• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Geburtstagsvergrillung

Nudeldunker

Nudeldunker

Putenfleischesser
Servus @all

Ich darf am kommenden Sonntag für einen meiner Kollegen für die Verköstigung seiner Geburtstagsgäste sorgen. Da er vom Smoken, zumindest essenstechnisch, ausgesprochen begeistert ist, ist die Essensfrage quasi schon geklärt.
Da er sich nun aber nicht für ein Gericht entscheiden konnte, soll es einen bunten Mix aus der Smokerpalette geben.

Auf dem Plan steht nun folgendes:
-Pulled Pork ca. 2,5 kg
-Schweinenackenbraten 2x ca 2 kg
-Spare Ribs ca. 6-8 Rips als Fingerfood gedacht
-Argentinisches Roastbeef 2x ca 2 kg

Zubereitung der Teile ist an sich nicht das Problem, sondern eher die Zeitplanung.
Ich denke an eine GT von 110 Grad.
Fürs PP rechne ich ´mal gut 18 Stunden (KT 95)
Für die Nackenbraten ungefähr 4 Stunden (KT 72)
Beef ca 2.5 Stunden (KT57)
Ribs ca 2,5 Stunden

Liege ich da mit meiner Zeitschätzung richtig? Natürlich soll alles zur gleichen Zeit fertig sein..

Besten Dank schon ´mal für euere Hilfe

Gruß
Juergen
 
Bei 110°C sind die Ribs nach 2,5 Std. noch zäh wie Gummi.
Plane für die Dinger lieber 4-6 Stunden.

Soll das alles in ein und denselben Smoker???
Wenn ja, sollte der groß sein.

:prost:
 
Ich kann jetzt nur für die Ribs sprechen. Mach sie doch am Besten nach der 3-2-1-Methode. Das sind dann zwar sechs Stunden, aber das sollte nicht weiter ins Gewicht fallen bei dem, was du vorhast.

Sie schmecken, zumindest mir, so einfach besser!
Zum Vergrößern anklicken....

Da haste auch wieder Recht!!
 
jo und der nacken in 4std is auch eher sehr optimistisch!
rechne da auch lieber mit 6std und halt das ganze dann lieber in einer thermobox warm!
hat auch den vorteil, dass das ganze noch saftiger wird bzw. schön ruhen kann!

beim beef aufpassen mit dem ruhen lassen....das zeuch zieht verdammt nach!


gruß
tom
:prost:
 
Bei 110°C sind die Ribs nach 2,5 Std. noch zäh wie Gummi.
Plane für die Dinger lieber 4-6 Stunden.
Zum Vergrößern anklicken....

Werde ich machen.
Und was ist mit dem Rest, komme ich da zeitlich hin?

Soll das alles in ein und denselben Smoker???
Wenn ja, sollte der groß sein.
Zum Vergrößern anklicken....

Dummerweise ja, und saudummerweise ist der Smoker nicht all zu groß. 75x40cm Pit
Meine beiden Reverseflowsmoker-Bauprojekte sind wegen Probleme in Sachen Materialbeschaffung ins stocken geraten. Einer sollte eigentlich schon fertig sein und war für diese Aktion geplant. Glücklicherweise habe ich noch ein Faß in der Garage. Da werde ich mir wohl auf die schnelle einen wegen zeitmangels wirklich potthäßlichen UDS zusammen nageln müssen...

Gruß
 
Wenn Du dir für die Nackenbraten und das Roastbeef OTGs leihen könntest würde das auch schon helfen.
In einem Smoker wirds schwierig, da die Temparaturschwankung von SFB zu Auspuff doch gewaltig sein kann. Durchgehend 110°C sind ein Wunschtraum. Das geht dann eher Richtung 110°C am Auspuff und 150-180°C direkt an der SFB. Das solltest Du mMn bedenken.

Ansonsten: viel Spaß und gutes Gelingen!

:prost:
 
Alles lässt sich prima warmhalten. Gut eingepackt, am besten luft- und wasserdicht, im Wasserbad bei 50 Grad oder im Backofen.

Viel Erfolg,
bbq4you
 
Zurück
Oben Unten