Moin,
auf YT habe ich von
Master Chef John ein Rezept gefunden.
Ich fand das sehr interessant und habe versucht es nachzumachen.
Also ein Strang Spareribs beim Metzger besorgt.
Die Rippen kleingeschnitten und ca. 12h gelaugt (500ml Wasser, 180g Salz).
Der Master hat die doppelte Menge Salz genommen. Ich dafür die doppelte Zeit.
Nach dem Salzbad gründlich gewaschen und 12h gewässert, inkl. Wasserwechsel.
Dann hat der Küchenchef die Rippen mit 100g kleingeschnittenen Knoblauch in 1l Wasser nochmal 6h ziehen lassen.
Den Schritt habe ich aus Zeitmangel übersprungen (leider ging es nicht..
).
Das Fleisch wurde bei mir ca. 12h mariniert.
0,5TL Salz
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