Glutenfreier Pizzateig (Versuch)

[baser]

Heute mache ich mal einen Versuch, Pizzateig mit glutemfreiem Mehl. Leider gibt es Menschen die Zölikaie haben, und herkömmlichen Mehlsorten wo Gluten enthalten sind nicht zu sich nehmen dürfen
Der Erste Schock der mich traf war der Preis schonmal vom Mehl, die 1Kg Packung schonmal 4 Euro gehts noch. Alter hoffendlich wird das nicht mein Lieblingsteig, sonst werde ich noch arm bei der Sache.

Hier mal die ersten Bilder, Rezept kommt später. Der Teig verhält sich schonmal nicht so wie ich möchte, man merkt das der kebereiweiß fehlen tut

Das Mehl in die Rührschüssel geben

Ca. 10g Frische Hefe

In das Mehl eine Mude drücken und die Hefe hinein krümmeln

Etwas von unserem Wasser dazu geben

Und vorsichtig mit dem Mehl das Wasser und Hefe bedecken

Zeiteisen anbringen

Und das Ganze mal 10 Minuten ruhen lassen

Salz abmessen

Zum Mehl hinzugeben

Schwazer Peffer ebenfalls dazu

Einen guten schuß Olivenöl

Restliches Wasser dazu

Die Bosch auf 2 kleinste Stufe

Und los gehts

das ganze mal 15 minuten kneten, hier stelle ich schon fest, daß der Teig nicht so wird wie die anderen Teige wo ich sonst mache

Den Teig nach dem kneten zur Kugel formen

Frisch halte Folie drüber und mal 1Stunde gehn lassen

Jetzt bekommt er erstmal 1Stunde Ruhe bevor es weiter geht

 

[Maze]

Hallo Alex,
wieder klasse Beitrag, bin schon ganz gespannt haben in der Familie auch jemanden der wo nur Glutenfrei sachen zu sich nehmen kann.
Freu mich schon auf Deinen weiteren Bericht

 

[ralfdiver]

Hallo Alex,

Danke für Deinen Versuch. Ist für viele sicherlich interessant und auch wichtig!

 

[Spankee]

Super Beitrag von dir
Ich häng mich mal ran, meine GöFreu ist von der Zöliakie geplagt und den Pizza Teig an dem ich mich bis jetzt versucht habe hätte locker als Tapetenkleister durchgehen können. So einen klebrigen Teig hatte ich echt noch nie gesehen.
Deine Bilder sehen da schon sehr sehr vielversprechend aus

 

[baser]

So weiter gehts was soll ich sagen, es ist ganz was anderes als sonst

So richtig aufgegangen ist er schonmal nicht, kann aber auch an der Temperatur liegen

Beim Formen der Wurst merke ich schon daß, der Teig schnell brüchig wird

Portioniert für die Stückgare

Ab in die Teigballen Box, sieht eigendlich aus wie immer

Ist es aber leider nicht, aber wir geben nicht auf
Jetzt bekommt er erstmal eine Stückgare

 

[Onkelchen]

Hi,

Du kannst auch einfach Dinkelmehl statt Weizenmehl nehmen.

Dinkelmehl ist zwar nicht glutenfrei, da die meisten Glutenallergiker aber Weizenallergiker sind, vertragen sie Dinkelmehl problemlos.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[baser]

Hi,

Du kannst auch einfach Dinkelmehl statt Weizenmehl nehmen.

Dinkelmehl ist zwar nicht glutenfrei, da die meisten Glutenallergiker aber Weizenallergiker sind, vertragen sie Dinkelmehl problemlos.

Viele Grüße
Onkelchen

Hallo Onkelchen deswegen heute das Glutenfreie Mehl es geht um den User Palsteak post3http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ramster-maxi-eingweiht.192297/

hier mal noch ein auszug von Wiki
Gluten ? Wikipedia

 

[Michel]

Alex ...

weiter so...

 

[schmock]

Hei das ist eine super Sache, Alex! Ich habe mich schon lange gefragt, wie sich so ein Teig ohne Kleber wohl verhält, habe es (weil ich es nicht musste) aber noch nie getestet! Finde ich Klasse, dass Du Dich der Sache annimmst und uns daran Teil haben lässt!

