Grillen mit dem Heckbrener

[Carsten_K]

Hallo zusammen,
ich habe mir kürzlich den Broil King 490 Pro gegönnt. Bis dahin habe ich mit dem Weber Q3000 gegrillt. Was heißt bis dahin, ich nutze jetzt beide. Die Grillergebnisse mit dem Q3000 waren sehr zufriedenstellend. Was ich allerdings zu bemängeln habe ist, dass der Grill nur 2 Brenner hat und die Anordnung indirektes Grillen oder Räuchern nur bedingt ermöglicht. Des weiteren habe ich mir sagen lassen, dass grillen mit dem Drehspieß und einem Heckbrenner doch besser sein soll.
Bis jetzt kann ich das nicht bestätigen. Ich habe bis heute mehrere Versuche mit Hähnchen und Enten getätigt und bin von den Ergebnissen eher enttäuscht. Von „knusprig“ und „saftig“ kann hier nicht die Rede sein. Das war auf dem Q3000 ohne Heckbrenner überhaupt kein Problem. Was lediglich besser scheint ist, dass die Soße in der Tropfwanne darunter nicht so schnell verdampft bzw. einbrennt.
Mach ich hier etwas grundlegend falsch oder war diese Investition doch für‘n A.....
Kurzer Zusatz: bei Hähnchen und Ente hatte ich nur den Heckbrenner laufen und das bei ca. 200 - 220 Grad Garraumtemperatur.
Bei dem Q3000 hatte ich auch eine Tropfwanne mit Wasser darunter.

 

[Helge470]

Die Tropfwanne würde ich immer drunter tun.
Ich gare Hühnchen auf dem Drehspieß mit Wanne drunter und nutze auf dem Summit dabei nur die beiden äußeren Brenner.
Wenn die KT bei ca. 65 Grad ist aktiviere ich den Backburner und begieße das Händl genau 1-mal mit konzentriertem Salzwasser. Dann grille ich weiter bis 75 Grad KT.
Dabei gelingt zumeist ein gut gebräuntes und knuspriges Hähnchen.

 

[Jeverschluck]

Temperatur gemessen mit was? Deckelthermo oder extra Thermo?..

Auch eine nähere/ genauere Beschreibung wie du was gemacht hast wäre hilfreich..
Hähnchen noch gemoppt oder nich? Usw.usw.

 

[BBQ_FAN_01]

Hallo zusammen,
ich habe mir kürzlich den Broil King 490 Pro gegönnt. Bis dahin habe ich mit dem Weber Q3000 gegrillt. Was heißt bis dahin, ich nutze jetzt beide. Die Grillergebnisse mit dem Q3000 waren sehr zufriedenstellend. Was ich allerdings zu bemängeln habe ist, dass der Grill nur 2 Brenner hat und die Anordnung indirektes Grillen oder Räuchern nur bedingt ermöglicht. Des weiteren habe ich mir sagen lassen, dass grillen mit dem Drehspieß und einem Heckbrenner doch besser sein soll.
Bis jetzt kann ich das nicht bestätigen. Ich habe bis heute mehrere Versuche mit Hähnchen und Enten getätigt und bin von den Ergebnissen eher enttäuscht. Von „knusprig“ und „saftig“ kann hier nicht die Rede sein. Das war auf dem Q3000 ohne Heckbrenner überhaupt kein Problem. Was lediglich besser scheint ist, dass die Soße in der Tropfwanne darunter nicht so schnell verdampft bzw. einbrennt.
Mach ich hier etwas grundlegend falsch oder war diese Investition doch für‘n A.....
Kurzer Zusatz: bei Hähnchen und Ente hatte ich nur den Heckbrenner laufen und das bei ca. 200 - 220 Grad Garraumtemperatur.
Bei dem Q3000 hatte ich auch eine Tropfwanne mit Wasser darunter.

