Das ist der Sogambo 4.0Huhu, darf man fragen welchen Grill du verwendest? Frage wegen den Größenverhältnissen, wollte auch gern in Zukunft solche Späße in den Grill verlagern
https://www.sogambo.de/sogambo-xlarge-4-0-keramikgrill
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Ganze Gans im Kamado
- Ersteller Widdi
- Erstellt am
https://www.sogambo.de/sogambo-xlarge-4-0-keramikgrill
Ja, ich habe das selbst auch überhaupt nicht so empfunden. Aber der Wunsch meiner Familie war da eindeutig.
Ich hatte den Grill tatsächlich gut heiß, auf ca. 150° und habe ihn dann für eine Stunde laufen lassen, bevor ich aufgelegt hatte. Da hatte er noch ca. 120°. Nach einer weiteren halben Stunde war dann auch die Wunschtemperatur von 110° erreicht. Es hat auch nichts mehr gequalmt oder in irgendeiner Form unangenehm gerochen.
Ich vermute aber folgendes
Am Ende war im tiefen Blech das Wasser verdampft und das austretende Fett ist auf dem heißen Blech verbrannt. Dies hat zu etwas Rauchbildung geführt und hat möglicherweise den Geschmack der Gans verändert.
Ansonsten hatte ich bei Geflügel auf dem Grill noch die das Gefühl, dass es irgendwie "nach Kohle" schmeckt.
Evtl vorher mal den Grill bei hoher Temperatur ausbrennen?
Über diesen Punkt habe ich tatsächlich auch schon nachgedacht und hatte das auch bereits in Verdacht! Da überlege ich auch schon wie ich das reduzieren könnte.
Wasser soll man ja nicht und ausserdem verdampft es. Sand oder Babytücher was ich schon gelesen habe bin ich auch skeptisch... Wobei letzteres eher gegen eingebrannte Schalen helfen könnte denke ich.
Babytücher? Dann würde ich es lieber mit Sand probieren. Aber grundsätzlich finde ich die Sache interessant zu beobachten. Wasserdampf sehe ich tatsächlich nur kritisch, wenn ich knusprige Haut haben will (Krustenbraten, Geflügel, etc.). Ich bin da aber ehrlich gesagt nicht experimentierfreudig genug um so eine Testreihe unter gleichen Bedingungen durchzuführen. Eine schnelle Suche gerade eben im GSV hat leider keine Ergebnisse gebracht.
Wie sind denn da die Erfahrungen anderer Keramik-Griller?
Ich grille neben den fast wöchentlichen Longjobs auch immer mal wieder ein Stück direkt an. Da dürfte eigentlich nicht viel im Grill bleiben.
Aber so richtig freigebrannt hatte ich ihn tatsächlich zuletzt im Sommer beim Pizza backen
Am kommenden Wochenende gibts Lachs, danach wollte ich Ihn auf jeden Fall freibrennen 
Auch eine Schale / Wasserschaden kann man von der Hitze entkoppelt, so brennt nichts an 
Verwende aber im Bastard so gut wie nie eine Schale mit Wasser.
Anstatt den drei Kügelchen aus Jehova kannst auch Edelstahlmuttern verwenden ab M10.
Verwende aber im Bastard so gut wie nie eine Schale mit Wasser.
Anstatt den drei Kügelchen aus Jehova kannst auch Edelstahlmuttern verwenden ab M10.
Ich glaube u.a. @sunshine-freak hat damit experimentiert, nimmt jetzt aber Asche, vorrangig aber damit die Schalen leichter zu reinigen sind so wie ich das verstanden habe. Wobei wenn die leichter zu reinigen sind verbrennt auch nicht so viel was ggf. geschmack abgeben könnte.
Ich glaube das ist wirklich das Hauptproblem. Da bin ich irgendwie wieder darüber hinweggekommen, wolle mir noch etwas organisieren damit ich mehr Abstand zwischen Teller und Defklektro schaffen kann, gerade beim Icon.
Kann mich auch erinnern das mein Bruder meinte das er den Edelstahlteller den er als Tropfschale auf dem Deflektro hatte nicht mehr sauber bekommen hat --> da ist viel verbrannt was dann auch geschmack abgibt denke ich.
Wir haben den Junior und Icon, vorallem beim Icon schaut der Teller immer ganz schön aus. Je nachdem was ich auf dem LeChef mache ist auch einiges verbrannt aber nicht ganz so schlimm wie beim Icon der eben deutlich näher an den Kohlen sitzt. Wobei ich beim LeChef zuletzt immer Alufolie um die Schalen gemacht habe fällt mir gerade ein, weil mich das saubermachen genervt hat...
Nehm doch einfach weniger Kohlen. Wie warm wird es denn mit 1kg?
LingDingPingDing
Putenfleischesser
Ich hab zwar keine Gans gemacht, jedoch gab es gestern Entenbrust aus dem Kamado.
Die hat natürlich ordentlich Fett gelassen auf den Deflektor (keine Kohle darunter).
Bisschen davon ist dann tatsächlich in die Glut gelaufen (Marabu) und das hat gequalmt wie sau und stinkt bis jetzt noch nach obwohl das nur eine minimale Menge war.
Kann mir also durchaus vorstellen, wenn die Fettdämpfe über längere Zeit aufs Fleisch treffen, dass ein gewisser Geschmack entsteht der nicht so angenehm ist.
Ich habe in meinem Sogambo ein D&D System mit zwei Rosten, sodass die Fettschalen nie direkt auf dem Deflektor liegen. Aber danke für den Tipp!Auch eine Schale / Wasserschaden kann man von der Hitze entkoppelt, so brennt nichts an
Verwende aber im Bastard so gut wie nie eine Schale mit Wasser.
