Tolles Ergebnis, das hat sich gelohnt!!! 
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Graved Lachs und Forellen
- Ersteller baser
- Erstellt am
OP
OP
Tolles Ergebnis, das hat sich gelohnt!!!
Auf jeden Fall Pater hat sich das gelohnt, nächste Woche gibts Heiß geräucherten ganzen Lachs. Da freue ich mich schon besonders drauf
Sieht alles supi aus Alex, willkommen an der Räucherfront.:happa:
Das sieht wirklich alles sehr gut und lecker aus. Genau mein Ding.
Gruß
Frank
Gruß
Frank
Hallo,
ja das sieht wirklich gut aus, gefällt mir!
Zum Filetieren vom Lachs wurde ja schon geschrieben - das habt ihr dann nach dem Räuchern nachgeholt. Normalerweise fährt man mit dem Filetiermesser von der Rückenseite in einem Schnitt durch und an den Gräten im Bauchlappen entlang, sodass man das Fleisch ablöst. Das geht alles mit einem Schnitt.
Auch ein toller Räucherschrank den ihr da habt - nur weiter so!
Gruß vom Lindner
ja das sieht wirklich gut aus, gefällt mir!
Zum Filetieren vom Lachs wurde ja schon geschrieben - das habt ihr dann nach dem Räuchern nachgeholt. Normalerweise fährt man mit dem Filetiermesser von der Rückenseite in einem Schnitt durch und an den Gräten im Bauchlappen entlang, sodass man das Fleisch ablöst. Das geht alles mit einem Schnitt.
Auch ein toller Räucherschrank den ihr da habt - nur weiter so!
Gruß vom Lindner
@ Baser
Hi, habe vier Fragen an dich
1. Wo bekomme ich den 1 kg Eimer Maggi Maridor Gewürz her ???
2. Hast du die Foellen nach dem trocken salzen und würzen gewässert oder nur
abgewaschen ?
3. Wie lange haben Sie geruht mit der Trockenwürzung
4. Eine Fischhaken sehen super aus kannst du mir da mal ein Bild von schicken
und vielleicht die Maße wie lang sie sind und in welchem Abstand die Haken
fest gemacht hast ? Weil wenn die kaufst zahlst sind die ja sau teuer !
Was ist das für ein Metall und welche Material Stärke ist das ??
Würde mich freuen von Dir zu hören und Danke schon mal
Hi, habe vier Fragen an dich
1. Wo bekomme ich den 1 kg Eimer Maggi Maridor Gewürz her ???
2. Hast du die Foellen nach dem trocken salzen und würzen gewässert oder nur
abgewaschen ?
3. Wie lange haben Sie geruht mit der Trockenwürzung
4. Eine Fischhaken sehen super aus kannst du mir da mal ein Bild von schicken
und vielleicht die Maße wie lang sie sind und in welchem Abstand die Haken
fest gemacht hast ? Weil wenn die kaufst zahlst sind die ja sau teuer !
Was ist das für ein Metall und welche Material Stärke ist das ??
Würde mich freuen von Dir zu hören und Danke schon mal
OP
OP
@ Baser
Hi, habe vier Fragen an dich
1. Wo bekomme ich den 1 kg Eimer Maggi Maridor Gewürz her ???
Metro, C&C, Globus
2. Hast du die Foellen nach dem trocken salzen und würzen gewässert oder nur
abgewaschen ?
Nur abgewaschen
3. Wie lange haben Sie geruht mit der Trockenwürzung
Circa eineinhalb Tag
4. Eine Fischhaken sehen super aus kannst du mir da mal ein Bild von schicken
und vielleicht die Maße wie lang sie sind und in welchem Abstand die Haken
fest gemacht hast ? Weil wenn die kaufst zahlst sind die ja sau teuer !
Was ist das für ein Metall und welche Material Stärke ist das ??
Würde mich freuen von Dir zu hören und Danke schon mal
Gern geschehen:anstoßen:
Anhänge
Hallo,
tolle Haken.
Werde meine einfachen Drähte auch mal ersetzen.
Ich werde Schweißdraht 2,5mm VA nehmen.
Danke sagt
Ralph
tolle Haken.
Werde meine einfachen Drähte auch mal ersetzen.
Ich werde Schweißdraht 2,5mm VA nehmen.
Danke sagt
Ralph
OP
OP
lessy
Grillkönig
mit Lappen GEIL !!!! 
