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Geburtstags pulled pork

BBQ_Balkon

BBQ_Balkon

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

da ich am Samstag meinen Geburtstag feiern werde, habe ich mir gedacht mich an pulled Pork zu versuchen. Dazu wird es wohl kfc Cole slaw, n grünen Salat und selbstgemachte buns geben. Eingeladen sind aktuell 14 Personen womit wir insgesamt 16 Personen sind.

Mengenmäßig sieht der Plan wie folgt aus:

  • 6kg Schweinenacken
  • 2 * KFC Cole slaw Rezept aus dem Forum
  • ca. 25 buns
Der Grill wird am Karfreitag gegen 20 Uhr angefeuert und dann, nach dem die Temperatur steht, aufgelegt. Als Kohlen werde ich greek fire verwenden, habe n 10 kg Päckchen im Schrank liegen. Achja soll alles auf ne 57 Weber Kugel, da der eine Rost wohl nicht reichen wird, werde ich mir mit n paar Klinkern ne zweite Etage bauen

So was haltet ihr von dem Plan? Zeitmässig sollte es passen, kann aber die Mengen schlecht schätzen...

Danke für eure Hilfe.
 
Plan hört sich gut an. Die Menge ergibt für jeden ca. 250g. Wenn der Platz es zulässt, kannst auch ein bisschen mehr machen, kann man ja super einfrieren!

Wenn du 21 Uhr auflegst wirst Du irgendwann zwischen 12 Uhr und 17 Uhr fertig sein (tolle Zeitangabe, hängt aber halt vom Flesich und der GT ab...).

Gutes Gelingen
 
25 Buns für 16 Personen erscheint mir etwas wenig - außer wenn da einige Kinder dabei sind. Ich würde bei meinen Gästen schon je 2 Buns einplanen. Ich hatte auch schon Leute an der Tafel, die locker 4 Stück (und die waren ordentlich belegt) weggeputzt haben.
 
Morgen :kaffee:

Sechs Kilo Nacken, oder besser 2x3 Kilo bringst du locker ohne zweite Ebene auf die Kugel, habe ich schon gehabt!
Ich würde auch lieber mehr Buns machen....wenn welche übrig sind kannst du die bequem einfrieren!
 
:mornin::kaffee: Morgen, danke erstmal für die Antworten.

Ok, es wird wohl gegen 20 Uhr essen geben. Wenn es ehr fertig ist, gehts halt länger zum Schlafen in den Backofen. Was ich so gelesen habe, ist das kein Problem. Ist mir lieber als kein Essen oder später Essen...

Mehr buns? Alles klar, hab ich mir schon fast gedacht :rotfll:

Als Rezept habe ich mir überlegt mit Injekt zu spritzen und von aussen mit Senf und Magic dust zu behandeln. Hat das schonmal jemand gemacht und eine Meinung dazu?
 
Na klar, ist eine gängige Methode!
Wenn du merkst das die Temperatur zu schnell hoch geht kannst du das finish auch hinauszögern in dem du großzügig das Fleisch mobbst. Damit bekommt man jedes mal ca 30 min mehr Zeit. Ansonsten kann du es gut einpacken und locker 2-4 Stunden in einer Kühlbox mit gefüllten heißen Wasserflaschen aufbewahren.
 
Ok, das behalt ich mal im Hinterkopf.

Fleisch ist gekauft morgen Abend wird geruppt...
 
Du machst das schon :thumb2: vergess die Bilder nicht, ich warte hier so lange :anstoޥn:
 
purestylemkk schrieb:
Na klar, ist eine gängige Methode!
Wenn du merkst das die Temperatur zu schnell hoch geht kannst du das finish auch hinauszögern in dem du großzügig das Fleisch mobbst. Damit bekommt man jedes mal ca 30 min mehr Zeit. Ansonsten kann du es gut einpacken und locker 2-4 Stunden in einer Kühlbox mit gefüllten heißen Wasserflaschen aufbewahren.
Zum Vergrößern anklicken....
Das mit dem moppen habe ich bei meinem letzten PP auch zum Hinauszögern gemacht. Wenn ich eine Stunde eher hätte essen wollen, hätte ich halt nicht gemoppt.