Du kannst z.B. beim nächsten Mal zusätzlich den linken und rechten Brenner mitlaufen lassen, mit viertel Gas. Je nachdem die Leistung erhöhen, wenns nicht so aussieht wie Du es haben möchtest.

 

[Carsten_K]

Temperatur gemessen mit was? Deckelthermo oder extra Thermo?..

Auch eine nähere/ genauere Beschreibung wie du was gemacht hast wäre hilfreich..
Hähnchen noch gemoppt oder nich? Usw.usw.

Die Temperatur habe ich mit dem Deckelthermometer gemessen. Das Hähnchen habe ich 1 Tag vorher mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, eingeschweißt und in den Kühlschrank gelegt. Ca. 1/2 - 1 Std. vor dem Grillen raus aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem Grillen auf den Spieß und dann für 1 Std. ab in den Grill. Das war bisher alles. Gemoppt etc. wird da nix mehr. Evtl. ca. 10 min. vor Ende die Temperatur noch mal hoch auf ca. 230 -250 Grad.

 

[Jeverschluck]

Temperatur gemessen mit was? Deckelthermo oder extra Thermo?..

Auch eine nähere/ genauere Beschreibung wie du was gemacht hast wäre hilfreich..
Hähnchen noch gemoppt oder nich? Usw.usw.

Die Temperatur habe ich mit dem Deckelthermometer gemessen. Das Hähnchen habe ich 1 Tag vorher mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, eingeschweißt und in den Kühlschrank gelegt. Ca. 1/2 - 1 Std. vor dem Grillen raus aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem Grillen auf den Spieß und dann für 1 Std. ab in den Grill. Das war bisher alles. Gemoppt etc. wird da nix mehr. Evtl. ca. 10 min. vor Ende die Temperatur noch mal hoch auf ca. 230 -250 Grad.

Dann kontrollier doch bitte als erstes mal die Temperatur - vergleich mit einem externen Thermo.
Die meisten Deckeldinger kannst du nämlich in der Pfeiffe rauchen. Abweichung von 50 Grad sind da keine Seltenheit..
Mit moppen meine ich, dass das Hähnchen ca. 20 Minuten vor Garende mit einer Mischung aus z.B. BBQ-Sauce und Honig/brauner Zucker oder aber einer Wasser/Salzlösung eingepinselt werden kann. Auch das trägt zur Krustenbildung bei.
Und du schreibst zwar „von knusprig, saftig kann keine Rede sein“, aber beschreibst nicht (noch besser wären Fotos) wie die Gockel/Enten aussahen.
Waren sie innen noch roh, waren sie aussen hell, oder beides, oder oder.
Je besser und genauer die Problembeschreibung, noch besser unterlegt mit Fotos, umso mehr kann man dir helfen

 

[fjm]

Die meisten Deckeldinger kannst du nämlich in der Pfeiffe rauchen

kann ich nur bestätigen.

Nach nunmehr knapp 10 Jahren weiß ich aber auch so schon, welche GT bei welcher Brennerstellung ansteht, bzw. kenne ich die Abweichung des Deckelthermometers ziemlich gut. Das hilft ...

Roti-Hähnchen mache ich nur mit zwei Brennern indirekt, da ich (zur Zeit noch) keinen Heckbrenner habe. Das Tierchen kommt bei kaltem Grill auf die Stange und bleibt dann bei ca. 170° bis 180° drin. Dann kontrolliere ich einmal mit einem digitalen Stiftthermometer in Brust und Schenkel. Wenn die KT über 75° ist, drehe ich beide Brenner etwas auf - ca. 230° bis 250°. Nach etwa 15 Minuten ist dann die Haut schön kross und braun. Zusätzlich einpinseln oder sprühen ist dabei nicht nötig. Das klappt auch bei Enten gut ...

siehe HIER und HIER

LG
EffJott

 

[Arnd]

Die Tropfwanne würde ich immer drunter tun.
Ich gare Hühnchen auf dem Drehspieß mit Wanne drunter und nutze auf dem Summit dabei nur die beiden äußeren Brenner.
Wenn die KT bei ca. 65 Grad ist aktiviere ich den Backburner und begieße das Händl genau 1-mal mit konzentriertem Salzwasser. Dann grille ich weiter bis 75 Grad KT.
Dabei gelingt zumeist ein gut gebräuntes und knuspriges Hähnchen.

