Geräucherte Forelle mit Apfelholz

[Wolf-313]

Hallo!

Gestern gab es mit Apfelholz geräucherte Forellen.

Die Fische waren vorher 12 Stunden in der Salzlake:

Zum Räuchern habe ich die Weber Apfelholz Chips verwendet.

Nach 2 Stunden waren die Fische fertig.

(der Salat hat noch ein Dressing bekommen....)


Der Fisch war sehr gut - werde Apfelholz mal wieder verwenden.


Gruß Wolfgang

 

[Flex8045]

Sieht lecker aus!

Welche Temperatur hattest du da im WSM?


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[Wolf-313]

Ich hatte am Anfang 100°-110°. Hab nach einiger Zeit die Lüftungslöcher ziemlich zu gemacht - die Temperatur ist dann gefallen bis ca. 70°.

(Habe extra wenig Briketts verwendet)

Die letzte halbe Stunde hab ich ein paar Stücke (im Anzündkamin vorgeglühte) Holzkohle drauf - die Temperatur ist langsam angestiegen
da ich immer wieder nasse Holzchips nachgelegt hab.

=> am Ende war die Temperatur am Deckelthermometer wieder bei 110°, der Fisch warm auf dem Teller und überhaupt nicht trocken.

 

[LGresch]

Sehr gutes Ergebnis. Schmeckt man den Apfelrauch heraus?

 

[chili-sten]

Moin Wolfgang,

schön die Fische vergoldet

 

[Wolf-313]

Wir haben schon einige Forellen gegessen. War mit Apfelholz ein wirklich guter - und neuer - Geschmack.

(Das erste 4cm dicke, perfekt erwischte medium rare Entrecôte und der erste Lachs von der Zedernholzplanke hatten für uns
auch den - "wow so kann das auch schmecken" - Effekt)

Das nächste Mal werde ich Kirschholz probieren.

 

[LGresch]

Das nächste Mal werde ich Kirschholz probieren.

Berichte bitte

 

[Jodok]

Sieht gut aus. Schön vergoldet. Top!

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