Geräucherte Chilis

[Cruiser]

Von Chilis hab ich nun wirklich keinen blassen Dunst

Mir war Heute etwas langweilig.
Deshalb hab ich einfach mal eine handvoll Chilis in der Kugel geräuchert.
Nacheinander 2 x 10 durchgeglühte Brekkies in die Kugel geworfen und Hickoryspäne obendrauf.
Das wurde durchgezogen, bis die Chilis staubtrocken waren.
Dann ab in die Mühle vom Zauberstab.

Ich bin sehr überrascht. Das Aroma ist klasse.

 

[Granadaharry]

das wird meistens mit Poblanas gemacht und die nennen sich dann Anchos es gibt da noch die Variante Chipotle, das sind dann geräucherte Jalapenos

Edit sagt.
wie geräucherte Habaneros heißen weiß ich nicht, aber die sind auch lecker

 

[Hochzoll Josl]

Das ist ja eine tolle Idee Cruiser sag mal wieviel Temp hast du in der Kugel gahabt und wie lange hat das ungefähr gedauert. Möcht nämlich am Wochenende das mit Jalapenos und Buchenspänen probieren

 

[Cruiser]

... sag mal wieviel Temp hast du in der Kugel gahabt ...

Keine Ahnung.
Mach einfach 10 Durchgeglühte auf eine Seite vom Grill und die Chilis auf die Andere.
Wenn die fast abgebrannt sind nochmal 10 nachlegen.

... und wie lange hat das ungefähr gedauert.

~ 5 h. Mach es so lang, bis die Chilis vollständig getrocknet sind.
Die Chilis mehrfach mit der Gabel perforieren.
Dann entweicht die Feuchtigkeit schneller.

... und Buchenspänen probieren

Buche ist meiner Meinung etwas zu hart dafür.
Lieber ein Holz nehmen, dass einen süßlichen Rauch erzeugt.
Besser ist Erle, Hickory, Kirsche ...
Und laß es über die ganze Zeit kräftig rauchen.




BTW: Mittlerweile hab ich mir daraus einen Rub gemixt.
http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=13971

 

[Hochzoll Josl]

Super. Also dann nehm ich Mesquite Späne. Da hab ich nämlich noch ein paar da. Aber halt nicht mehr so viele
Mal schauen wie es wird

 

[brenner]

Sieht sehr lecker aus

 

[Hochzoll Josl]

So Cruiser jetzt hab ich es nachgebastelt. Nur hab ich in das Rezept noch eine Prise Muskatblüte hineingetan
Ich könnt mich in die Gewürzmischung hineinlegen so g... ist die

 

[Cruiser]

Nur hab ich in das Rezept noch eine Prise Muskatblüte hineingetan

Gelesen und notiert

 

[Reini33]

Goil,

kann ich mir nasal direkt vorstellen wie lecker die schmecken.

Wird nachgebastelt, danke für den schönen Einfall.


lg. Reini

 

[Der Ingo]

Hallo Cruiser,
was hast Du noch alles in Deinen Rub getan?

MfG DER INGO

 

[Cruiser]

Ich hab mich an dieses Rezept angelehnt:

2 EL Salz
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
4 EL Paprikapulver
1 EL Chilipulver vom selbstgemachten

 

[Der Ingo]

Ich hab mich an dieses Rezept angelehnt:

2 EL Salz
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
4 EL Paprikapulver
1 EL Chilipulver vom selbstgemachten

DANKE CRUISER

Noch eine frage:
könntest Du bitte mal ein Bild von Deiner "ZAUBERSTAB MÜHLE"
einstellen?

Ich kenn die nicht und dachte das geht evtl. auch mit dem normalen Zauberstab.

Bis dann
Der Ingo

 

[Cruiser]

Das zweite Bild von oben ist die Mühle.


Gekauft hab bei denen da ... auf einer Messe:
http://www.shop-zauberstab.de/index.php?id=502&an=1180#

Geht bestimmt auch billiger.
Aber die "Überzeugungsarbeit" bei der Vorführung auf der Messe war es mir wert.