Grandpas Räucherware

[Grandpa Hemah]

Richtig. Also nach einem Gang probieren. Ist notiert. Thx

 

[Gast-bwrStw]

90gr Salz wäre mir und meiner Liebsten viel zu viel.
60gr reichen uns und und ein Rauchdurchgang mit 6h waren für uns ausreichend.

Ich freu mich jedenfalls über viele Beiträge von dir.

grüssle

 

[Grandpa Hemah]

90gr Salz wäre mir und meiner Liebsten viel zu viel.
60gr reichen uns und und ein Rauchdurchgang mit 6h waren für uns ausreichend.

Ich freu mich jedenfalls über viele Beiträge von dir.

grüssle

Danke für den Tip.
Wie lange salzt du sie ein?

 

[Grandpa Hemah]

Zum Abschluss vor der Sommerpause noch das Bauchfleisch

 

[Grandpa Hemah]

Ab September wird wieder eigesalzen.

 

[Gast-bwrStw]

Danke für den Tip.
Wie lange salzt du sie ein?

Lachsfilet oder auch Lachsforellenfilet salz ich für etwa 18h-30h ein.
Danach abwaschen, trocknen und räuchern.

grüssle

Deine Schinkenstücke schauen auch nedd schlecht aus.

 

[Grandpa Hemah]

Lachsfilet oder auch Lachsforellenfilet salz ich für etwa 18h-30h ein.
Danach abwaschen, trocknen und räuchern.

grüssle

Deine Schinkenstücke sauen auch nedd schlecht aus.

Ich bin selbst erstaunt wie gut das alles wird
Danke für deine Infos

 

[Mozart40]

Ich bin selbst erstaunt wie gut das alles wird
Danke für deine Infos

Versuch macht kluch

 

[Grandpa Hemah]

Der Schinken hat den gewünschten trocknungsgrad erreicht.
Somit ab in die Tüte.
Der Speck wurde nur etwas gekürzt für dicke Bohnen.

 

[Grandpa Hemah]

Die Tage werden kälter und es wird wieder eingesalzt

 

[Grandpa Hemah]

Die Fleischwurst ging nicht ins Salz sondern direkt in den Magen.

 

[Grandpa Hemah]

Die ersten aus dem Salz geholt.
2x Filet
2 x Nuss
2x Schinkenbraten mit Schwarte

 

[Grandpa Hemah]

Und noch
1 Schinkenbraten ohne Schwarte
1 Nacken
Die waren nun 24 Tage im Vakuum.
35g pro Kilo Nitritpökelsalz und
Piment Pfeffer Knoblauch Wacholder Thymian Lorbeer zerstoßen mit dem Mörser (so eine Hand voll auf 4kg)

 

[Grandpa Hemah]

Das ganze jetzt für 1 Woche zum "brennen" in den Kühlschrank

 

[Grandpa Hemah]

Die ersten im Rauch

 

[Grandpa Hemah]

Die nächstem am "brennen"

 

[Grandpa Hemah]

Moin, was bringt es die Silberhaut und besonders die Rippen drin zu lassen?
Gruß aus Kiel

Tassi

In der jetzigen Runde habe ich ein Stück Bauch und die Knochen ausgelöst. Problem war das am Knochen wenig Salz aber noch viel Feuchtigkeit war. Somit habe ich, um Schimmel vor zu beugen, dieses 3 mal während des trocknend sauer abgewaschen.

Also ohne Knochen besser. Ich lern halt noch.

 

[Grandpa Hemah]

Aus dem Rauch
Das Fillet als frischanschnitt. Könnte noch hängen, wird aber nicht so alt.

 

[Grandpa Hemah]

Und weil es gerade so dabei passte ein wenig Lachs.
Diesmal mit 30 Zucker 60 Salz pro kg.
18 h marinieren
Guten halben Tag trocknen und dann 18h räuchern.
Noch 12h in den Kühlschrank

 

[erwinelch]

ich komm bei dem Lachs iwi nicht mit, ich hab für mich rausgefunden, daß bei Lachs 22 Gramm Salz, 11 Gramm Zucker und Pfeffer aus der Mühle (bis die Lust zum Mahlen alle ist) reichen. 22 und 60 ist ja doch ein sehr gewaltiger Unterschied. Oder hab ich was übersehen?

Nur so im Vergleich - Wurst 20 Gramm auf´s Kilo, Schinken 30-40. Und warum dann beim Lachs 60?