Tach zusammen, heute stand eine Verwurstung mit Freunden auf dem Plan. Seit ein paar Jahren werden bei runden Geburtstagen
besondere Wünsche erfüllt. Wir sind in unserem Kreis zehn Personen. Wir hatten schon Fahrradtouren, Stadtbesichtigungen( neue Altstadt
Frankfurt, mit Römer. Sehr Interessant.) und Duft un Deufel.
Heute wurde ein Frühstück mit Teewurst-Verwurstung gewünscht. Unser Geburtstagskind, nennen wir sie Christiane, hat es aus sechs verschiedenen Vorschlägen gewählt. Also los gehts. Mit einem Spätstück, wir haben erst um 13 Uhr angefangen. Brötchen und Schweinemett.
Schweineschulter, Rückenspeck durch den Wolf, Salz, Pfeffer Paprika dran, fertig.
Nach dem Spätstück ging es an das vorbereiten des Fleischkäses, der als Abendessen dienen sollte. Kennt ja Jeder. Fleisch durch den Wolf.
Wer hat im Kutter mit Eis, wer keinen Kutter hat in der Küchenmaschine auch mit Eis rühren bis bei 12 C° Ende ist.
Danach ging es an die Teewurst. Dank vieler Tipps der Spezialisten hier wurde die Verarbeitung leicht verändert. Um Den typischen
Rauchgeschmack in die Wurst zu bekommen habe ich das Fleisch ein Tag vorher Kalt geräuchert. Zweimal durch die 3 mm Scheibe gewolft,
einmal 2 mm ging nicht weil wir keine Zwischenkühlung im Froster hatten. Selbst die 3 mm Scheibe war zweimal verstopft.
Für Interessierte, ich kann es leider nicht verlinken, in meinen Themen findet ihr das Rezept.
Der Unterschied zum letzten Mal, ich habe das Salz am erst Ende der Knetzeit zugegeben, und das Öl weggelassen. Das hat das Brät
"schmieriger" gemacht. Und wir haben zum ersten Mal Teewurst in Gläser gefüllt. Auch so Tipps vom letzten Jahr. Der Rest kam in Schweinedarm und wird am Dienstag noch Kalt geräuchert.
Ach ja. Zwischendurch gab es noch ein Käffchen mit einer Super Schwarzwälder Torte. Von einer unseren kranken Freundinnen.
Das Teewurstbrät wurde auf drei Portionen in der KA laufen gelassen. Danach in den Wurstfüller, und erst die Gläser gefüllt. Der Rest des Bräts wurde in Schweinedarm 28/30 gefüllt. Ein Glas wurde zurückgehalten, weil ja immer etwas im Füller und im Füllrohr verbleibt.
Teewurstbrät.
Füller
Mit nassen Händen das Brät in den Füller werfen. Das soll Luftlöcher im Brät vermeiden.
Die gefüllten Gläser. Bei den ersten waren noch Lufteinschlüsse zu sehen, die wir aber entfernen konnten. Der Rest im Schweinedarm.
Jeder konnte, niemand musste was machen. (was gerne in Anspruch genommen wurde )Wir hatten einen bis jetzt schönen Tag. Alles hat soweit gut funktioniert. Leider hatten wir drei Kranke , die nicht mitmachen konnten, und denen wir gute Besserung wünschen. Jetzt das Abendessen mit dem Leberkäs. Die restlichen
Zwiebel vom Mett-Spätstück wurden angebraten und kamen ins Fleischkäsbrät. Meine auch kranke Frau hatte uns einen Kartoffelsalat gemacht. Fleischkäs .
Und die ganze Chose auf dem Teller.
Lecker wars. Ein wenig Arbeit habe ich noch vor mir. Die Wurst im Darm hängt jetzt im Zimmer zum umröten und abtrocknen.
Am Dienstag kommen die Würscht noch für 12 Stunden in den Kaltrauch.
Danke an alle die mitgemacht haben. Auch an die die dabei waren. War ein schöner Tag mit Freunden der in Erinnerung bleibt.
Danke fürs reinschauen, und eine schöne Woche.
Liebe Grüße an das Geburtstagskind und an die Kranken die leider nicht bei uns mitmachen konnten..
