Geräuchertes vom Elch

[LGresch]

Es geht weiter. Habe mich noch mal umentschieden und die Zunge einfach in Wasser gekocht,

Danach mit warmem Honig eingepinselt und mit italienischen Kräutern a la eines Buckboard Bacon wird jetzt heiß geräuchert für eine gute halbe Stunde.

 

[LGresch]

Das Fazit...
Was für ein Geschmack
Leichte Salznote, in Verbindung mit dem Raucharoma und dem Honig sowie italienischen Kräutern... Für mich perfekt.

Gleich im Vakuum abgekühlt und in den Frost.... Muss ihn ja leider abliefern. Aber drei Scheiben hab ich probiert.

 

[buersty]

Habe mich noch mal umentschieden und die Zunge einfach in Wasser gekocht,

Der Rotwein kommt in den Koch und wird nicht mit oder in Wasser verdünnt.

Mit dem Pinsel-Honig und den Gewürzen dran

Habe gerade nach pochierter Zunge gegoogelt. Da kommt nicht viel (außer ganz viel Eier)

Bin auf den Anschnitt gespannt.

Beste Grüße von
buersty

... der mit Zungenwurstbutterbroten, seitdem er kauen kann - aufgezogen wurde.
I love it, immer noch

 

[LGresch]

Anschnitt

Siehe oben...


Danke dir

 

[Grasi]

Sieht auf jeden Top aus!

.....Zunge is ja bei uns gepökelt und gekocht... weisst de ja .... und mit Honig umpinselt und Italienischen Kräutern heißgeräuchert... keene Ahnung... das müsst ich echt probieren

 

[LGresch]

Sieht auf jeden Top aus!

.....Zunge is ja bei uns gepökelt und gekocht... weisst de ja .... und mit Honig umpinselt und Italienischen Kräutern heißgeräuchert... keene Ahnung... das müsst ich echt probieren

Gepökelt und gekocht bei mir ja auch.
Das war einfach ne spontane Idee, noch mal bisschen Rauch dran zu bringen. Und warum nicht mal was neues probieren?
Sie wird auf jeden Fall nicht schlechter dadurch

 

[Utti]

Geiler Shice!

 

[Utti]

Also du hast die Zunge mit NPS bestreut und mit Wasser aufgegossen?
Oder hast du da ne Lake angesetzt? Das hat sich mir noch nicht ganz erschlossen oder ich habe es überlesen. Ich glaube aber nicht...

 

[erwinelch]

Hallo Sportsfreunde,

Ich habe über diverse Wege und Gespräche von einer Freundin ein paar Stücke Elch bekommen, welche ich im Auftrag für Sie in Schinken verwandeln soll. Lohn dafür ist ein Stück Leber desselben - er wurde in Schweden Mitte September von ihr geschossen.
Ich habe bekommen, nach Absprache erst mal kleine Teile - ein hervorragend pariertes Bratenstück aus der Keule, ein halbes Herz und die Zunge. Anhang anzeigen 2351179
Anhang anzeigen 2351178
Das Bratenstück hab ich in drei Stücke geteilt und ins Vakuum verfrachtet.
1. Mit Schinken zauber Parma Art von @Spiccy
2. Mit Knobi, Pfeffer und Zucker
3. Mit Thymian, Rosmarin und buntem grobem Pfeffer.
NPS ist natürlich überall dran - genaue Rezepte folgen bei Interesse.

Das Herz folgt morgen, das war noch nicht aufgetaut.

Die Zunge pökele ich erst mal, dann kochen und dann noch mal kalt drüber Räuchern.
So der Plan.
To be continued...

Mein Freund im Rauche,

laß dir von einem Elch gesagt sein, wer Elche räuchert, wird lernen, was es bedeutet, wenn jemand sagt "ich glaub mich knutscht ein Elch".
Wie stellst du dir das vor?????????

 

[erwinelch]

Elch ist was richtig tolles.

sehr gut erkannt.

 

[carmai24]

Muss ihn ja leider abliefern

Meine Adresse hast Du ???


btw Sieht lecker aus die Zunge.

 

[LGresch]

Also du hast die Zunge mit NPS bestreut und mit Wasser aufgegossen?
Oder hast du da ne Lake angesetzt? Das hat sich mir noch nicht ganz erschlossen oder ich habe es überlesen. Ich glaube aber nicht...

Ja, erst trocken einsalzen und dann nach zwei drei Tagen mit Wasser aufgießen.

Dann eine gute Woche drin lassen

Mein Freund im Rauche,

laß dir von einem Elch gesagt sein, wer Elche räuchert, wird lernen, was es bedeutet, wenn jemand sagt "ich glaub mich knutscht ein Elch".
Wie stellst du dir das vor?????????

Hi, hilf mir mal, bin gerade überfordert mit der Frage.

 

[LGresch]

PS : @Utti Spritzpökeln geht auch

 

[Utti]

Wie stellst du dir das vor?????????

Hi, hilf mir mal, bin gerade überfordert mit der Frage.

Wie soll dich der Elch ohne Zunge knutschen???

 

[VA-Griller]

Der Lutz wieder
Das sieht alles nach nem Plan aus. Da muss ich mal dran bleiben, sehr interessant. Viel Erfolg weiterhin Lutz, aber das wird mit Sicherheit

 

[erwinelch]

Hi, hilf mir mal, bin gerade überfordert mit der Frage.

wer Elche erlegt, oder erlegen läßt oder sich mit Teilen von erlegten Elchen abgibt, bekommt Mecker mit dem Erwinelch.
Ich finde raus, wo dein Haus wohnt...

 

[LGresch]

wer Elche erlegt, oder erlegen läßt oder sich mit Teilen von erlegten Elchen abgibt, bekommt Mecker mit dem Erwinelch.
Ich finde raus, wo dein Haus wohnt...

Kann ich dir sagen.... Ich weiß noch nicht worauf du hinaus willst. Entweder ich steh auf dem Schlauch oder...

 

[Utti]

Du sprichst kein Elchisch. Muss an deinem / euren Avatar liegen

 

[Peter]

Servus Lutz, die Zunge sieht ja wirklich genial aus
ich kenn sie als "Schinken" bis jetzt nur trockengepökelt. So schmeckt sie mir richtig gut, aber Deine Variante sieht noch besser aus

PS : @Utti Spritzpökeln geht auch

das ist auch eine super Idee!

 

[LGresch]

Eine kurze Zusammenfassung zum Elchbericht, den ich hiermit für beendet erkläre.
Alle Sorten gelungen.
Geschmacklich jede etwas anders, aber alle sehr geil.
Zur Zunge hatte ich schon berichtet.
Das Herz ist hervorragend geworden. Man muss überlegen, was man da kaut. Wenn man es nicht weiß, kommt man nur schwer drauf denke ich.
Ich hab mich bereit erklärt, das zu wiederholen für meine Bekannte.
Man lernt nie aus.
Zum Kaninchen ganz kurz :
War eine spontane Idee, da ich vor einiger Zeit die paar Stallhasen nach Sibirien befördert habe.... Kann man machen - jetzt erst mal im Vakuum und zu Weihnachten dann Verkostung für alle...
Frohes Fest