Da bei uns am EDEKA demnächst jeden Tag gegrillt werden soll, will ich mir ein paar Ideen holen.
Das Problem ist die Zeit. Wenn jemand kommt, und eine Nackensteaksemmel haben will, müssen die sofort verfügbar sein. Aber heiß. Also muss man eigentlich frisch grillen. Nur das dauert dann schon mal mindestens 3, 4, 5 Minuten je nach dicke. Das ist aber zu lange. Macht die vorab fertig und hält sie warm, sind sie am ende oft doppelt so klein und trocken. Was kann man da machen?
Ich dachte mir beim Nackensteak einen ganzen mit 100% Dampf im Konvektomat zu braten, bis 65°C. Auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und nur noch mal angrillen und farbe geben, dass es auch noch warm ist. Unser Metzgeraltmeister meinte dass ich dann ne Schuhsole habe.
Ich dachte mir dass man das auch mit Rindfleich machen kann. Praktisch im konvektomat mit 100& dampf auf 58°C bringen, dass es Medium ist, dann nur noch angrillen.
So dachte ich mich vorzubereiten. Meint ihr, dass funktioniert?
Bzw wie lange hält den ein Braten im ganzen auf dem grill in einer 60°C Zone? Trocknet der Braten schnell aus? Also Nackenbraten, Roastbeef, Entrecote? Ich dachte mir eben man könnte doch den Braten bei 80°C zubereiten, dann bei 60°C warm halten. Bei Bestellung eine Scheibe abschneiden und auf der Zizzle zone zum Beispiel angrillen. Das Steak wäre gebräunt und warm. Hoffentlich auch noch saftig!?
Bzw. Was sind eure Vorschläge?
Wie würdet ihr euch vorbereiten, dass es am Schluss beim Kunden ratz fatz geht.
Das Problem ist die Zeit. Wenn jemand kommt, und eine Nackensteaksemmel haben will, müssen die sofort verfügbar sein. Aber heiß. Also muss man eigentlich frisch grillen. Nur das dauert dann schon mal mindestens 3, 4, 5 Minuten je nach dicke. Das ist aber zu lange. Macht die vorab fertig und hält sie warm, sind sie am ende oft doppelt so klein und trocken. Was kann man da machen?
Ich dachte mir beim Nackensteak einen ganzen mit 100% Dampf im Konvektomat zu braten, bis 65°C. Auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und nur noch mal angrillen und farbe geben, dass es auch noch warm ist. Unser Metzgeraltmeister meinte dass ich dann ne Schuhsole habe.
Ich dachte mir dass man das auch mit Rindfleich machen kann. Praktisch im konvektomat mit 100& dampf auf 58°C bringen, dass es Medium ist, dann nur noch angrillen.
So dachte ich mich vorzubereiten. Meint ihr, dass funktioniert?
Bzw wie lange hält den ein Braten im ganzen auf dem grill in einer 60°C Zone? Trocknet der Braten schnell aus? Also Nackenbraten, Roastbeef, Entrecote? Ich dachte mir eben man könnte doch den Braten bei 80°C zubereiten, dann bei 60°C warm halten. Bei Bestellung eine Scheibe abschneiden und auf der Zizzle zone zum Beispiel angrillen. Das Steak wäre gebräunt und warm. Hoffentlich auch noch saftig!?
Bzw. Was sind eure Vorschläge?
Wie würdet ihr euch vorbereiten, dass es am Schluss beim Kunden ratz fatz geht.
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