• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Grillen im Winter...

Sirmosi

Sirmosi

Fleischmogul
10+ Jahre im GSV
Wünsche euch einen frohen ersten Advent.
Bin ich hier in der richtigen Abteilung? ;-)
Ich möcht mal wissen, macht ihr irgendwas anders wenn ihr im Winter grillt?
Ich hab heut Sweet Apple Ribs nach 3-2-1 gemacht. War sehr lecker,
aber leider war das Fleisch noch sehr fest am Knochen.
Temperatur war, Nano mit Servo sei Dank, konstant bei 120°C
Bei meinen, ich nenne sie mal "Sommerribs", fallen die Knochen fast von alleine raus.
Hätte ich einfach 20°C höher stellen sollen?
PP zerfällt im Winter genauso wie im Sommer, oder liegt das einfach nur an der längeren Garzeit?

gruß Martin
 
Hallo Martin,
in Winter kann es zwar manchmal sein das es etwas länger dauert wegen der Aussen Temperatur. Höher würde ich aber nicht mit der Temperatur gehen.
Gruß Sven
 
Moin Martin,

Temperatur ist und bleibt Temperatur, Sommer 120 sind auch im Winter 120 Grad. Eventuell hattest du einfach nur gänzlich andere Ribs. Soll da ja Unterschiede geben auch beim gleichen MdV der natürlich immer lokal vom kleinen Bauernhof nebenan bezieht. :D

Es kann schon sein, dass dein Sportgerät länger braucht um auf Temperatur zu kommen und du wirst mehr Gas verbrauchen um sie zu halten im Winter......

Mach alles so wie im Sommer und mach dich nicht verrückt ;)

Hast du auch mit 120 Grad Phase 2 gemacht? Gehe da mit Temperatur etwas höher
 
Okay, also mach ich nächstes mal dann 4-3-1 Ribs? :-)
Ich mach mich ja gar nicht verrückt...nur dazu lernen. Hab ca 30min vorgeheizt, bei 120⁰C dann die Räucherbox eingelegt...als es dann rauchte, die Ribs in den Deckelhalter. Wieviel höher geht ihr bei Phase 2?
 
Sirmosi schrieb:
Okay, also mach ich nächstes mal dann 4-3-1 Ribs? :-)
Ich mach mich ja gar nicht verrückt...nur dazu lernen. Hab ca 30min vorgeheizt, bei 120⁰C dann die Räucherbox eingelegt...als es dann rauchte, die Ribs in den Deckelhalter. Wieviel höher geht ihr bei Phase 2?
Zum Vergrößern anklicken....
Mach so ;) Und gib mir bitte Feedback obs so geklappt hat
3h smoken bei 110-120 Grad
2h Dämpfen bei 150-160 Grad
1h glasieren bei 110-120 Grad
Damit bin ich bis jetzt ganz gut gefahren. Die 321er ziehe ich im EL und auch nur wenn Besuch kommt, da hab ich den Mist mit der Räucherbox nicht und es passt ordentlich was rein. Ausserdem raucht mein EL wie ne Dampflock bei Volllast :D Da freuen sich die Nachbarn.

Zum Dämpfen: wie stellst du es an? Bis vor kurzem habe ich aus Taschen aus Jehova gefaltet und jeweils ne Leiter rein mit Apfelsaft und dicht verschlossen. Da Jehova ja nicht so gesund ist werden die nächsten Male wohl mit Koncis oben / unten
 
Ich mach das auch mit 2 Schwedenschalen...
An einer Schale hab ich eine Silikondichtung angebracht. Zusätzlich kommen 10 Metallfederklammern an den Rand.
 
