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Grobe, einfache Salami

Tolle Wurst 🌭 😁
 
Noch ein kleines Anschnittbild zu Weihnachten:
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Übrigens schimmeln die Luftgetrockneten fröhlich vor sich hin. Ich hab jetzt mal eine nicht mehr abgewaschen. Der Grund? Mir ist aufgefallen, dass die mit dem stärksten Schimmelbefall am besten nach französischer Salami riechen! Reiner Naturschimmel:
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Ein paar pelzige Stellen sind schon dabei... @Grillkugel , wie gefällt Dir der Schimmel?

Frohe Weihnachten :)

Alex
 
Alex W. schrieb:
Noch ein kleines Anschnittbild zu Weihnachten:
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Übrigens schimmeln die Luftgetrockneten fröhlich vor sich hin. Ich hab jetzt mal eine nicht mehr abgewaschen. Der Grund? Mir ist aufgefallen, dass die mit dem stärksten Schimmelbefall am besten nach französischer Salami riechen! Reiner Naturschimmel:
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Ein paar pelzige Stellen sind schon dabei... @Grillkugel , wie gefällt Dir der Schimmel?

Frohe Weihnachten :)

Alex
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So sehen meine stellenweise auch aus.
Weiß ist gut, schwarz ist shice. Sagte mir mal ein hausschlachter.
 
Herrlich.... super Schnitt! :o

:prost:
 
1A!

Frage:
Grobe Scheibe war..8mm?
Keine Starterkulturen?
Hab noch 12m Rindermitteldarm 65er Kaliber auf Lager...das erste was ich mach nach Quarantäne ist Rohware einkaufen und dann ab in Keller :-)
 
Geile Bilder Alex. Die ist dir hervorragend gelungen!
 
okaay, keine Starter..
dann werd ich mal Montags shoppen gehen...gottseidank hab ich noch ffp2 Masken rumliegen, die kauf ich eigentlich wenn ich was zu lackieren hab..bin ja gespannt wie man die einkaufen können soll wie es aus Politik heisst, wenn Baumärkte und sonstiger Fachhandel im Lockdown ist...

Merkst Du eigentlich, wenn der Starter fehlt? Soll ja irgendwie im Geschmack positiv durchschlagen

Gruss
Andreas
 
OptimusBeef schrieb:
Merkst Du eigentlich, wenn der Starter fehlt? Soll ja irgendwie im Geschmack positiv durchschlagen
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Naja, ich hab bis jetzt nur einmal Starterkulturen verwendet und konnte eher keinen Unterschied bemerken. Bis jetzt ist mir auch noch nie was schlecht geworden. Es gibt ja bei den Starterkulturen auch Unterschiede, ich hatte damals das klassische Bactoferment 61 (Staphylococcus carnosus). Andere enthalten Säurebildner, die für eine besonders schnelle Absäuerung und damit Reifung sorgen. Dort kann der Geschmack auch deutlich ins Saure gehen, so heißt es. Auf jeden Fall braucht eine solche puristische Rohwurst Zeit. Nach zwei Wochen wennst die anschneidest schmeckt sie total langweilig, finde ich jedenfalls (Ich spreche aus Erfahrung ;)). Erst jetzt nach ca. 7 Wochen hat sie das richtige Aroma und die richtige Konsistenz. Im Übrigen ist es gut, dass man nach dem Entfernen der Naturin-Hülle nicht mehr sieht, welche Schimmelkulturen sich dort angesiedelt hatten :D Sonst würde sich das Lob hier wohl in Grenzen halten. Aber ganz ohne "Aufwuchs" kann man meiner Meinung nach keine einigermaßen naturgereifte Rohwurst herstellen.

Was auf jeden Fall nicht geschadet hat: Dass ich sie nicht mit Buchenmehlqualm "vergewaltigt" habe. So schmeckt sie viel feiner, erinnert an eine französische Pur-Porc Salami. Hier muss ich Rüdiger @Schönwetter-Angler , wieder mal, zustimmen.

Edit: Ich hab gerade von meinem Spezl eine ganze Wanne voll Wildschweinfleisch bekommen, das werde ich morgen verwursten. Unter anderem werde ich genau dieses Salamirezept machen. Setzte dann aber 50% Hausschwein zu.

Gruß,

Alex
 
Ja, das Bactoferment hab ich auch..

ich hab eine PurPorc in der Butte reifen, die hat schon merklich Grösse verloren, ist auch schon gut druckfest nach hmm 7-8 Wochen, hat schon 30% runter vom Gewicht. Hatte Glück, dass der Umlüfter trotz pi Absturz weiter lief, das grünliche Zeugs mag ja keiner so;-)

Ich will die restlichen "Abfallbutten" vom Coppa fertigen auch noch abfüllen,da passt immer so 1-1,5 Kilo rein und ich hab von Spicy nochn Gewürz da, was auch raus muss.

Muss morgen den 2ten Reifi wieder ans Netz bringen mit SSD, dann hab ich Platz.
Alex W. schrieb:
Im Übrigen ist es gut, dass man nach dem Entfernen der Naturin-Hülle nicht mehr sieht, welche Schimmelkulturen sich dort angesiedelt hatten :D Sonst würde sich das Lob hier wohl in Grenzen halten.
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Kenn ich, das künstlich geweisselte Zeugs vom Discounter mit ungeniessbarer Pelle und versalzener Salami LKW-weise rausschleppen aber Natur iss bäh.

Ich seh schon wieder die Zungen über die Strasse robben wenn die Coppa unters Messer muss :D
Alex W. schrieb:
ganze Wanne voll Wildschweinfleisch bekommen
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*eimerrüberschieb*

:-)
 
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