Moin @Helge470

wo misst Du denn die KT?
Im Schlegel oder im Brustteil?

Munter bleiben,
Arnd

 

[Dingo]

Rotivogel ist immer super. Ich hab dazu die äußeren Brenner an und zieh die Vögel auf Temperatur. Den BB schalt ich kurz vor Schluss erst dazu um meine Lieblingsfarbe zu bekommen. Der BB alleine hat meiner bescheidenen Meinung nach nicht ausreichend Bums für stand alone.

Bei Sau mach ich das auch so. Das poppt so schön.

Gruß Dingo

 

[Mi-Pi]

@Dingo @Carsten_K mach ich ungefähr auch so

https://www.grillsportverein.de/for...ehspiess-auf-dem-lex-485.296654/#post-3440613

 

[Helge470]

Moin @Helge470

wo misst Du denn die KT?
Im Schlegel oder im Brustteil?

Munter bleiben,
Arnd

Meistens beides (weg vom Knochen und an der dicksten Stelle), das Ergebnis "vermittele" ich, aber die 75 Grad sehe ich als wichtig an.
Und bisher lagen die am Ende sehr nah beieinander.

 

[Carsten_K]

Also dann werde ich in Kürze mal die Variante "Brenner 1 + 4 und gegen Ende den BB dazu" versuchen. Das klingt zumindest schon mal sehr gut! Des Weiteren werde ich mal ein ext. Thermometer verwenden um die tatsächliche Differenz zum Deckelthermometer zu erfahren.
Ergebnis und Bilder folgen....

PS: Vielen Dank schon mal an ALLE hier!!!

 

[Carsten_K]

So, das Hähnchen 1,4 kg wurde nun gegrillt. Ich habe dabei die beiden äußeren Brenner laufen lassen und die Temperatur auf ca. 200° bis 220° eingeregelt. Hier habe ich mich an die Anzeige eines ext. Thermometers gehalten. Die Differenz zum Deckelthermometer lag bei ca. 35°. Zwischen den Brennern stand ne Tropfschale mit Wasser und einer kleinen Zwiebel drin. Das Hähnchen hab ich 2 Tage vorher (geplant war ein Tag) mit Salz, Pfeffer und Paprika (süß) gewürzt, vakuumiert und eingeschweißt. Eine Std. vor dem Grillen hab ich den Flattermann raus aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem feierlichen Einzug in den vorgeheizten Grill kam das Ding dann noch auf den Spieß. Nach einer Std. hab ich dann die Tropfschale weggenommen bzw. durch ne weitere Schale mit etwas Wasser darin ersetzt und den Heckbrenner dazu geschalten.
Da in diesem Fall reichlich Flüssigkeit ausgetreten war konnte ich eine herrliche Soße zubereiten. Dies war bei der Variante "nur mit Heckbrenner" und Temperatur nach Deckelthermometer nicht möglich.
Ich glaube allerdings, dass dieses schlechte Ergebnis zum größten Teil nur von der zu geringen Hitze entstand. Bei, nach Deckelthermometer eingestellter Temperatur von ca. 200° hatte ich dann halt effektiv nur ca. 165° oder vielleicht 170° am Grillgut. Vielleicht starte ich noch einen Versuch "nur mit Heckbrenner" und halte mich auch hier bei der Temperatur an ein ext. Thermometer. Die ca. 250° sollten für den BB kein Problem sein.
Nach weiteren 10 min. hab ich dann das Hähnchen vom Grill genommen. Es war herrlich kross und super saftig.

 

[Mi-Pi]

Sieht sehr lecker aus!