5E8A5T14N schrieb:
Da Jehova ja nicht so gesund ist werden die nächsten Male wohl mit Koncis oben / unten
Zum Vergrößern anklicken....
Du sollst es ja auch nicht essen, aber wenn es rein zum Verschliessen genommen wird, meinst du, dass da was „runter tropft und/oder ausdämpft“ und sich in den Ribs festsetzt??
Bei allem Verständnis für gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Aluminium und ich möchte hier auch keine erneute Diskussion um Gesundheitsfragen lostreten, aber aus meiner Sicht (und das betone ich: rein aus meiner Sicht, die nicht richtig sein muss und nicht exemplarisch für alle gilt usw. usw.) kann man es auch übertreiben :D
 
Jeverschluck schrieb:
Du sollst es ja auch nicht essen, aber wenn es rein zum Verschliessen genommen wird, meinst du, dass da was „runter tropft und/oder ausdämpft“ und sich in den Ribs festsetzt??
Bei allem Verständnis für gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Aluminium und ich möchte hier auch keine erneute Diskussion um Gesundheitsfragen lostreten, aber aus meiner Sicht (und das betone ich: rein aus meiner Sicht, die nicht richtig sein muss und nicht exemplarisch für alle gilt usw. usw.) kann man es auch übertreiben :D
Zum Vergrößern anklicken....

Ach die soll man nicht mitessen?
Shice! Das ganze Leben falsch gemacht. Setzen 6 :D

Ernsthaft: ich weiß nicht was ich davon halten soll. Was uns nicht tötet härtet ab und so ......... Da die Koncis Teile sowieso daheim sind werde ich es einfach beim nächsten mal damit machen. Das Falten der Taschen dauert eine Weile und nicht nur einmal habe ich mich dabei an der bösen Jehova geschnitten. Stelle mir die Koncis Lösung stressfreier vor.
 
Jeverschluck schrieb:
Du sollst es ja auch nicht essen, aber wenn es rein zum Verschliessen genommen wird, meinst du, dass da was „runter tropft und/oder ausdämpft“ und sich in den Ribs festsetzt??
Bei allem Verständnis für gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Aluminium und ich möchte hier auch keine erneute Diskussion um Gesundheitsfragen lostreten, aber aus meiner Sicht (und das betone ich: rein aus meiner Sicht, die nicht richtig sein muss und nicht exemplarisch für alle gilt usw. usw.) kann man es auch übertreiben :D
Zum Vergrößern anklicken....
Täschchen aus Alufolie, darin eine schwache Säure (Apfelsaft) + Fleisch, das ganze über einen langen Zeitraum bei hoher Temperatur? Das würde ich nicht essen wollen...

Was denkst du machen die von der Säure gelösten Aluminiumionen? Richtige Antwort: Sie diffundieren ins Fleisch, das in der Aluminiumsauce schwimmt!
 
DarkRoast schrieb:
Täschchen aus Alufolie, darin eine schwache Säure (Apfelsaft) + Fleisch, das ganze über einen langen Zeitraum bei hoher Temperatur? Das würde ich nicht essen wollen...

Was denkst du machen die von der Säure gelösten Aluminiumionen? Richtige Antwort: Sie diffundieren ins Fleisch, das in der Aluminiumsauce schwimmt!
Zum Vergrößern anklicken....
Mag ja alles sein und streite ich ja nicht ab, aber jahrzehntelang essen wir genau so- ob im BO, Grill etc. (ich weiss, ist ein schwaches Argument und soll es nicht rechtfertigen), aber m.E. esssen wir soviel Müll (im wahrsten Sinne des Wortes, Stichwort Microplastik) mit jedem Stück Fisch und was weiss ich noch, dazu die ewige Sizzlediskussion um krebserregende Stoffe und und und.
Dazu haben hier hunderte von Beiträgen mit gedämpften Ribs unter Jehova... und bisher hatte es immer allen meist geschmeckt und Gesundheitsschäden sind zumindest noch nicht erwähnt worden.

ich möchte das auch nicht klein reden, aber manchmal denke ich, dass wenn ich jedes Thema in dieser Hinsicht berücksichtigen würde... lebe ich gesünder und damit automatsich länger? Bei so etwas fällt mir immer mein Opa ein, sein ganzes Leben Zigarrenraucher, einen Cholesterinspiegel jenseits von gut und böse... aber bis 86 fit, sowohl geistig, als auch halbwegs körperlich.
Im Krankenhaus (wo er sich Warzen in der Hand entfernen lassen wollte) aus dem Bett gefallen, Oberschenkelhals.. Koma, tot. Oder andere genetische Vorbelastungen wie Herzfehler (war vor 4 Wochen auf einer Beerdigung von einer Freundin, gestorben mit 52 - Herz) usw. usw.
Und wenn ich jetzt 3-5 mal im Jahr Ribs dämpfe, darf es für mich ruhig ein wenig Jehova sein.
Schöne Adventszeit :anstoޥn:
 
