Wie man grobe Leberwurst herstellt ist ja keine Hexerei, ich wollte aber mal was neues (für mich) Ausprobieren. Ich hab mir überlegt wenn ich das Bauchfleisch sous vide Gare, dann sollte doch kein Kochverlust und damit verbundenes Auslaugen des Fleisches entstehen
Also gedacht getan, 3,5 Kg in Streifen geschnitten und für ca. 6std bei 85°C in den Pool, das ganze hab ich im Wasserbad über Nacht abkühlen lassen.
Erst mal die Schwarte entfernt und das Fleisch durch die 5mm Scheibe gedreht, die Leber und die Gewürze dazu und gut Vermengen (Handarbeit)
Rezept:
70% Schweinebauch, darf ruhig etwas fetter sein.
30% Leber
20g/Kg NPS und diesmal ein Fertiggewürz vom MdV 8g/Kg
In Dosen gefüllt und 90 min bei 95°C Eingekocht
Ob sich diese Methode bewährt, wird sich in 2-3 Tagen zeigen, wenn ich sie Probiere.
Ich werde Berichten.
Also gedacht getan, 3,5 Kg in Streifen geschnitten und für ca. 6std bei 85°C in den Pool, das ganze hab ich im Wasserbad über Nacht abkühlen lassen.
Erst mal die Schwarte entfernt und das Fleisch durch die 5mm Scheibe gedreht, die Leber und die Gewürze dazu und gut Vermengen (Handarbeit)
Rezept:
70% Schweinebauch, darf ruhig etwas fetter sein.
30% Leber
20g/Kg NPS und diesmal ein Fertiggewürz vom MdV 8g/Kg
In Dosen gefüllt und 90 min bei 95°C Eingekocht
Ob sich diese Methode bewährt, wird sich in 2-3 Tagen zeigen, wenn ich sie Probiere.
Ich werde Berichten.