Gegrillter Tafelspitz

[Okraschote]

War amerikanischer! Sehr kleiner Zuschnitt, so dass auch wirklich nur das Endstück auf dem Grill landete.

 

[BlindeNuss]

Aha - Danke.

Das schränkt Tafelspitz etwas ein '-D

 

[wicma]

War amerikanischer! Sehr kleiner Zuschnitt, so dass auch wirklich nur das Endstück auf dem Grill landete.

Servus Okraschote,

sieht sehr lecker aus.

Ich lese hier immer vom amerikanischen Tafelspitz. Ist der wirklich so viel besser als der deutsche, oder hat das eher was mit dem Zuschnitt zu tun.

Bei uns im Großmarkt gibt es leider keinen amerikanischen. Was soll ich also beim MmV verlangen, um ein ähnlich gutes Fleisch/Ergebnis zu bekommen?

Wie lange hattest du den Tafelspitz dann drauf, bis er die KT hatte? Welche GT sollte man dafür anstreben?

Danke, Marco.

 

[Okraschote]

Wenn Du beim Metzger Tafelspitz bestellst, dann sag ihm, er soll den Fettdeckel drauf lassen. Zuschneiden kannst Du dann ja selbst. Wir hatten auch schon etwas größere, die genauso gut waren.

Puh, wie lange war er drauf.... wir hatten ihn bei relativ hoher Hitze drin (war ja abends unter der Woche, musste also schnell gehen). Halbe bis dreiviertel Stunde würde ich schätzen, ich weiß es aber wirklich nicht mehr auf die Minute genau. Und wie Du gesehen hast, war es ja ein relativ kleines Stückchen.

 

[wicma]

Wenn Du beim Metzger Tafelspitz bestellst, dann sag ihm, er soll den Fettdeckel drauf lassen. Zuschneiden kannst Du dann ja selbst. Wir hatten auch schon etwas größere, die genauso gut waren.

Puh, wie lange war er drauf.... wir hatten ihn bei relativ hoher Hitze drin (war ja abends unter der Woche, musste also schnell gehen). Halbe bis dreiviertel Stunde würde ich schätzen, ich weiß es aber wirklich nicht mehr auf die Minute genau. Und wie Du gesehen hast, war es ja ein relativ kleines Stückchen.

OK, danke dir. Da hab ich ja schon mal einen Anhalt, damit mich die hungrige Meute nicht mit dem Grillbesteck lüncht, wenn das Essen nicht fertig wird.

Gruß Marco.

 

[Okraschote]

Und eventuell noch reifen lassen, wenn Deiner recht frisch ist.

 

[wicma]

Und eventuell noch reifen lassen, wenn Deiner recht frisch ist.

Was wieder neue Fragen aufwirft:

Wie erkenne ich ob der Tafelspitz noch recht frisch ist, wenn ich den abgepackt im Großmarkt hole? Mit Fragen werde ich evtl nicht weit kommen....

Wie lange und vor allem wie laß ich den Tafelspitz dann reifen?

Gruß Marco.

 

[Okraschote]

Am Schlachtdatum siehst Du, wie lange er schon gereift ist. Sollte jedenfalls drauf stehen. Und ein Metzger sollte darüber Bescheid wissen, wie lange gereift das Fleisch ist, was er verkauft

 

[wicma]

Am Schlachtdatum siehst Du, wie lange er schon gereift ist. Sollte jedenfalls drauf stehen. Und ein Metzger sollte darüber Bescheid wissen, wie lange gereift das Fleisch ist, was er verkauft

Und das reifen lassen? Wie lange und vor allem wie sollte das sein?

Gruß Marco.

 

[Gast-JUhGDW]

Ich will jetzt nur mal den Vereinskameraden Marc aka h0rN3t zitieren,
als ich ihn auf dem WW-OT nach dem Tafelspitz gefragt habe.

"Das ist US-Tafelspitz. Mit dem deutschen Tafelspitz kannst du das nicht machen"

Wahrscheinlich ist es wie mit so vielen Problemen bei deutschem Fleisch....

Einfach nicht lange genug gereift. Und beim US-Tafelspitz ist das halt der Fall.

 

[Okraschote]

Bei 0-4° mindestens 3 Wochen ab Schlachtdatum wäre jetzt so meine Einschätzung. Aber genaueres kann ich dazu wirklich nicht sagen.

 

[Olly72]

Wow, sehr lecker schauts aus!

Gruß
Olly

 

[fastride]

Hab den MMV drauf angesprochen was Preise und Qualitätsunterschiede angeht zwischen EU, Schweiz, USA, Argentinien. Der hat dann zu einem länglichen Vortrag angesetzt, der als grobe Zusammenfassung folgendes enthielt.

Die beiden Extreme sind

Freiland, Höhenlage, wenig Futterzusätze, langsamer mästende Altrassen, Einzeltierbetreuung, Einzelschlachtung = langsames Wachstum (auch , Besseres Muskelfleisch und Maserung, mehr Muskelfett = Zeitintensiv und daher Teuerer, sehr wenig Garverlust, sehr hohe Qualität

Massenproduktion auf engstem Raum, viel Silagefutter, Hormone und Industrielle Nahrungsergänzung, Auf Schnellzuwachs gezüchtete Rassen, Tiertransport und Industrielle Massenschlachtung = Wenig Muskelfett, Viel Wasser, billig, Hoher Verlust beim Garen.

dazwischen alle möglichen Abstuffungen.

In dem Sinne ist Tafelspitz nicht immer Tafelspitz.

Werde aber die Schnellvariante vom Grill sicherlich auch mal probieren, hab auch nicht gewust, dass sich Tafelspitz eignet.

 

[pezibaer]

Werde aber die Schnellvariante vom Grill sicherlich auch mal probieren, hab auch nicht gewust, dass sich Tafelspitz eignet.

Ist er auch nicht wirklich. Der Tafelspitz ist zwar ein ganz hervorragendes Fleischstück, aber definitiv nicht zum Kurzbraten geeignet! Aber wem es schmeckt soll es bitte essen..

 

[Okraschote]

Das erzähl mal den Brasilianern, dass sich Tafelspitz (Picanha) nicht zum Kurzgrillen eignet.

 

[Moxi]

Ist er auch nicht wirklich. Der Tafelspitz ist zwar ein ganz hervorragendes Fleischstück, aber definitiv nicht zum Kurzbraten geeignet! Aber wem es schmeckt soll es bitte essen..

Einfach mal die Fresse halten!!! - YouTube

 

[Gast-JUhGDW]

Mit dem Pinguin bin bestimmt ich gemeint....

 

[Moxi]

Aber nicht doch

 

[pezibaer]

Das erzähl mal den Brasilianern, dass sich Tafelspitz (Picanha) nicht zum Kurzgrillen eignet.

Sag ich ja wem es schmeckt .. aber mit dem Zeug kannst du mich jagen. Und so ziemliche jeden gelernten Koch auch, gibt einfach wesentlich geeignerte Stücke dafür. Abgesehn davon das es eine brasilianische spezialität ist ist es mir prinzipiell zu zäh

 

[Dustin]

Einfach mal die Fresse halten!!! - YouTube

Ist das geil.
Also ich, als kochtechnischer Semiamateur, sehe auch keinen Grund, wieso Tafelspitz nicht geeignet sein sollte.
Erlaubt ist, was schmeckt, oder so....