Graved Lachs und Forellen

[baser]

Heute wurden 18 Forellen a300g, und 6 Lachsseiten fertiggmacht um am Samstag geräuchert zu werden.Beim Lachs gabs ein problem obwohl wir den Lachs bestellt hatten zwischen 2,8-3,5Kg wurde keiner geliefert.Nach langen hin und her hatten wir dann 3 Lachse a4,5kg mitgeholt mit dem Risiko daß sie bei Kalträchern vom hacken abreißen könnten.Weil wir den Lachs nicht bekommen hatten wo wir wollten machte er uns einen super preis für den größeren Lachs 5€ das Kilo + Steuer da gabs nichts zu überlegen mehr.Nach dem Putzen und Filetieren der Fische wurden sie gewürzt und ruhen jetzt bis Samstag Morgen im Kühlschrank.Hier mal ein Paar Pics am Samstag werde ich weiter berichten.

 

[Hagie]

Schöne Aktion. Bin auf Samstag gespannt.
Der Lachs hat ne tolle Farbe.

 

[Kalmück]

Uiii, schaut vielversprechend aus......

Da bin ich mal auf das Ergebnis gespannt!


Aber warum hat der Fischhändler beim Ausnehmen denn die Kiemen dringelassen ???


Viele Grüsse,

Stefan

 

[hahnpa]

sieht super aus, könnte man glatt so schon essen
ich bin auf die bilder der geräucherten babies gespannt

 

[baser]

Aber warum hat der Fischhändler beim Ausnehmen denn die Kiemen dringelassen ???


Viele Grüsse,

Stefan

Hallo Stefan wenn ich Fisch kaufe, will ich wissen ob der auch Frisch ist.



1. Ein Fisch, der penetrant nach Fisch riecht ist nicht frisch. Vielmehr hat schon die Zersetzung begonnen. Frischer Fisch riecht nach Meer, See oder Bach, je nachdem wo er gefangen wurde.

2. Die Augen müssen klar sein und nach außen gewölbt.

3. Die Schuppen müssen fest anliegen und der Fisch glänzen. Das zeugt von einer intakten Schleimschicht und damit von Frische.

4. Wenn Sie die Kiemen etwas auseinanderziehen müssen sie hellrot sein. Dunkelrot, Braun oder gar Schwarz sind ein eindeutiges Zeichen dafür, daß der Fisch nicht mehr frisch ist.

5.Fleisch: Drücken Sie mit einem Finger in das Fleisch. Wenn der Fisch frisch ist, dann sollte das Fleisch innerhalb weniger Sekunden in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn sich das Fleisch nicht bewegt und somit eine Delle zurückbleibt, dann wissen Sie, dass es nicht elastisch und fest ist und der Fisch damit auch nicht frisch.

 

[Kalmück]

Hi Alex,

ich geb Dir voll und ganz recht, klar wollen wir wissen ob der Fisch frisch ist.

Unter Punkt 1 bis 3 hast Du super beschrieben wie´s funktioniert....

aber....

"Klugscheissmodus an"

Ich hab während meiner Gewässerwartausbildung gelernt, dass gerade die Kiemen das am meisten mit Keimen belastete Organ im Fisch ist, da es ständig vom Umgebungswasser umspült wird.
Stell ich mir gerade bei Fischen aus Fischzuchten/Farmen nicht so dolle vor....

"Klugscheissmodus aus"

Also ich hab sie lieber gleich beim Ausnehmen mit raus.....aber vielleicht bin ich da auch überempfindlich....

Nix für ungut...

Viele Grüsse,

Stefan

 

[wrathtom]

Moin baser,

Deine Punkte 1 - 5 stimmen zu 1000 % vobei für mich kaufen durch selber Fangen erstzt wird
Dein Grundprodukt sieht sehr gut aus !!! Top Ware !!!