Bislang war ich mit dem Essenszeitpunkt immer recht flexibel und habe die häufig empfohlene Variante mit Kühlbox und heißen Wasserflaschen nicht benötigt. Ich hätte das Teil zum Warmhalten auch instinktiv eher bei 50 Grad in den Ofen. Oder spricht da was dagegen?
 
Soooo Fleisch wurde geimpft, mit Senf eingerieben und mit Magic dust geruppt
Hier noch kurz ein paar Bilder:
Halb geimpft
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Voll bis unters Dach, kurz vor der Senfmassage
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Foto nur in Senf fehlt leider, Göfreu hat trotzdem geholfen. Gerupt wurde übrigens mit Magic dust....
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So und alle drei eingepackt. Sind übrigens etwa 6,4 kg geworden...
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Soo die drei warten aktuell im Kühlschrank auf ihren Einsatz. Morgen Abend wird irgendwann aufgelegt, halt dann wenn es zeitlich passt.

Zum Thema Impfen noch, ist ne ziemliche sauerei, spritzt überall wieder raus und in der Schüssel hat sich auch recht viel vom Injekt gesammelt. Aktuell wiürde ich es beim nächsten Mal ohne machen. Mal sehen wie es geschmacklich ist...

Edit sagt noch:
Was fertig ist, wird am Samstag in Alufolie wandern, bei ca. 50°C im Backofen landen und auf den Einsatz warten...
 

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Der Ring ist schonmal gelegt. Um Platz zu sparen hab ich die Stücke Hochkant gelegt und möglichst drauf geachtet, das große Kontaktflächen entstehen.

Hab leider ziemlich viele Bruchstücke in meiner Kiste greek fire, schade.

Naja, werde wohl zwischen 21 und 22 Uhr auflegen. Bis dahin schonmal vorschlafen :rolleyes:
 

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Da bin ich gespannt. 6,4 Kilo und dann drei Teile? Nacken kann locker 3,5 Kilo am Stück haben und dann passen zwei in eine 57er Kugel. Meine letzten zwei PP Nacken mit dem Gewicht waren 19 Stunden drin und waren dann richtig lecker!
 
@ossigriller ja stimmt hätten auch nur 2 sein können, aber passt wie du\ihr gleich sehen werdet :cool:

So ich hab angefeuert und aufgelegt, hier die Bilder:

IMG_20160325_203024.jpg


Hatte erst weniger Kohlen durchgeglüht, aber da kam die Temperatur nicht. So geht's jetzt...

IMG_20160325_205145.jpg


Und aufgelegt, passt ganz gut. Wenn die bis morgen nicht genug schrumpfen, werde ich wohl dennoch den Rost ein bisschen mit drehen müssen.

IMG_20160325_214155.jpg


Temperatur 21:55
Grillgut: 16 °C
Garraum: 103 °C
 

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23:20
Grillgut: 46 °C
Garraum: 109 °C

Mach mir gerade Gedanken über glace oder moppen, Zeit sollte ja reichen...
Frage wäre noch womit :confused:
 
:kaffee:05:00 Maverick hat mich geweckt, Grilltemperatur ist auf 90 °C gefallen. Denke die Luftlöcher waren mit Asche zu. Asche ist jetzt weg und ich habe unten n bisschen weiter auf gemacht. Temperatur steigt jetzt wieder langsam an...mal abwarten...
Grillgut ist bei 70 °C
 
Hab nochmal Kohle durchgeglüht und nach gelegt, sah bei etwas mehr Licht so aus, als wenn der Ring unterbrochen wurde. Denke jetzt bin ich wieder im Rennen.
Habe gerade nochmal bei dem unverkabelten die Temperatur gemessen: 83 °C oops...naja hab da jetzt den Fühler vom Maverick reingemacht...
 
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