Gebeizte Lachsforelle, SV Karotten und SV Kalbsfilet

[Dodge]

Heute habe ich frei....und etwas Zeit zum Kochen.....

Die Filet-Enden von der Lachsforelle sind nach ca. 48 h fertig....dazu etwas Salat in einen Honig-Senf Dressing....

Lol....das muss ab !

Wässern

Dressing: Honig, Essig, Senf, Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer

1 Stück wandert in den Cooler....

Kalb....ja, schon 3 Tage drüber

....aber, kein Geruch, top Qualität für Großmarktware.

....leider mit Kette, aber OK.....dann gibt's ne Sauce

Gleich mal die NEUEN eingeweiht !

2 große Kartoffeln im Salzbett

Fleisch für die Badewanne vorbereiten

Sauce läuft

2x mit Portwein abgelöscht......zum Schluss kommt noch trockener Roter dazu

Vorspeise

Sehr lekker ! Nun die Karotten aus dem Wasser, kaltes Wasser dazu und das Filet bei 55 Grad 1 h baden....

Sauce ist fast fertig

Die kommen dann nochmal ins Wasser während das Fleisch in der Scholl Farbe bekommt....

später mehr

 

[tcge]

Sieht super aus. Schonmal guten Appetit.

 

[Dodge]

Wir haben fertig

....der Sauce hatte ich etwas mehr Stand gegeben weil der Sud aus dem Kochbeitel noch dazu sollte....

Kartoffel nach gut 2 h fertig

Fleisch

Die Karotten, leicht mit Biss....ein Träumchen

Die Kartoffel ohne Pelle

....und weil Fasching ist....gibt's n Clown

Ich brauche Sauce ! Und die war superlekker !

Perfekter Garpunkt....und sowas von zart.....mit der recht kräftigen Sauce war das milde Kalb ein Hochgenuss !

GEIEL !

Nun kommen wir zum Flüssigdessert

Das IPA , fruchtig....frisch....und dann, sehr starker Hopfen. Die Bitternote ist schon ne Nummer !

....aber gut, 7,7 %.....das rockt schon !

NO. 2 : Stout !

Sehr dunkel....leicht süss und kräftig......

Das lieben wir ! Sensationell ! 5,5 % und sehr gut trinkbar....da könnte ich mich dran gewöhnen...

......das war's für heute. Ich hoffe es gefällt ! Ich hatte Spass und gutes Essen ....

 

[Summiter]

Ja das ist nach meinem Geschmack.
Schaut alles sehr gut aus.

Hast du mit einem Sous Vide Becken gearbeitet? Welche Temperatur bist du gefahren?

Grüße Tobi.

 

[Balkonglut]

Ich hatte Spass und gutes Essen ....

Und ich hatte Spaß beim Lesen und habe jetzt Hunger!

Sehr schön gebadet!

Gruß

Balkonglut

 

[Dodge]

Ich nutze einen Braun Thermomix.....das ist ein älteres Laborgerät
Leider kann der nur bis 80 Grad.

Also die Karotten 80 Min bei 80 Grad......das Filet war 60 Min bei 52 Grad im Wasser ....

 

[Rekord]

das verdient doch mal einen

Sieht schon alles verdammt gut aus

 

[Servier- vorschlag]

wie geil
richtig toll geworden

 

[Scharbil]

das sieht toll aus! Bringste von dem Bier bitte was mit zum Wasserschloß?

Und sag mal bitte was zu den Kartoffeln. Das kenne ich so gar nicht mit dem Salz.

 

[BeepBeepImAJeep]

Super.
Kurze Frage: hast du die Sauce noch irgendwie gebunden (und wenn ja, wie) oder kommt die Konsistenz nur durch das Einkochen lassen=

 

[Dodge]

@Scharbil : Das Bier gibt's leider nicht mehr Kartoffel....einfach im grobem Salz 2 h bei min. 130 Grad garen......geht auch prima im DO !
@BeepBeepImAJeep : Mit Stärke gebunden.....etwas kalte Butter...

 

[Dustin]

Einfach wieder klasse was du da zubereitet hast

 

[Oktul]

Sehr geil

 

[Simply Oskar]

Ich hoffe es gefällt ! Ich hatte Spass und gutes Essen ....

100 % Volker, sowohl dein Essen wie auch dein Bierauswahl.
Das glaube ich dir uneingeschränkt.

Grüße
Oskar

 

[Die böse Königin]

GEIEL !
...da könnte ich mich dran gewöhnen...

Korrektur: OBEROBERGEIEL - und: nicht nur Gesamtkreation-Gewöhnungseffekt sonder absolute Suchtgefahr!!!

 

[Mrhog]

Astrein!

 

[BeefChef]

@Dodge ...
Gefällt mir tip top... Sieht verdammt lecker aus....
Die kartoffeln reizen mich... Im ofen und komplett bedeckt mit salz ?! Was für ein gefäß benutzt du dafür?!

BoG

 

[Dodge]

...nicht komplett bedeckt.....aber n Deckel drauf

Asiatische Keramik...aber das iss net wichtig

 

[taigawutz]

Sehr schön!

 

[Grillkeks]

Sehr schön Volker, ganz großes Kino!