Deine FILTERTECHNIK gefällt mir gar nicht, das geht einfacher und besser.
Als langjähriger Angler kann ich jetzt leicht das Motzen anfangen SORRY
Klick mich Zalm

Warum um Gottes willen hast Du am ganzen Bauchlappen die Innenhaut noch dran ?? Da sind doch auch noch Gräten drin ?? Das muss noch weg :

So soll er aussehen !
-> Fisch muss Nachfilitiert werden, die Haut und die Bauchlappengräten müssen vor den Räuchern raus !!!!

Die Abschnitte hast Du doch nicht entsorgt ?? Wenn ja geht Dir die Beste Fischsuppe der Welt durch die Lappen

LG TOM

PS: Suche nach einen NL- Video über das Filetieren, wenn gefunden kommt EDIT Nimm mir das nicht böse, ich will nur Helfen

sieht super aus, könnte man glatt so schon essen

Schwachsinn, mit den Bauchlappengräten macht das keinen Spaß

Unter Punkt 1 bis 3 hast Du super beschrieben wie´s funktioniert....aber...."Klugscheissmodus an"
Ich hab während meiner Gewässerwartausbildung gelernt,"Klugscheissmodus aus"aber vielleicht bin ich da auch überempfindlich....Viele Grüsse,Stefan

Bist Du nicht Stefan, sonst währe Dir der Bauchlappen aufgefallen

 

[Zeus]

Moin Alex,

hast sehr gut gemacht.
Aber Zitronenpfeffer kannst bei Forellen nur unter Bauchlappen streuen.
Passt.
Es wird bestimmt sehr lecker.

Grüß
Waldi

 

[ralphb]

Wie man es macht, einen Lachs zu filetieren, kann man sich bei youtube ansehen.
Einfach als Suchbegriff Lachs filetieren eingeben. und man wird förmlich überschüttet mit Informationen.

 

[nstyles]

Das schaue ich mir mal weiter an. Von einem befreundeten Angler habe ich noch zwei Lachsforellen in der Truhe.

 

[Pater]

 

[baser]

Moin baser,

Deine Punkte 1 - 5 stimmen zu 1000 % vobei für mich kaufen durch selber Fangen erstzt wird
Hallo Tom, bei mir auch aber die Zeit

Dein Grundprodukt sieht sehr gut aus !!! Top Ware !!!

Deine FILTERTECHNIK gefällt mir gar nicht, das geht einfacher und besser.
Als langjähriger Angler kann ich jetzt leicht das Motzen anfangen SORRY
Klick mich ZalmDas Video ist klasse das werde ich auch mal so probieren

Warum um Gottes willen hast Du am ganzen Bauchlappen die Innenhaut noch dran ?? Da sind doch auch noch Gräten drin ?? Das muss noch weg

Hatte ich am Anfang auch immer so gemacht und den Lachs auf Lochblechen geräuchert aber das gefiel mir vom Muster nicht

beim Räuchern bleiben bei mir die Gräten jetzt drinn.Dann kann ich den Lachs auch aufhängen mit Hacken , und reisst dann auch nicht aus.Nachdem Räuchern werden die Gräten mit einer Zange gezogen diese

Anhang anzeigen 442411
So soll er aussehen !
-> Fisch muss Nachfilitiert werden, die Haut und die Bauchlappengräten müssen vor den Räuchern raus !!!!Wenn ich Lachs auf Planke oder zu Grillen mache sieht das ganze dann so aus wie auch bei dir http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erster-planken-lachs.153567/

Die Abschnitte hast Du doch nicht entsorgt ?? Wenn ja geht Dir die Beste Fischsuppe der Welt durch die Lappen

Ich wußte daß ich was vergessen hatte,bilder vom Fond zu machen.Hatte erxtra zwei Eimer einer für den Müll und den eimer auf dem Bild für den Fond zu machen.

