Grandpas Räucherware

[Grandpa Hemah]

Hi Leute
Hier komme nun immer die Räucherergebnisse in Wort und Bild rein .

 

[Grandpa Hemah]

Da der Schinken super klappt, versuchen wir mal Lachs.
Mit 90 gr Salz und 30 gr Zucker auf 1 kg Fisch für 24h eingelegt.
Morgen geht es weiter.

 

[Mozart40]

Ich hätte fast gefragt ob du kalt oder heiß räuchern möchtest. Dann habe ich aber deinen Thread mit der Holzkiste entdeckt ... da hat sich die Frage von selbst beantwortet. Lachs wollte ich auch schon immer mal machen, aber irgendwie bin ich noch nicht dazu gekommen.

 

[Grandpa Hemah]

Auch in der Holzkiste kann man heißräuchern, theoretisch. Praktisch werde ich das auch noch ausprobieren, irgendwann.

 

[Grandpa Hemah]

Da mir der traditionelle noch zu jungfräulich ist u schauen wir doch einfach mal was der Schinken macht.

Im Reifeschrank sieht es schon recht traurig aus. Alle wollen ja probieren.

 

[Grandpa Hemah]

Einer ist fertig eingeschweißt für die verfressen Verwandschaft im Norden

 

[Grandpa Hemah]

Und einer muss jetzt für euch drann glauben.

 

[Grandpa Hemah]

Erstmal Bändsel ab

 

[Grandpa Hemah]

For your judgement

 

[Grandpa Hemah]

Ein wenig Nachschub ist noch in der Mache
Bauchspeck

 

[Tassi]

Moin, was bringt es die Silberhaut und besonders die Rippen drin zu lassen?
Gruß aus Kiel

Tassi

 

[Grandpa Hemah]

Hi Tassi
Grundsätzlich erstmal eine der besten Linsensuppen. (Denn da drinn wird alles was ich hinterher von der Räucherware abschneide ausgekocht)
Gedanke hinter den Rippen war, Knochen wie im Knochenschinken. Ob es was wird? Ist meine erste Runde mit den Teilen. Wir werden gemeinsam sehen.
Kommentare und Anregungen immer gerne erwünscht.

 

[Grandpa Hemah]

So der Lachs ist mit kaltem Wasser abgewaschen uns dann sorgsam mit Küchenkrepp abgetrocknet.
Er darf nun 24h im Kühlschrank trocknen.

 

[Grandpa Hemah]

Der Lachs ist schön im Kühlschrank abgetrocknet. Er wird nun mit bändsel zum räuchern vorbereitet. Sobald es draußen unter 20 Grad ist kommt er in den Rauch über Nacht. Heute das erste Mal morgen abend dann das zweite und letzte mal.

 

[Grandpa Hemah]

Nach der ersten Nacht im Rauch

 

[Grandpa Hemah]

Nach dem 2ten Räuchern verändert sich die Optik des Lachses kaum.

 

[Grandpa Hemah]

Somit muss dann der Anschnitt gemacht werden.
Schräg an der Schmalseite mit der Maserung anschneiden

 

[Grandpa Hemah]

Stillos auf Toast

 

[Grandpa Hemah]

Die Spitze ist ein wenig salzig. Sind halt dünne 600g Filets.
Sie sind schön fest geworden.

Bei dickeren Fillets sind die Zeiten sehr gut. Bei den dünneren werde ich das nächste Mal 18h Salzen und zwischen dem ersten und zweiten Räucjergang abgedeckt im Kühlschrank lagern.

 

[Mozart40]

Es ist halt auch die Frage ob nicht ein Räuchergang reichen würde. Ich räuchere bspw. meine Lenden auch nur 1x 9h. Ich habe es mal probiert mit einem zweiten Gang und mein Kumpel macht auch immer 2 (manchmal 3) und ich kann für mich keine wirkliche Verbesserung dadurch heraus schmecken. Es ist nur kräftiger und salziger.