Ich hoffe, die Pizza wird dennoch genießbar

 

[Dauerschreiwa]

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Zitat von Onkelchen:
Hi,

Du kannst auch einfach Dinkelmehl statt Weizenmehl nehmen.

Dinkelmehl ist zwar nicht glutenfrei, da die meisten Glutenallergiker aber
Weizenallergiker sind, vertragen sie Dinkelmehl problemlos.

Viele Grüße
Onkelchen
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Oh, Oh, mit solchen Aussagen wäre ich vorsichtig...
Ich will ja nicht Klugscheißen aber bei diesem Thema geht es nun mal um die Gesundheit!
Bevor man sowas Postet, sollte man wissen was Zöliakie ist.
Hat mit Allergie nix zu tun, sondern ist eine Krankheit!
Eine Allergie kann man wieder los werden. Bei Zöliakie ist weder Dinkel noch Weizen noch Roggen usw. erlaubt. Es geht dabei um das Klebereiweiß.
Was du meinst ist die Weizenunverträglichkeit und das ist ein grooooßer Unterschied.
Bei Zöliakie geht es nicht nur um das Essen. Hygiene ist oberstes Gebot. So darf in der Küche keines der o.g. Getreide verarbeitet worden sein oder es muss gründlich gereinigt werden. Bei manchen reicht ein Mehlstaubkorn aus um Magenkrämpfe, chronische Müdigkeit und allgemeines Krankheitsgefühl, Kraftlosigkeit, Nervosität, schmerzende Knochen, Zahnschäden, trockene Haut oder Blutarmut hervorzurufen.
Nichts für ungut....

Zum glutenfreien Pizzateig:
Es gibt von der Firma Bauck Hof eine Fertigmischung für Pizzateig.

Inhalt:
Reisvollkornmehl
Maisstärke
Reismehl
Backpulver
Xanthan u. Guarkernmeh (zum Verdicken)
Quinoa-Sauerteigpulver
Meersalz
Hefe
Rohrohrzucker

Die Bauckhöfe in der Heide

Vielleicht kann man sich da ja auch ein Paar Tipps holen was da so drin sein sollte um vielleicht weitere Eigenkreationen zu erschaffen...

Super Bericht!!!!!


Gruß
Stefan

 

[PuMod]

Ich habe so etwas auch mal gemacht, aber bei meinem Versuch einen Teil Maismehl (1/5) mit eingebacken und den Anteil Hefe erhöht. Ich glaube, ich hatte 20g.

Den Teig hab ich dann sehr dünn ausgerollt und anstatt als Kugel gehen zu lassen, die Platte selbst gehen lassen. Der Glutenfreie Teig hatte bei mir immer Probleme zu gehen. Daher der Versuch. Es war nicht perfekt, aber immerhin akzeptabel und mein Gast hatte nicht damit gerechnet das ich mir die Mühe mache... Immerhin das war ein voller Erfolg!

Du musst dich von dem Gedanken verabschieden das der Teig so wird wie bei einer guten Pizza. Das wird er nämlich nicht. BTW: Back den Teig auf Backpapier, meiner wollte nicht so recht vom Pizzastein runter.

Aber ein anständiges Trägermaterial bekommst du ganz bestimmt auch hin!

Gruß
PuMod

 

[baser]

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Zum glutenfreien Pizzateig:
Es gibt von der Firma Bauck Hof eine Fertigmischung für Pizzateig.

Inhalt:
Reisvollkornmehl
Maisstärke
Reismehl
Backpulver
Xanthan u. Guarkernmeh (zum Verdicken)
Quinoa-Sauerteigpulver
Meersalz
Hefe
Rohrohrzucker

Die Bauckhöfe in der Heide

Vielleicht kann man sich da ja auch ein Paar Tipps holen was da so drin sein sollte um vielleicht weitere Eigenkreationen zu erschaffen...

Super Bericht!!!!!


