Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten.
Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden.
Also die geräucherte Mandeln waren O.K. - nach Wiederholung schreit das aber nicht.
Habe verschiedene Arten getestet, die mit Cayennepfeffer und Paprika schmeckten mir am Besten. Die mit Chilipulver waren ähnlich, die mit Ameretto und Johannisbeerlikör nicht so der Hit.
Ausgangsmaterial: Geschälte und ungeschälte Mandeln.
zunächst soviel Salz (Himmalaya) im Whisky (Canadian Club) gelöst, wie nur sich lösen lies.
Die Mandeln über Nacht ziehen lassen
Zwischenergebniss:
Die geschälten haben viel mehr Geschmack aufgenommen, sind aber weich geworden, die anderen hatten noch Knack.
danach die Hälfte mit Puderzucker und Chili eingestäubt
Alles für 2 Stunden in Buchenrauch
bei den Gepuderten hat sich ne klebrige Kruste gebildet, aber verd. lecker !!
nach dem Smoken die andere Hälfte noch warm gepudert (Puderzucker + Chili)
Zwischenergebniss.
Die direkt nach dem Salzbad bepuderten waren besser, klebten aber etwas an den Fingern, die anderen waren einfacher zum essen, aber geschmacklich leicht schwächer.
das Raucharoma war nach 2 Stunden Rauch nur dezent, aber bemerkbar.
danach je die Hälfte der Mandeln in schwarze Schokolade getaucht....
Ergebniss insgesamt
Die geschälten Mandeln hatten den meisten Geschmack angenommen, wurden aber weich, kein Knacken beim Essen.
an den nach dem Smoken gepuderten hilet sich die Schokolade wesetlich besser, als an den Zuckerfeuchten.
die Kombination aus Whiskey, Salz, Zucker, Chili, dunkler Schokolade und Mandeln ist ne Bombe !
mein Faforit war:
ungeschält, direkt nach dem Bad gepudert, nach dem Räuchern in Schokolade
GöGa's Faforit war das gleiche ohne Schokolade.
Die Wukis standen am meisten auf die nach dem Räuchern gepuderten, weil sie so schön Pudderzuckerig waren.
Verbesserungen für das nächste mal.....
Es wird ein Single Malt genommen, es brauch nur wenig Whiskey
die Mandeln werden nach dem Salzbad das erste mal gepudert.
es wird länger geräuchert
nach dem Räuchern wird das ganze nochmals gepudert (mit mehr Chillie)
(die Schokolade hält besser, und man hat Vorteile im Geschmack und es klebt nicht an den Fingern)
Bilder folgen heut Abend!
Die Kombination aus bitter, süss, salzig, rauch und scharf ist umbedingt zu probieren !
Whiskie mit Salz mischen, bis sich kein Salz mehr löst.
Mandeln über Nacht in der Lösung stehen lassen
kurz abspüllen und auf einem Kückentuch abtropfen (sollten nur leicht feucht sein)
eine Plastiktüte mit Puderzucker und Chillie nach Geschmack füllen.
Die Mandeln darin kräftig schüttel (dazu die Tüte, wie einen Balon aufblasen)
Gepuderte Mandel ca. 4 Stunden Räuchern
Geräucherte Mandeln nochmals Pudern (wie oben)
nach Wunsch die Mandeln mit Schwarzer Schokolade überziehen.
Kochschokolade (keine Andere, da sie sonst klumpt ) im Wasserbad schmelzen
Die Mandeln alle zusammen in die Scholkade rühren, bis alle bedeckt sind
die Mandeln einzeln auf ein Backpapier vetreilen.
auskühlen lassen, bis sie nicht mehr kleben (ev. im Kühlschrank, dadurch wird die Schokolade aber matt)
Nur wegen dem rezept hab ichmich angemeldet. Leiderhabich nochnicht soviel Ahnung weil die meisten rezepte für ganze Schweine sind das umrechnen der mengen ist schwierig.deswegen gleich eine Frage gibts auch sowas leckeres für lendchen?
Moin
also in einem Liter Wasser lösen sich maximal knapp 360g Slaz, das ergibt eine gesättigte Lösung. Mehr ist nicht.
Soll das überschüssige Salz danach an Räuchergut, sprich Mandeln hängenbleiben, ist das Absicht? Mir wäre es zu schade, zu wissen dass ich etwa 150g Salz in Ausguss schütte.
ist zwar nur "Salz" aber würde es nicht reichen, wenn man ne gesättigte Lösung oder auch milder herstellt und nach dem Abgiessen dann nochmal extra bei Bedarf nachsalzt?
gibts da Erfahrungen?
Dieser Thread hat mich dermaßen motiviert... Habe ihn vor Monate das erste mal gelesen und immer mal wieder drüber nachgedacht.
Jetzt ist es so weit, 1kg Mandeln, Hälfte geschält, die andere Hälfte mit Schale.
Die geschälten in Whiskey/Salz eingelegt, die ungeschälten in Rum/Salz eingelegt. Puderzucker steht schon bereit, morgen kommt das Zeug in den Smoker. Ich bin unglaublich gespannt!!!
