Servus beinand,
gestern gab's seid längerem mal wieder eine Ente. Am Anfang hab ich voll vergessen Bilder zu machen... Nachdem der Vogel im Ofen war wurde es besser.
Die Ente hatte knappe 2,4 kg.
Füllung vorbereiten...
Innereien der Ente kleinschneiden und mit Zwiebeln und Apfelstückchen in ordentlich Butter anschwitzen. Dann salzen, pfeffern, einen großen Löffel Honig dazu und weiter anschwitzen. Eineinhalb altbackene Brezen klein schneiden und mit einem Schluck warmer Milch einweichen. Die an gebratenen Innereien zu den eingereichten Brezen geben und mit einem Ei verkneten.
Ente füllen und dann mit Zahnstochern und Bindfaden verschließen.
Die Ente außen salzen und pfeffern, dann vorsichtig anbraten.
Das Gemüse für die Soße vorbereiten:
- Karotten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Kartoffeln
Kleinschneiden und anrösten, danach mit Wasser und Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter und ein wenig Rosmarin dazu und im Backofen bei 160 Grad für drei Stunden schmoren.
Gemüse raus, die Soße mit Stärke Abbinden und Champions hinzufügen. Die Karotten hab ich auch aufgehoben und mit in die Soße gegeben. Dann noch mal für eine knappe Stunde schmoren lassen.
Die Ente durfte dann noch kurz unter den Grill
Die Soße wurde ein wenig eingekocht und dann am Schluss kam noch der Abrieb eine Bio-Zitrone dazu.
Kartoffelknödel mit Brezenfüllung
Blau Kraut kam aus dem Glas und wurde verfeinert:
Klein geschnittene Zwiebeln in ausgelassenen Entenfett anbraten, Apfelstückchen dazu und mit Zucker karamellisieren lassen. Dann das Blaukraut mit einem kleinen Schluck Glühwein dazu. Anschließend noch ein Lorbeerblatt und eine halbe Zimt Stange in den Topf geben und das Kraut unter niedriger Hitze köcheln lassen.
Anschnitt:
Die Füllung war super
Tellerbilder:
Wenn der Aufwand nicht wäre könnte es sowas glatt öfter geben
Danke fürs Reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
gestern gab's seid längerem mal wieder eine Ente. Am Anfang hab ich voll vergessen Bilder zu machen... Nachdem der Vogel im Ofen war wurde es besser.
Die Ente hatte knappe 2,4 kg.
Füllung vorbereiten...
Innereien der Ente kleinschneiden und mit Zwiebeln und Apfelstückchen in ordentlich Butter anschwitzen. Dann salzen, pfeffern, einen großen Löffel Honig dazu und weiter anschwitzen. Eineinhalb altbackene Brezen klein schneiden und mit einem Schluck warmer Milch einweichen. Die an gebratenen Innereien zu den eingereichten Brezen geben und mit einem Ei verkneten.
Ente füllen und dann mit Zahnstochern und Bindfaden verschließen.
Die Ente außen salzen und pfeffern, dann vorsichtig anbraten.
Das Gemüse für die Soße vorbereiten:
- Karotten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Kartoffeln
Kleinschneiden und anrösten, danach mit Wasser und Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter und ein wenig Rosmarin dazu und im Backofen bei 160 Grad für drei Stunden schmoren.
Gemüse raus, die Soße mit Stärke Abbinden und Champions hinzufügen. Die Karotten hab ich auch aufgehoben und mit in die Soße gegeben. Dann noch mal für eine knappe Stunde schmoren lassen.
Die Ente durfte dann noch kurz unter den Grill
Die Soße wurde ein wenig eingekocht und dann am Schluss kam noch der Abrieb eine Bio-Zitrone dazu.
Kartoffelknödel mit Brezenfüllung
Blau Kraut kam aus dem Glas und wurde verfeinert:
Klein geschnittene Zwiebeln in ausgelassenen Entenfett anbraten, Apfelstückchen dazu und mit Zucker karamellisieren lassen. Dann das Blaukraut mit einem kleinen Schluck Glühwein dazu. Anschließend noch ein Lorbeerblatt und eine halbe Zimt Stange in den Topf geben und das Kraut unter niedriger Hitze köcheln lassen.
Anschnitt:
Die Füllung war super
Tellerbilder:
Wenn der Aufwand nicht wäre könnte es sowas glatt öfter geben
Danke fürs Reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