Jeverschluck schrieb:
Mag ja alles sein... <snip>

Schöne Adventszeit :anstoޥn:
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe überhaupt nichts dagegen einzuwenden, daß du es so hältst wie in deinem Beitrag dargestellt. Schließlich darf sich jeder langsam selbst vergiften wie er mag. Und letztlich hat der Krebs der uns irgendwann dann womöglich heimsucht - oder eben Alzheimer - ja kein Schleiferl wo draufsteht wodurch die Krankheit verursacht wurde...

Was mir sauer aufstößt ist, wenn jemand Empfehlungen (die offensichtlich von keinerlei Sachkenntnis getrübt sind) an andere gibt oder andere kritisiert bzw. lächerlich macht, die sich an Empfehlungen von Gesundheitsbehörden oder ähnlichen Institutionen halten.

Dir auch einen schönen Advent!
:prost:
 
DarkRoast schrieb:
Was mir sauer aufstößt ist, wenn jemand Empfehlungen (die offensichtlich von keinerlei Sachkenntnis getrübt sind) an andere gibt oder andere kritisiert bzw. lächerlich macht, die sich an Empfehlungen von Gesundheitsbehörden oder ähnlichen Institutionen halten.
Zum Vergrößern anklicken....
Falls ich was falsches gesagt habe bitte ich dies zu entschuldigen. Bin aus eben jenen von dir genanten Gründen weg von Jehova. Tatsächlich wird Jehova auch in Restaurants verwendet um Fisch zu dünsten etc (am Samstag das letzte mal in nem Restaurant gesehen ;) )
Die Unkenntnis erstreckt sich also über dieses Forum weit hinaus und das in Bereiche wo man anderen vertraut die für einen kochen .........
 
Krex schrieb:
Kannst du da bitte mal ein Foto teilen?
Das wäre echt interessant.
Zum Vergrößern anklicken....
Aber gern...
ich finde es so einfach praktischer...that´s all...
und wenn ich damit etwas Müll vermeide, ist´s doch noch besser, oder??
außerdem bastel ich halt sehr gern...
hab mir eine alte Kundenkarte genommen, ein "Profil" reingeschnitten, dann etwas Hitzefestes Silikon auf den Rand, etwas Spüli drauf und
einmal rundum abgezogen. Nach dem Aushärten 1-2x im Grill erwärmt, damit auch die letzten Stoffe halbwegs verflüchtigt sind.
Ich hoffe mal ganz stark, nachdem ich die Beiträge hier lesen durfte, daß da keinerlei Rückstände auf mein Essen dampfen...
Außenrum kommen 10 Metallklammern, da kann ich den Bügel an die Schalen klappen und so passt alles unter den Deckel vom Rogue.

20191202_151944.jpg
 
Also, ob Jehova ungesund ist oder nicht, ob jemand das seinen Gästen zumuten möchte oder nicht, Krebs hin oder her...ist mir egal, ich möchte nur Müll vermeiden. Außerdem kann Jehova auch reißen, mein GN 1/1 200 mit Silikondeckel jedoch nicht. Der ist absolut dicht und lässt auch keinen Dampf raus. Deshalb nehme ich immer den. Klappt Sommer wie Winter 3/2/1, nur rechne ich die Zeit im Winter erst wieder ab erreichen den Temperatur, da der Grill beim Öffnen schneller auskühlt.
 
Zurück zum Thema:-)

Mein Unterschied zwischen dem Sommer und Wintergrillen besteht darin:
-Wärmere GSV Sicherheitsschuhe
-Mütze
- Jäckchen
- und ganz wichtig 》 das Bier nicht ganz so kalt trinken



Edit 》》》 darf ich mein Bier zwecks Frostschäden in Jehova einwickeln:-)





Alles andere wurde ja schon geschrieben, 120 Grad sind immer gleich, brauche halt evtl. mehr Brennstoff.
 
Zurück
Oben Unten