Gotthard ist daaaaaaaa

[kapafra]

Donnerstag scheint unser Backtag zu werden. Als erstes Pizzen , anschließend Roggensauer und im Moment backt der Käsekuchen mit Blaubeeren noch im Ofen. Restwärme nutzen wir gern für Kuchen und anschließend Fleischgerichte. Das Fleisch fällt heute aus. Vtl wieder beim nächsten mal. Es war noch ein Brot mehr , das hat sich bereits verabschiedet und wurde ofenwarm entführt.

 

[Schnitzelkauer]

boah ey, ich glaub ich hab mich gerade in den Gotthard verliebt !

 

[kapafra]

Tralalallallaaaaa
EBay macht s möglich. Im Hause Fischer ist ein alter Teigkneter eingezogen. "Geschossen"
Haben wir sie für 201€. Als wir mit ihr zu Hause ankamen und sie an den Strom schlossen flog mal im ganzen Haus die Sicherung aus. Grins. Wir brauchten nur den Stecker in die Starkstromsteckdose zu stecken und schon passierte es. "Unser" Elektriker nahm sie auseinander und musste feststellen das sämtliche Kabel falsch verdrahtet waren. Dauerte zwar geraume Zeit aber nun läuft sie wie geschmiert. Morgen ist ja Backtag , heute mal Nen schönen Vorteig angesetzt.
Drückt mal die Daumen das es so wird wie wir uns das denken

 

[kapafra]

Donnerstag scheint unser Backtag zu werden. Als erstes Pizzen , anschließend 4 Roggensauer und 5 Grillhaxen , im Anschluss daran noch ein Weißbrot für morgen früh. Lecker !!! Meinten die Gäste und durften alle Brot mitnehmen

 

[Onkelchen]

Ahhh, langsam kommt die Übung.
Die Backwaren werden gleichmäßiger.


Hast Du im unteren Fach Feuer an, während Du im oberen backst?
Das Weißbrot sieht ein bisschen grau aus.
Oder kommt das nur durch das Foto so?

Viele Grüße
Onkelchen

 

[kapafra]

@Onkelchen , nein wir räumen vor dem Backen den Ofen immer aus, das grau kommt vom Foto, im Original ist das Toastbrot schön gebräunt.
und jaaaaaa du hast recht, langsam macht sich die Übung in tollem Brot bezahlt!!!! nullkommanull dunkelbraun von unten und suuuperfluffig. auf 5 Kg Teig hatte ich bisher meist ein Erbsen kleines Stück Hefe zu den Roggenbroten dazu gegeben, gestern nicht mehr und sie sind extrem gut geworden.
Seid Gestern haben wir auch ein Invrarotthermometer und so ist ( klar machen wir trotzdem die Mehlprobe) die Temperatur wesentlich einfacher zu bestimmen und entsprechen der richtige Zeitpunkt zum Brote einschieben bestimmbar., ich halte euch weiterhin auf dem Laufenden......

 

[Onkelchen]

das grau kommt vom Foto, im Original ist das Toastbrot schön gebräunt.

Dachte ich mir schon fast, weil der Rest farblich ja sauber aussieht.

Die letzten Ergebnisse sehen wirklich gut aus.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[kapafra]

Heute mal ganz gemütlich Samstag Backtag. Kann ich mich drann gewöhnen
Ihr wollt Bilder. Bitte schön :
Die Lende ist noch IM Ofen. Mal sehen ob wir morgen an Bilder denken. Flöööööööt

 

[schweinemami]

Wow das schaut gut aus!! Die Brote mit dem Mehl drauf sind vom optischen her echt schöner, aaaaaber wir mögen das einfach nicht.

 

[kapafra]

Schon wieder einen ganzen Haufen Brote gemacht. 10 kg Roggenteig zu 9 Broten verarbeitet und auch wieder zwei Toastbrote mit gebacken.
9 Brote sind insgesamt abgeholt. Läuft , zwinker.
Es wird Zeit ein neues Rezept auszuprobieren.
leider sind die Brote ( auf den Fotos gut zu erkennen) viel zu lang gegangen. ging leider nicht anders da wir nach Rücksprache mit der Firma Ramster den Ofen nicht so hoch wie bisher heizen sollten da es Verfärbungen gegeben hatte. leider bekamen wir aber so nicht die erforderte Temperatur " auf den Stein" sodass wir uns doch entschlossen haben mehr Holz zu feuern um höhere Temperaturen zu erreichen. ihr seht: es bedarf immer noch weiterer Übung.

 

[kapafra]

Anschnittfoto. Endlich mal wieder drann gedacht. Mitternachtssnack

 

[kapafra]

Bäng. Nachdem wir am Samstag bei Thomas und seinem super Team zum Brotbackkurs waren haben wir heute mal wieder zugeschlagen.
Brote , Flammkuchen und zum Schluss noch Vanillekipferl mmmmhhhhhh
Wenn frau weiß wie, dann wird das auch was mit den Ergebnissen im Gotthard

 

[kapafra]

Ach. Habe ganz vergessen was zu den Broten zu schreiben 100% Vollkorn Roggen/ Dinkel mit reinem Sauerteig. Da lohnt es sich einen ganzen Tag immer mal was zu bearbeiten wenn mensch mit solch tollen Broten belohnt wird

 

[kapafra]

Hach, weil s so schön geklappt hat wurde gestern nochmal nachgelegt. Bäng. Nach den Broten dürfte eine Wildschweinbraten im Gusstopf den Ofen beziehen und bis gerade darin „ entspannen“. Wie geil sieht das denn aus. Und wie das rieeecht

 

[chili-sten]

Moin Claudia,

sehr schön

 

[Gast-dxrJao]

boah, die werden ja immer besser! Tolle Ergebnisse!

 

[kapafra]

Danke danke, freut mich das euch unsere Ergebnisse gefallen
AM Montag werden wir das absolute OBERFINALE "fahren", es werden zwei Gänse im Gotthard zubereitet.
Bisher, in den letzten Jahren, wurde jeweils eine Gans auf dem Grill und eine im Elektrobackofen zubereitet. Als wir neulich bei Thomas zum Backseminar waren wurde er von uns gelöchert ob und wenn wie die Gänse im Gotthard zubereitet werden sollen. Wir haben gut zugehört und am 1ten Weihachtsfeiertag werden wir es tuen!!! Drückt schon mal die Däumchen, zwinker

 

[Rooster]

Drückt schon mal die Däumchen, zwinker

Gans fest, und wehe wenn es keine gibt.

 

[kapafra]

AXEL, es wird ganz ganz sicher Fotos geben!!!! Danke für s Daumen drücken, ich bin echt gespannt wie s wird. VORFREU, Sabber Sabber:-;

 

[snowgrill]

Oh, auf die Gans bin ich gespannt!!
Die wird bestimmt klasse werden. Allein bei dem Gedanken läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Gaaanz viele Bilder!!