... aber nicht die klassische Variante mit Knödeln und Rotkraut.
Muss heute Abend arbeiten. Deshalb stell ich das jetzt schon ein.
Die Brust wird auf der Karkasse gegrillt.
Dazu erst das überschüssige Fett ringherum abtrennen.
Das Brustfleisch wird von den Rippen bis zum Rückgrat abgelöst.
Auf die Fleischseite soll eine Gewürzpaste aufgetragen werden.
Dazu 2 Thaichilis, ein nussgroßes Stück Ingwer, 2 Zehen Knofi,
das Mark einer Vanilleschote, 1 TL Currypulver und 1/2 TL Salz ...
... mit etwas Öl im Mörser zu einer Paste reiben.
Das riecht lecker ... druff damit.
Auf die Hautseite etwas Salz und schwarzen Pfeffer auftragen.
Rein in die Kugel bei ~ 80 - 90 °C bis zur KT von 60 °C.
Etwas Wasser in der Tropfschale schadet nicht.
Soße vorbereiten.
Dazu eine süße rote Paprika und zwei Frühlingszwiebeln grob schnippeln.
In etwas Butter anschwitzen, ...
... mit 400 ml Geflügelfond ablöschen.
Bissel Kräuter auch noch ... Thymian, Salbei, Minze und Oregano.
Den Saft einer Orange auch noch dazu ...
... und ~ 1 h simmern lassen.
200 ml Sahne angießen und alles auf ~ 200 - 250 ml rduzieren.
Die Soße sollte dann schon leicht sämig sein.
Durch einen Sieb gießen. ...
... und mit 4 Eigelb auf einem heißen Wasserbad aufschlagen.
Das Geräusch beim Aufschlagen wird zumehmend dumpfer.
So muss das ... dann wird sie ganz leicht und vor allen Dingen aromatisch.
Das knallt auf der Zunge ...
Bei Bedarf noch mit etwas S & P abschmecken.
Hier war das nicht notwendig.
Zum Warmhalten in eine Thermosauciere umfüllen.
Die Brust hat nach 2 h eine KT von 60 °C.
Wasserschale entleeren und Kohlen nachlegen,
damit die Kugel auf 180 °C kommt.
Die Brust mit Butter bepinseln.
Nach weiteren 20 Minuten sind 70 °C erreicht.
Nur noch entlang des Rückgrats lösen und in schräge Tranchen schneiden.
Muss heute Abend arbeiten. Deshalb stell ich das jetzt schon ein.
Die Brust wird auf der Karkasse gegrillt.
Dazu erst das überschüssige Fett ringherum abtrennen.
Das Brustfleisch wird von den Rippen bis zum Rückgrat abgelöst.
Auf die Fleischseite soll eine Gewürzpaste aufgetragen werden.
Dazu 2 Thaichilis, ein nussgroßes Stück Ingwer, 2 Zehen Knofi,
das Mark einer Vanilleschote, 1 TL Currypulver und 1/2 TL Salz ...
... mit etwas Öl im Mörser zu einer Paste reiben.
Das riecht lecker ... druff damit.
Auf die Hautseite etwas Salz und schwarzen Pfeffer auftragen.
Rein in die Kugel bei ~ 80 - 90 °C bis zur KT von 60 °C.
Etwas Wasser in der Tropfschale schadet nicht.
Soße vorbereiten.
Dazu eine süße rote Paprika und zwei Frühlingszwiebeln grob schnippeln.
In etwas Butter anschwitzen, ...
... mit 400 ml Geflügelfond ablöschen.
Bissel Kräuter auch noch ... Thymian, Salbei, Minze und Oregano.
Den Saft einer Orange auch noch dazu ...
... und ~ 1 h simmern lassen.
200 ml Sahne angießen und alles auf ~ 200 - 250 ml rduzieren.
Die Soße sollte dann schon leicht sämig sein.
Durch einen Sieb gießen. ...
... und mit 4 Eigelb auf einem heißen Wasserbad aufschlagen.
Das Geräusch beim Aufschlagen wird zumehmend dumpfer.
So muss das ... dann wird sie ganz leicht und vor allen Dingen aromatisch.
Das knallt auf der Zunge ...
Bei Bedarf noch mit etwas S & P abschmecken.
Hier war das nicht notwendig.
Zum Warmhalten in eine Thermosauciere umfüllen.
Die Brust hat nach 2 h eine KT von 60 °C.
Wasserschale entleeren und Kohlen nachlegen,
damit die Kugel auf 180 °C kommt.
Die Brust mit Butter bepinseln.
Nach weiteren 20 Minuten sind 70 °C erreicht.
Nur noch entlang des Rückgrats lösen und in schräge Tranchen schneiden.
Zuletzt bearbeitet:
schaut super lecker aus 
