jetzt dann von Charcoaltrade.

Wie gehst du dann vor? Ich stell mir das gerade wirklich schwierig vor die Kohle durchglühen zu lassen und dann auf z.B. 110°C zu kommen.

Ich habe bisher immer 1 Glutnest gemacht, Deckel zu, Luft oben und unten komplett auf, dann +- 10°C bei Zieltemperatur die Luft geschlossen, ggf. noch kurz gewartet mit dem Luft schließen wenn ich den Aufbau eingesetzt habe. Dann noch etwas gewartet bis sich die Temperatur stabilisiert und dann aufgelegt.

 

[Carlo BBQ]

Ich verwende u.a. die Marabu von McBrikett und jetzt dann von Charcoaltrade.

Wie gehst du dann vor? Ich stell mir das gerade wirklich schwierig vor die Kohle durchglühen zu lassen und dann auf z.B. 110°C zu kommen.

Ich habe bisher immer 1 Glutnest gemacht, Deckel zu, Luft oben und unten komplett auf, dann +- 10°C bei Zieltemperatur die Luft geschlossen, ggf. noch kurz gewartet mit dem Luft schließen wenn ich den Aufbau eingesetzt habe. Dann noch etwas gewartet bis sich die Temperatur stabilisiert und dann aufgelegt.

Mach ich auch so, siehst der Korb ist nur halb voll

 

[Tazman]

Und nach welcher Zeit legst du dann auf bzw. von wann ist das Bild der Kohlen, vor dem auflegen?

Zündest du von unten oder hast du hier nachgelegt?

 

[Carlo BBQ]

Und nach welcher Zeit legst du dann auf bzw. von wann ist das Bild der Kohlen, vor dem auflegen?

Zündest du von unten oder hast du hier nachgelegt?

Hatte mit einem Anzündwürfel gezündet.

Zeit , nach Gefühl?
Min. 30 min.

 

[Gulaschkanonier]

 

[Grill-Phil]

Huhu, darf man fragen welchen Grill du verwendest? Frage wegen den Größenverhältnissen, wollte auch gern in Zukunft solche Späße in den Grill verlagern

 

[waltherman]

Weihnachten wirds dann wieder im BO gemacht

Das ganze ist mir ein Rätsel.

war meiner Familie der "Kohlegeschmack" nicht recht an der Gans.

Warum legst Du nicht 1kg stark glühende Kohlen vor?
Damit kommst Du im Kamado doch sehr weit.