Gruß
Stefan

Hallo Stefan danke nochmal für den Tip hier, vieleicht hilft es dem ein oder anderem ja Weiter wo Zöliakie hat

 

[baser]

Ich habe so etwas auch mal gemacht, aber bei meinem Versuch einen Teil Maismehl (1/5) mit eingebacken und den Anteil Hefe erhöht. Ich glaube, ich hatte 20g.

Den Teig hab ich dann sehr dünn ausgerollt und anstatt als Kugel gehen zu lassen, die Platte selbst gehen lassen. Der Glutenfreie Teig hatte bei mir immer Probleme zu gehen. Daher der Versuch. Es war nicht perfekt, aber immerhin akzeptabel und mein Gast hatte nicht damit gerechnet das ich mir die Mühe mache... Immerhin das war ein voller Erfolg!

Du musst dich von dem Gedanken verabschieden das der Teig so wird wie bei einer guten Pizza. Das wird er nämlich nicht. BTW: Back den Teig auf Backpapier, meiner wollte nicht so recht vom Pizzastein runter.

Aber ein anständiges Trägermaterial bekommst du ganz bestimmt auch hin!

Gruß
PuMod

Danke für den Tipp PuMod, bin mal nachher gespannt aber ich glaube mit auseinander ziehen wird das heut nix.

 

[Onkelchen]

Hallo Onkelchen deswegen heute das Glutenfreie Mehl es geht um den User Palsteak post3http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ramster-maxi-eingweiht.192297/

Ah, okay.
Dass Du gezielt darauf abzielst war mir nicht aufgefallen.

Bei Zöliakie-Patienten hilft Dinkelmehl natürlich nichts.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

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Oh, Oh, mit solchen Aussagen wäre ich vorsichtig...
Ich will ja nicht Klugscheißen aber bei diesem Thema geht es nun mal um die Gesundheit!
Bevor man sowas Postet, sollte man wissen was Zöliakie ist.

Hi,

Baser schrieb in seinem Eingangsposting
"leider gibt es Menschen die mit herkömmlichen Mehlsorten allergisch drauf reagieren".

Die Weizenallergie kommt ja deutlich häufiger vor als die Zölikaie, also die "echte" Glutenunverträglichkeit, wird aber im Umgang oftmals damit verwechselt bzw. in einen Topf geworfen und durch glutenfreie Ernährung "umschifft" obwohl ein reiner Verzicht auf Weizen schon reichen würde.

Daher ja auch mein Hinweis auf die Unterschiede.


Und bevor man bei jedem Weizenallergiker gleich zum "sündteuren" Glutenfreimehl greift, sehe ich meinen Tipp durchaus angebracht - und wenn er nur dazu dient, etwas genauer bei seinen Gästen nachzufragen ...

Es war jedenfalls weder böse noch oberflächlich von mir gemeint.
Sorry, wenn es falsch rüber kam.


Viele Grüße
Onkelchen

 

[baser]

Hi,

Baser schrieb in seinem Eingangsposting
"leider gibt es Menschen die mit herkömmlichen Mehlsorten allergisch drauf reagieren".

Die Weizenallergie kommt ja deutlich häufiger vor als die Zölikaie, also die "echte" Glutenunverträglichkeit, wird aber im Umgang oftmals damit verwechselt bzw. in einen Topf geworfen und durch glutenfreie Ernährung "umschifft" obwohl ein reiner Verzicht auf Weizen schon reichen würde.

Daher ja auch mein Hinweis auf die Unterschiede.


Und bevor man bei jedem Weizenallergiker gleich zum "sündteuren" Glutenfreimehl greift, sehe ich meinen Tipp durchaus angebracht - und wenn er nur dazu dient, etwas genauer bei seinen Gästen nachzufragen ...

Es war jedenfalls weder böse noch oberflächlich von mir gemeint.
Sorry, wenn es falsch rüber kam.