Anstatt den drei Kügelchen aus Jehova kannst auch Edelstahlmuttern verwenden ab M10.
Ich würde ungern anfangen die Kohle abzuwiegen. Ich versuche es aber beim nächsten mal tatsächlich mit einem halben Korb. Ich bin da leider etwas vorsichtig geworden, nachdem mir der Grill wegen zu wenig Kohle mal ausgegangen bzw. zu kalt geworden ist
Ich nehme auch, bis auf einmal bei einer Pastrami, immer noch zu viel Kohle. Da fehlt mir noch das gefühl wieviel ich brauche bzw. wie lange diese reicht etc. Auf nachlegen hab ich eben auch wenig Lust...Ich würde ungern anfangen die Kohle abzuwiegen. Ich versuche es aber beim nächsten mal tatsächlich mit einem halben Korb. Ich bin da leider etwas vorsichtig geworden, nachdem mir der Grill wegen zu wenig Kohle mal ausgegangen bzw. zu kalt geworden ist
Ich wollte übrigens auch über verbrennendes Fett hier keine Grundsatzdiskussion beginnen. Für mich wird das immer Teil von Grillen sein. Nur offensichtlich schmeckt es halt nicht jedem und das ist meiner Meinung nach auch gut so. Gerade wenn es in Verbindung um ein Gericht geht, welches traditionell schon seit Jahrzehnten nicht auf dem Grill zubereitet wurde. Ich selbst empfinde gerade solche Brüche mit Zubereitungsformen als total spannend und aufregend.
Ich gehe mit meiner Familie diesbezüglich übrigens auch immer offen und ehrlich um und bestehe auf jede Form der Kritik (ich bin selbst mein größter Kritiker). Deshalb bin ich auch für jeden Vorschlag hier sehr dankbar und versuche alle hier geteilten Erfahrungen in meine "Arbeit" am Grill einfließen zu lassen
( GSV rockt!)
Ich gehe mit meiner Familie diesbezüglich übrigens auch immer offen und ehrlich um und bestehe auf jede Form der Kritik (ich bin selbst mein größter Kritiker). Deshalb bin ich auch für jeden Vorschlag hier sehr dankbar und versuche alle hier geteilten Erfahrungen in meine "Arbeit" am Grill einfließen zu lassen
( GSV rockt!)
Das solltest Du aber tun wenn Du nicht weisst welche Menge die richtige ist. Du kannst auch eine Tüte oder einen Eimer nehmen.
Es soll schließlich der Familie schmecken.
Christoph84
Vegetarier
Die sizzlebrorhers haben mal ein Stück Fleisch versaut weil Fett auf den Deflektor getropft ist und dadurch Dampf aufgestiegen ist.
Sand habe ich beim heissräuchern im Raucherschrank immer unten in der Schale, das funktioniert wirklich wunderbar.
Sand habe ich beim heissräuchern im Raucherschrank immer unten in der Schale, das funktioniert wirklich wunderbar.
grundsätzlich sollte man seinen Grill zweckgebunden einsetzen.
Die Erfinder des Kamado haben sicher nicht vorgesehen dass man Fett einer ganzen Gans durch die Kohlen tropfen lässt.
Da gibt es solche und solche Settings, zu kleine Grills, ein ungeeignete Deflektor Konzept... Manchen Vogel grillt man besser stehend....
Christoph84
Vegetarier
Ich hab bei allem was ausläuft eigentlich immer ne Wanne auf dem Deflektor stehen. Dann läuft nix in die Kohle und dann wird's schon irgendwie passen 
Mhh, wenn es wirklich das Fett ist, dann könnten zwei Halbmond-förmige Kohlekörbe, wie sie auch in Kugeln verwendet werden, das Problem beheben? Einfach ein Korb ober- und einer unterhalb platzieren, mittig darüber das Geflügeltier und direkt darunter am Boden des Kamados eine Fettauffangschale? Ein Deflektor wird dabei nicht benötigt.
Das ist mein aktuelles Setup im BGE wenn ich mit dem Drehspieß arbeite, denn so tropft weder etwas in die Glut noch in eine aufgeheizt Auffangschale über dem Deflektor... was meint ihr, könnte das klappen?
Das ist mein aktuelles Setup im BGE wenn ich mit dem Drehspieß arbeite, denn so tropft weder etwas in die Glut noch in eine aufgeheizt Auffangschale über dem Deflektor... was meint ihr, könnte das klappen?
Die Idee finde ich grundsätzlich gut, aber bei einer großen Gans läuft zum einen ne Menge Fett aus und zum anderen wegen der Größe auch relativ ungezielt. Da hätte ich schiss, dass mir der Grill total einsaut (ok, man könnte ihn wahrscheinlich per Pyrolyse wieder freibrennen). Ich werde beim nächsten Mal (sollte ich es noch mal mit einer ganzen Ganz probieren) einfach mit Wasser in der großen Fettauffangschale probieren, ob die Haut nicht trotzdem Knusprig wird. Bei Beer Can Chicken läufts ja auch.
Wieso schiss? Einfach unten auf den Boden eine große Koncis genau über der Gans die auf dem Rost liegt? Da kann vollflächig was nach unten Suppen ohne das was verbrennt oder eingesaut wird?
So ähnlich wie hier (da steht die Schale aber im Kohlekorb, also nicht ganz unten), das war ein 2-kg-Vogel am Spieß...