OP
OP
Heute war es mal wieder an der Zeit, Samstag Morgen wird dann geräuchert 30 Forellen und 8 Graved Lachs Seiten
Servus Alex,
jetzt muss ich hier mal den Tüpferlscheißer geben:
Machst du nun einen Graved Lachs, oder Räucherlachs?
Ein richtiger Graved Lachs wird nicht geräuchert - sondern nur gebeizt. Typischerweise wird der Lachs mit Salz, Zucker und Dill gewürzt, gebeizt und anschließend verzehrt. Wenn ich so vorgehe, wasche ich mittlerweile nach er Beize den Dill ab und gebe wieder frischen drauf.
Räucherlachs wird auch mit Salz, Gewürzen, und ggf. Zucker (geht auch komplett ohne) eingewürzt, dann abgewaschen und getrocknet und nach belieben kalt geräuchert. Dabei reichen oft schon ein paar Stunden Rauch.
Soweit die Definition - natürlich kann man auch so vorgehen wie du, letztlich wäre es dann ein Räucherlachs...
...den gab es bei uns unlängst auch.
jetzt muss ich hier mal den Tüpferlscheißer geben:
Machst du nun einen Graved Lachs, oder Räucherlachs?
Ein richtiger Graved Lachs wird nicht geräuchert - sondern nur gebeizt. Typischerweise wird der Lachs mit Salz, Zucker und Dill gewürzt, gebeizt und anschließend verzehrt. Wenn ich so vorgehe, wasche ich mittlerweile nach er Beize den Dill ab und gebe wieder frischen drauf.
Räucherlachs wird auch mit Salz, Gewürzen, und ggf. Zucker (geht auch komplett ohne) eingewürzt, dann abgewaschen und getrocknet und nach belieben kalt geräuchert. Dabei reichen oft schon ein paar Stunden Rauch.
Soweit die Definition - natürlich kann man auch so vorgehen wie du, letztlich wäre es dann ein Räucherlachs...
...den gab es bei uns unlängst auch.
OP
OP
Hallo Alex, der Lachs ist genauso gemacht wie du beschrieben hast. Nur das er bei mir noch, für 30 Minuten in den Kaltrauch kommt. Damit er eine ganz minimale Rauchnote hat. Dann ist es aber immer noch ein Graved Lachs
Sch... egal wie er sich nennt... sieht fantastisch aus und schmeckt bestimmt auch so!
Servus,
Ja schaut wirklich super aus. Ich muss für Weihnachten auch noch welchen herrichten.
Edit: ich hatte sogar mal vor einer Weile mal eine Anleitung für den Graved Lachs geschrieben. In der späteren Diskussion kam die Frage auf, ob das bepinseln mit dem Zitronensaft kontraproduktiv ist. Ich würd sagen ja und nein. Einerseits stimmt es, dass das Eiweiß drauf reagiert. Auf der anderen Seite ist der Effekt minimal. Habe beides schon probiert, und liegt es mit besser.
Ja schaut wirklich super aus. Ich muss für Weihnachten auch noch welchen herrichten.
Edit: ich hatte sogar mal vor einer Weile mal eine Anleitung für den Graved Lachs geschrieben. In der späteren Diskussion kam die Frage auf, ob das bepinseln mit dem Zitronensaft kontraproduktiv ist. Ich würd sagen ja und nein. Einerseits stimmt es, dass das Eiweiß drauf reagiert. Auf der anderen Seite ist der Effekt minimal. Habe beides schon probiert, und liegt es mit besser.
also ich bin ja auch der vollen Überzeugung, dass nur ein ungeräucherter Lachs ein Graved Lachs ist ...
aber .. hab heute von der Arbeitskollegin ein kleines Weihnachtsgeschenk bekommen, welches sofort in Augenschein genommen werden musste
und siehe da
wahrlich eine verrückte Welt
Servus,
ja - sie legen in in den Kalträucherofen. Da steht aber nix, dass man den auch in Betrieb nehmen muss...
.
ja - sie legen in in den Kalträucherofen. Da steht aber nix, dass man den auch in Betrieb nehmen muss...
.
OP
OP
So heute wurden die Fischlein dann noch veredelt, im Anschluss noch alles filetiert und einvakuumiert. Jetzt kann Weihnachten kommen 
Wow, die Farbe deiner Fischlein ist echt schön - richtige Goldfischchen halt 
. So 1-5 nehm ich
. So 1-5 nehm ich