Viele Grüße
Onkelchen

Der Fehler lag bei mir, hätte ich ja auch gleich dazu schreiben können, ich ändere das mal um

 

[Mr. Pink]

Tatsächlich muss man unterscheiden zwischen Weizenallergie, Glutensensitivität und Zöliakie. Alle drei sind unterschiedliche Dinge, aber darauf will man jetzt nicht herumreiten. Dass ein Zöliakie-Patient aber durch ein Mehlkorn plötzlich explodiert halte ich nach etlicher Zeit in der Gastroenterologie für ein ziemliches Gerücht. Die Ausprägung kann unterschiedlich stark sein, aber gerade diesen Typ Krankheit zeichnet aus, dass die Menge die Stärke der Beschwerden bestimmt. Anders zB als bei einer Allergie, wo tatsächlich die aufgenommene Trigger-Menge egal ist. Naja, genug der Fachbimselei.

Das Gluten ist für die schönen Blasen im Pizzateig verantwortlich. Ohne Gluten sieht der Teig eher aus wie Kuchenteig, feinporig und ohne luftige Blasen. Da kann man tricksen wie man will, das ändert sich nicht. Man sollte vermutlich eher den Typ Pizza, den man anstrebt, ändern. Eine flache Pizza mit sehr knusperigem, dünnem Boden ist auch mit anderen Mehlen möglich. Das ganze geht eher in Richtung Flammkuchenteig. Man braucht für glutenfreie Mehle extrem viel Wasser, ein Hydratation von 90 bis 100% sind angebracht. Außerdem helfen etwas Kleberreismehl und relativ viel Fett (Schmalz oder Öl), damit der Teig besser zu verarbeiten wird. Da Teig ohne Gluten recht schnell reißt, muss man ihn vermutlich zwischen Backpapier ausrollen, mit auseinanderziehen ist da nichts. Viel Erfolg.

 

[baser]

So es ist vollbracht,klar der Teig war nicht wie der wo ich sonst machen tue.Er hat stark einem Mörbeteig geähnelt.Aber geschmacklich muß er sich nicht verstecken.Mir hat er auf jedenfall geschmeckt, und die Pizza ist auf jedenfall besser wie bei jedem Straßen Italiener

Sieht doch gut aus

Was ist das für ein Riss

Von unten Ok

Blech einölen

Teigballen drauf

Ups jetzt merkt man es schön daß im Teig kein Kleber ist

Trotzdem wird er bis zum Rand gedrückt

und die Franzen noch etwas glatt mit den Finger drücken

Jetzt kommt unser Sößchen

Ganz wichtig und dann der Mozarella

Und zum schluß der restliche Belag

Bißchen näher mal das ganze

Mein lieblings Öl darf nicht fehlen

Temperatur passt für die Oberhitze

Genug Glut ist auch vorhanden

Die Glut nach hinten damit sich die Steine nicht wieder zu schnell erhitzen

Die Steintemperatur messen(ist zu Heiß )

Runter kühen

Jetzt passt

Und rein damit

Ja die kommt

So mir ist sie so genug gebacken

Schwups runter vom Blech

Boden kontrolle Farbe passt

Endlich auf dem Teller vor lauter Bilder machen

Geil so lieb ich meine Pizza nicht zu dünn

Und nicht zu Kross

Jetzt noch schnell eine auf dem Stein gebacken

@ Palsteak ich würde mich freuen, deinem Sohneman mal auf einem OT seine Lieblings Pizza backen zu dürfen

Rezept stelle ich noch rein, dauert aber noch etwas

 

[Spiccy]

Tolle Sache Alex!
Und ein sehr gutes Ergebnis!

Ich hab mal vor ein paar Jahren ein paar Glutenfreie Brotrezepte entworfen.
Die wollten wir mal als Backmischung zu einem Humanen Preis anbieten.
Wie du ja schon gesagt hast, allein das Mehl was du hattest is ja schon ein Hammer Preis.
Leider sind Betroffene Leute fast schon gezwungen diese Preise zu Zahlen.

DZG Antrag, Rezepte, ... alles schon in der Schublade.
Solle mal wieder in Angriff genommen werden.

Find ich gut, dass du so eine detaillierte Anleitung einstellst.

 

[miko73]

Hallo baser,

das ist eine Spitzendoku.

Dieser Thread hat absolute Qualität und die Pizzen sehen klasse aus.

Danke dafür.

Gruß Miko