Gruß Wursthansel
besondere Wünsche erfüllt. Wir sind in unserem Kreis zehn Personen. Wir hatten schon Fahrradtouren, Stadtbesichtigungen( neue Altstadt
Frankfurt, mit Römer. Sehr Interessant.) und Duft un Deufel.
Heute wurde ein Frühstück mit Teewurst-Verwurstung gewünscht. Unser Geburtstagskind, nennen wir sie Christiane, hat es aus sechs verschiedenen Vorschlägen gewählt. Also los gehts. Mit einem Spätstück, wir haben erst um 13 Uhr angefangen. Brötchen und Schweinemett.
Schweineschulter, Rückenspeck durch den Wolf, Salz, Pfeffer Paprika dran, fertig.
Nach dem Spätstück ging es an das vorbereiten des Fleischkäses, der als Abendessen dienen sollte. Kennt ja Jeder. Fleisch durch den Wolf.
Wer hat im Kutter mit Eis, wer keinen Kutter hat in der Küchenmaschine auch mit Eis rühren bis bei 12 C° Ende ist.
Danach ging es an die Teewurst. Dank vieler Tipps der Spezialisten hier wurde die Verarbeitung leicht verändert. Um Den typischen
Rauchgeschmack in die Wurst zu bekommen habe ich das Fleisch ein Tag vorher Kalt geräuchert. Zweimal durch die 3 mm Scheibe gewolft,
einmal 2 mm ging nicht weil wir keine Zwischenkühlung im Froster hatten. Selbst die 3 mm Scheibe war zweimal verstopft.
Für Interessierte, ich kann es leider nicht verlinken, in meinen Themen findet ihr das Rezept.
Der Unterschied zum letzten Mal, ich habe das Salz am erst Ende der Knetzeit zugegeben, und das Öl weggelassen. Das hat das Brät
"schmieriger" gemacht. Und wir haben zum ersten Mal Teewurst in Gläser gefüllt. Auch so Tipps vom letzten Jahr. Der Rest kam in Schweinedarm und wird am Dienstag noch Kalt geräuchert.
Ach ja. Zwischendurch gab es noch ein Käffchen mit einer Super Schwarzwälder Torte. Von einer unseren kranken Freundinnen.
Das Teewurstbrät wurde auf drei Portionen in der KA laufen gelassen. Danach in den Wurstfüller, und erst die Gläser gefüllt. Der Rest des Bräts wurde in Schweinedarm 28/30 gefüllt. Ein Glas wurde zurückgehalten, weil ja immer etwas im Füller und im Füllrohr verbleibt.
Teewurstbrät.
Füller
Mit nassen Händen das Brät in den Füller werfen. Das soll Luftlöcher im Brät vermeiden.
Die gefüllten Gläser. Bei den ersten waren noch Lufteinschlüsse zu sehen, die wir aber entfernen konnten. Der Rest im Schweinedarm.
Jeder konnte, niemand musste was machen. (was gerne in Anspruch genommen wurde )Wir hatten einen bis jetzt schönen Tag. Alles hat soweit gut funktioniert. Leider hatten wir drei Kranke , die nicht mitmachen konnten, und denen wir gute Besserung wünschen. Jetzt das Abendessen mit dem Leberkäs. Die restlichen
Zwiebel vom Mett-Spätstück wurden angebraten und kamen ins Fleischkäsbrät. Meine auch kranke Frau hatte uns einen Kartoffelsalat gemacht. Fleischkäs .
Und die ganze Chose auf dem Teller.
Lecker wars. Ein wenig Arbeit habe ich noch vor mir. Die Wurst im Darm hängt jetzt im Zimmer zum umröten und abtrocknen.
Am Dienstag kommen die Würscht noch für 12 Stunden in den Kaltrauch.
Danke an alle die mitgemacht haben. Auch an die die dabei waren. War ein schöner Tag mit Freunden der in Erinnerung bleibt.
Danke fürs reinschauen, und eine schöne Woche.
Liebe Grüße an das Geburtstagskind und an die Kranken die leider nicht bei uns mitmachen konnten..
Gruß Wursthansel
.
und den kranken maximal gute Besserung 
