Gegrillter Tafelspitz

[Okraschote]

Also das Fleisch war das zarteste, das ich je gegessen habe, da war absolut nichts zäh. Da kommt kaum ein Filet mit. Es war gut durchwachsen, hatte einen schönen Fettdeckel, der das Fleisch geschützt hat, selbst die am dünneren Ende durchgegarten Stücke waren absolut genießbar, weich und mit der Gabel zerteilbar. Dass das mit nem mageren deutschen Jungbullenstück ungereift nicht funktioniert, sollte jedem klar sein.

 

[pezibaer]

Also das Fleisch war das zarteste, das ich je gegessen habe, da war absolut nichts zäh. Da kommt kaum ein Filet mit. Es war gut durchwachsen, hatte einen schönen Fettdeckel, der das Fleisch geschützt hat, selbst die am dünneren Ende durchgegarten Stücke waren absolut genießbar, weich und mit der Gabel zerteilbar. Dass das mit nem mageren deutschen Jungbullenstück ungereift nicht funktioniert, sollte jedem klar sein.

Sorry Okra.. ich wollte überhaupt nicht dein Gericht kritisieren, und irgendwelche speziellen zubereitungsarten . Ich hab nur darauf geantwortet das der stink normale "Tafelspitz" nach unseren europäischen Normen so nicht für kurzgebratenes genommen wird weil er als nicht geeignet dafür angesehen wird. Mir wäre auch keine Steakart bekannt, man korrigiere mich, die in Europa/USA aus dem Tafelspitz geschnitten wird und das wohl nicht Grundlos.

 

[Tama1974]

Hallo,

wir haben noch ein ca. 2kg Stück Färsen Tafelspitz aus der Metro im Froster, den ich gerne im Gasi machen würde.

Wie soll ich den am besten Würzen (S&P, irgendein WEBER Gewürz), welche Temp (GT 100°C, KT 58°C) und wie lange wird der ungefähr brauchen?

Über ein paar Tips würde ich mich freuen.


Danke und Gruß

Markus

 

[Okraschote]

2kg ist aber ganz schön viel, der ist länger geschnitten als das Picanha-Stück, das ich hatte. Hoffentlich wird das Endstück dann auch schön zart.

Würzen würde ich nur sehr sparsam, gar keinen speziellen Rub sondern S+P.

 

[Tama1974]

@Kerstin: Welche Temp (GT 100°C, KT 58°C) und wie lange wird der ungefähr brauchen?

 

[Okraschote]

Du, das kann ich Dir wirklich nicht so genau sagen, aber wenn Du wirklich Low & Slow fahren willst, rechne mal lieber mit 3-4 Stunden.