LG TOM

PS: Suche nach einen NL- Video über das Filetieren, wenn gefunden kommt EDIT Nimm mir das nicht böse, ich will nur Helfen
Böse wieso man kann nur dazu lernen,ich hab damit kein problem und nehme gerne Lehre an.Deshalb sind wir doch hier im Forum:anstoßen:

Schwachsinn, mit den Bauchlappengräten macht das keinen Spaß


Bist Du nicht Stefan, sonst währe Dir der Bauchlappen aufgefallen

Danke nochmals Tom,ich werde mir einiges mal zu Herzen holen:anstoßen:

 

[Tomratz]

Das meiste wurde ja schon gesagt, insbesondere das mit den Bauchlappengräten (die müssen unbedingt weg, geht auch relativ einfach).

Zu den von nstyles angesprochenen Lachsforellen: Lachsforellen ist ein reiner Verkaufsname (s. hier: Lachsforelle ), mit dem ein paar schlaue Fischzüchter Anfang der 80er Jahre ihre stinknormalen Forellen einfach teurer verkaufen wollten. Leider läuft diese Praxis noch heute sehr gut.

Zum Thema Kiemen: Ich bevorzuge es auch, wenn der Fisch noch seine Kiemen besitzt, einen Fisch ohne Kiemen würde ich nicht kaufen. Da ich aber sowieso direkt beim Züchter kaufe (geht natürlich bei Lachs nicht), stellt sich dieses Problem eher nicht, da bin ich immer beim Schlachten mit dabei. Bin übrigens auch ausgebildeter Gewässerwart und Ausbilder zur Fischerprüfung.

Edit sagt mir gerade, dass du nicht nur die Bauchgräten sondern auch die Bauchlappen selbst dran gelassen hast. Schneid die bitte unbedingt weg, die Bauchlappen sind sehr fetthaltig und können den ganzen schönen Graved Lachs tranig schmecken lassen.

 

[bandittreiber]

Das könnte was werden Alex. Ich bleibe da mal dran.

Ich habe im Kühlschrank auch gerade 7,5 Lachsfilet zum beizen liegen. Morgen ist der fertig und kommt dann in den Kaltrauch. Das filetieren habe ich aber der Lachsfabrik überlassen

cu
Frank

 

[baser]

Das könnte was werden Alex. Ich bleibe da mal dran.

Ich habe im Kühlschrank auch gerade 7,5 Lachsfilet zum beizen liegen. Morgen ist der fertig und kommt dann in den Kaltrauch. Das filetieren habe ich aber der Lachsfabrik überlassen

cu
Frank

Wünsch dir auch viel Glück Morgen Frank

 

[baser]

Hier erstmal die Bilder von Heute, Morgen schreib ich noch zu einigen Bilder was. Bin jetzt im Ars.. Räuchern und Schinken machen das war zu viel für einen Tag

 

[steffmartl]

DAS gefällt mir Alex!

gruas da stefan

 

[BraunerBuddha]

Alter Räuchermeister, Alex das schaut sehr gelungen aus

 

[baser]

Alter Räuchermeister, Alex das schaut sehr gelungen aus

Hallo Herbert, war mein erstes mal.Mein Onkel hat Jahre lang geräuchert, aber mich jetzt mal in die Kunst des Fischräucherns eigewiesen.Der Lachs ein Traum, und die Forellen ebenso.Bei uns liegt Schnee heut morgen,erstmal den Kamin anwerfen,und dann gbt es Lachs auf Tostbrot mit hartgekochten Eieren

 

[nstyles]

Zu den von nstyles angesprochenen Lachsforellen: Lachsforellen ist ein reiner Verkaufsname (s. hier: Lachsforelle ), mit dem ein paar schlaue Fischzüchter Anfang der 80er Jahre ihre stinknormalen Forellen einfach teurer verkaufen wollten. Leider läuft diese Praxis noch heute sehr gut.

Ja, dass ist mir klar. Ich denke ich werde sie auch eher wie Forellen räuchern. Oder auf die Holzplanke. Mal sehen. Ich muss auch noch sehen wen ich dazu einlade, Göga u. Wuki sind nicht so fischbegeistert.