Grobe Paprika-Schweinswürschl

[Der Baum]

Hallo zusammen,

heute für die nächsten Wochen Wurst gemacht:

3.5 Kg Schweinebauch (ohne Schwarte)
2.5 Kg Schweinenuss
Gewürze (Salz, Paprikapulver Edelsüß, Pfeffer, Macis/Muskatnuß, etwas Chili/Cayennepfeffer; 20-25g/Kg Fleisch)

Fleisch in Streifen/Stücke schneiden. Alles in den Gefrierschrank für ca. 30 min. Derweil die Därme vorbereiten. Ich habe erst Schafsdarm genutzt, dann weil er leer war Schweinedarm.

Das Fleisch je nach Geschmack durch den Wolf lassen. Ich hab es bei 3mm gewolft. Die Masse verkneten oder mit einem Teigrührer in der Küchenmaschine verkneten. Das Gewürz einarbeiten.

Dann das Brät in den Darm füllen. Vakuumiere und in den Gefrierschrank.

 

[emmeff]

Sehr schön gemacht.
Etwas genauere Angaben zu den Gewürzen wären schön...
Schüttung hattest du nicht dabei?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Der Baum]

Sehr schön gemacht.
Etwas genauere Angaben zu den Gewürzen wären schön...
Schüttung hattest du nicht dabei?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ich bin "Anfänger" und Purist. Die groben Würstel mach ich so seit Jahren. Und mehr Brauch ich nicht. Deswegen auch ohne irgendwelche Zusätze. Daher experimentieren wir nicht so viel

Auf 20g Gewürz (für ein Kilo Fleisch) kommen bei mir 12g Salz, 5g Paprikapulver, 1,5g Pfeffer, 1g Chili und 0.5 Macis.

Alternative gibt es auch eine fertige Gewürzmischung hier

https://shop.charcuteria.de/gewuerze/gewuerzmischung-a-weng-scharf/

Grüße

 

[BBQ_FAN_01]

Einfach und klar, gefallen mir Deine Würstel

 

[Goldi59]

Hallo zusammen,

heute für die nächsten Wochen Wurst gemacht:

3.5 Kg Schweinebauch (ohne Schwarte)
2.5 Kg Schweinenuss
Gewürze (Salz, Paprikapulver Edelsüß, Pfeffer, Macis/Muskatnuß, etwas Chili/Cayennepfeffer; 20-25g/Kg Fleisch)

Fleisch in Streifen/Stücke schneiden. Alles in den Gefrierschrank für ca. 30 min. Derweil die Därme vorbereiten. Ich habe erst Schafsdarm genutzt, dann weil er leer war Schweinedarm.

Das Fleisch je nach Geschmack durch den Wolf lassen. Ich hab es bei 3mm gewolft. Die Masse verkneten oder mit einem Teigrührer in der Küchenmaschine verkneten. Das Gewürz einarbeiten.

Dann das Brät in den Darm füllen. Vakuumiere und in den Gefrierschrank.


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Anhang anzeigen 3628343

Anhang anzeigen 3628345

Immer wieder kommen hier so geile Würste

 

[Wombads]

Schüttung hattest du nicht dabei?

Bei einer Groben brauchst du keine Schüttung

Gewürze (Salz, Paprikapulver Edelsüß, Pfeffer, Macis/Muskatnuß, etwas Chili/Cayennepfeffer; 20-25g/Kg Fleisch)

12g Salz kommt mir etwas wenig vor ich mache so 17-19g/kg
5g Paprikapulver ja passt
1,5g Pfeffer da gehe ich höher 5g ,
1g Chili auch mehr 2 g
0.5 Macis hier auch 1 g nur weil ich Macis liebe

Ich denke das passt so
Deine Würste sehen super aus

 

[emmeff]

Bei einer Groben brauchst du keine Schüttung

Ja, klar, Markus. Aber:

Ich hab es bei 3mm gewolft.

3mm find ich jetzt nicht so grob. Ich nehme bei meiner Ostfriesen-Thüringer - gewolft 3mm und 5mm - immer 13% Schüttung - hier Milch - im Kilo Brät, weil mir die Konsistenz einfach besser gefällt.
@Der Baum : kannst ja mal testen...

12g Salz kommt mir etwas wenig vor ich mache so 17-19g/kg

So mache ich das auch

Deine Würste sehen super aus

Das stimmt auf jeden Fall.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Wombads]

3mm find ich jetzt nicht so grob. Ich nehme bei meiner Ostfriesen-Thüringer - gewolft 3mm und 5mm - immer 13% Schüttung - hier Milch - im Kilo Brät, weil mir die Konsistenz einfach besser gefällt.

Ok Milch mache ich auch immer mit ran 100 g/kg ich finde das gibt einen schönen runden Geschmack.

 

[Der Baum]

Bei einer Groben brauchst du keine Schüttung

12g Salz kommt mir etwas wenig vor ich mache so 17-19g/kg
5g Paprikapulver ja passt
1,5g Pfeffer da gehe ich höher 5g ,
1g Chili auch mehr 2 g
0.5 Macis hier auch 1 g nur weil ich Macis liebe

Ich denke das passt so
Deine Würste sehen super aus

Tatsächlich sind die Würstchen sehr unsalzig, erstens haben wir zwei kleine Kinder und zweitens essen wir nicht so gerne so salzig. Deswegen kann seine Rezeptur gut hinkommen!

 

[Der Baum]

Ok Milch mache ich auch immer mit ran 100 g/kg ich finde das gibt einen schönen runden Geschmack.

Müsste ich mal probieren.

 

[Wombads]

Deswegen kann seine Rezeptur gut hinkommen!

Das ist schon die untere Grenze an Salz

 

[Der Baum]

Das ist schon die untere Grenze an Salz

Hinsichtlich Geschmack oder sonstige Gründen (Hygiene; sind eingefroren).

 

[Wombads]

Hinsichtlich Geschmack

Nur Geschmack ich mag es auch nicht so salzig

 

[Der Baum]

Dazu die selbstgemachte Semmeln (normaler Hefeteig mit etwas Öl und Sauerteig) von gerade eben, zu den Resten vom Wurstmachen. Dann gibt's Burger nachher