"Garlic" Ribs

[Pater]

Das sieht sehr amtlich aus!
Da muss ich mich wohl auch mal rantrauen...

 

[Utti]

Hallo Steffen,

mal wieder vorzüglich!
Toll gemacht!

 

[HansAmGrill]

Bilder von geilem Essen

gibt es hier genug, auch von dir

Sehr sehr geil!

danke

Ribs mit Knoblauch

leider nicht so, wie im Rezept, aber das teste ich auch noch.
wurde zur Wiederholung verdonnert.

nur noch ein Porter

gute Idee..

auch mal ausprobieren

unbedingt

Sous Vide Ribs

bei welcher Temperatur und wie lange?
danke

Eine schöne Variante

danke Volker

Es geht halt nichts über ne Portion ribs

da ist was dran

Die sehen ja geil aus

dank dir

What the hell

what the f..k in hell

bei den Bildern einen sehr ausgeprägten Speichelfluss!

das ist die neue Kamera..

Wir sollten WÜM V unter das Thema Knofi stellen

gute Idee.
aber das Motto in WÜM ist doch immer viel trinken
und davon reichlich..

ein Thinkpad

ein Pad, das für dich denkt, cool..

Der Burner, wow

Danke Jörg

Ich glaub ich brauch doch noch so ein Gerät

Welchen willst du?

damit hast Du mich auch sogleich

war ja einfach..

Von den Ribs hätte ich gerne probiert

wurden restlos verputzt, hatte selber nur zwei Stückchen

hätte mir bestimmt sehr gemundet

glaube auch

Nehm ich

dann ran, ist nicht schwer

auch mal rantrauen

auf jeden Fall

Toll gemacht!

Danke Daniel, für dich noch einen halben Kasten dazu..

 

[Hualan]

danke Volker

Norbert ...... passiert mir auch andauernd

 

[HansAmGrill]

Norbert ...... passiert mir auch andauernd

Norbert, oh sorry..
hatte meine Medizin noch nicht..

 

[TirolGrill]

bei welcher Temperatur und wie lange?

Wir machen Sie bei 62 Grad für 24 Stunden.
Liebe Grüße Michael

 

[Hualan]

hatte meine Medizin noch nicht..

 

[HansAmGrill]

Wir machen Sie bei 62 Grad für 24 Stunden.

Muß nochmal nerven..
Gewürze mit in den Vakuumbeutel?

 

[TirolGrill]

Muß nochmal nerven..
Gewürze mit in den Vakuumbeutel?

Ja, aber etwas weniger als wenn du Sie normal machst, und keinen frischen Knoblauch.
Pulver geht

 

[PuMod]

Happy Wife, happy life.

Boah. Ich hab nen See im Mund. Ganz toll, mal was anderes.

 

[RoSch1]

alte Spreewaldgurke; respeckt

Marzipangruß

 

[keyman]

Hmmm

sollte ich mal nachkochen, sieht verdammt lecker aus.

lg
keyman

 

[Carlo BBQ]

Servus Hans (Steffen)
schöne Ribs und auch die Beilage kann sich sehen lasen.

 

[Hollehonig]

Vor allem 'wenns mal schnell gehen soll'
Echt geiler shice Steffen!

Cheers!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Moin,
auf YT habe ich von Master Chef John ein Rezept gefunden.
Ich fand das sehr interessant und habe versucht es nachzumachen.
Also ein Strang Spareribs beim Metzger besorgt.
Die Rippen kleingeschnitten und ca. 12h gelaugt (500ml Wasser, 180g Salz).
Der Master hat die doppelte Menge Salz genommen. Ich dafür die doppelte Zeit.
Nach dem Salzbad gründlich gewaschen und 12h gewässert, inkl. Wasserwechsel.
Dann hat der Küchenchef die Rippen mit 100g kleingeschnittenen Knoblauch in 1l Wasser nochmal 6h ziehen lassen.
Den Schritt habe ich aus Zeitmangel übersprungen (leider ging es nicht..).
Das Fleisch wurde bei mir ca. 12h mariniert.
0,5TL Salz
1EL Reiswein
1EL Oystersauce
2EL Hoisin
1TL Ingwerpulver
1TL Zucker
1TL weißen Pfeffer
1EL Stärke
1EL Reismehl
Die Rippen werden zweimal im Wok frittiert.
1. Gang ca. 150°C, ca. 8-10min.
2. Gang ca. 190°C , bis knusprig braun.
Zwischen den Gängen habe ich etwas Gemüse durch den Wok geschwenkt.
Eine kleine Sauce (Soja, Oyster, Tomaten, Hoisin, etwas Zucker) gab es auch dazu.
Das Fleisch war sehr knusprig, asiatisch würzig und auch noch "bissfest".
Meine Frau fand es super. Also alles richtig gemacht..
Ich würde vllt. Zeit im Salzwasserbad wieder verkürzen
und auch zwischdurch in Knoblauch einlegen.

der Rippenstrang
Anhang anzeigen 2134490
in der Salzlauge
Anhang anzeigen 2134492
die Rippen mit der Marinade vakuumiert
Anhang anzeigen 2134495
Sprossen
Anhang anzeigen 2134496
Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Knobi, Möhren, Lauch, Blumenkohl, eine kleine Thai Chili
Anhang anzeigen 2134497
das marinierte Fleisch
Anhang anzeigen 2134498
alles bereitgestellt
Anhang anzeigen 2134499
1. Frittiergang
Anhang anzeigen 2134500
2. Gang
Anhang anzeigen 2134501
wunderschöne Farbe
Anhang anzeigen 2134502
Wokgemüse
Anhang anzeigen 2134503
der Teller
Anhang anzeigen 2134504
Anhang anzeigen 2134505
Eine schöne Variante, wenn es mal schnell gehen soll..
Passt auf Euch auf und bleibt gesund.

Ja das hört sich auf jedenfall auch sehr sehr gut an und sieht super aus, Lesezeichen ist gesetzt.

PS ich hätte gedacht die Rippchen werden auch vorgekocht

 

[hubi131]

Moin,
auf YT habe ich von Master Chef John ein Rezept gefunden.
Ich fand das sehr interessant und habe versucht es nachzumachen.
Also ein Strang Spareribs beim Metzger besorgt.
Die Rippen kleingeschnitten und ca. 12h gelaugt (500ml Wasser, 180g Salz).
Der Master hat die doppelte Menge Salz genommen. Ich dafür die doppelte Zeit.

Das ist sozusagen das Lye Water, was er im Video verwendet?

 

[HansAmGrill]

Zitat von hubi131:
Das ist sozusagen das Lye Water, was er im Video verwendet?

Genau..Lye Water=Salzwasser

 

[HansAmGrill]

PS ich hätte gedacht die Rippchen werden auch vorgekocht

das geht auch super, habe ich gehört..

 

[hubi131]

Zitat von hubi131:
Das ist sozusagen das Lye Water, was er im Video verwendet?

Genau..Lye Water=Salzwasser

Gibts da eine Formel in welchem Verhältnis man das herstellt . Ich hab gesehen das man das ja auch fertig kaufen kann.

 

[HansAmGrill]

Gibts da eine Formel in welchem Verhältnis man das herstellt

und ca. 12h gelaugt (500ml Wasser, 180g Salz).